Aubergines flambées aux épices et au jaune d’oeuf poché, une recette saine à savourer

Cette recette de Aubergines flammées aux épices et jaune d’oeuf poché Nous le faisons assez souvent, mais nous faisons varier certains ingrédients de sa vinaigrette, et c’est l’un de ceux que nous aimons le plus. Il faut dire que l’inspiration pour préparer ce plat est venue du livre de Sergio et Javier Torres intitulé «Cocina en casa». Vous verrez que c’est une recette très simple, et si vous l’essayez, vous verrez aussi qu’elle est très savoureuse, exquise. J’ai dit, est une recette saine à déguster.

Ce plat est incomparable si vous aubergines ils sont cuits à la flamme ou à la braise, avec cette saveur fumée caractéristique qui est si populaire, mais si elles ne peuvent pas être cuites comme ça, n’abandonnez pas la préparation de cette entrée à partir de aubergines au jaune d’oeuf poché car il y a toujours des solutions, nous les expliquerons ci-dessous. Et si vous vous demandez quel rôle joue le jaune d’œuf sur certaines aubergines rôties et assaisonnées … essayez-le, au cas où vous ne l’auriez pas entendu auparavant, le jaune d’œuf peut être considéré comme l’une des meilleures sauces au monde.

Ingrédients (4 personnes)

4 petites aubergines
4 jaunes d’oeuf
c / n de sel de Maldon
c / n d’huile d’olive extra vierge fumée
c / n de ciboulette fraîche (facultatif).

Pour la vinaigrette

1 gousse d’ail
½ c / c en poudre de cumin
1 cuillère à soupe de haricots coriandre
½ c / c de poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de romarin
½ c / c de thym
1 tasse de moutarde de Dijon
le jus d’un demi citron vert
4 c / s d’huile d’olive extra vierge
c / n de sel.

Élaboration

Lavez et séchez les aubergines et mettez-les sur la flamme de la cuisine ou sur des charbons ardents, si vous en avez. Pour les cuire dans la flamme de la cuisineIl suffit de mettre les aubergines sur la cuisinière et de laisser la peau brûler de tous les côtés, cela lui donnera un arôme et une saveur particuliers. Si les aubergines sont fines, elles seront tendres et il vous suffira de les laisser reposer pendant une demi-heure enveloppé dans du papier sulfurisé pour qu’ils finissent de se faire à l’intérieur. Si nous sommes plus potelés, vous pouvez terminer la cuisson dans le four à 180 ° C pendant environ 10 à 15 minutes.

Si vous ne pouvez pas cuire les aubergines sur la flamme, vous pouvez les faire au fourComme vous le faites normalement, ils n’auront tout simplement pas ces notes de saveur fumée. Vous pouvez également accélérer la préparation des aubergines en les faisant au micro-ondes comme nous l’expliquons dans cet article. On le fait très souvent, et pour lui donner la touche fumée on utilise un bon huile d’olive extra vierge fumée, comme ça.

Épluchez les aubergines et hachez-les finement au couteau, réservez-les et préparez la vinaigrette. Mettre la gousse d’ail avec une pincée de sel et les graines de coriandre dans le mortier, écraser jusqu’à obtention d’une pâte et ajouter le cumin, le poivre, les feuilles de coriandre séchées, le romarin et le thym et bien mélanger.

Ajoutez ensuite la sauce moutarde et le jus de citron vert, battez et ajoutez l’huile d’olive extra vierge par fil, pendant que vous continuez à battre, pour qu’elle émulsionne. Réserver la sauce au moment de servir, à température ambiante.

Afin de pocher les jaunes d’œufs, Mettez une casserole avec de l’eau et une pincée de sel à chauffer, lorsqu’elle atteint la température de 65 ° C, versez le jaune avec précaution. La température de l’eau ne doit pas dépasser 70º C, vous verrez qu’un film se forme sur le jaune en quelques secondes, retirez-le à l’aide d’une cuillère perforée et posez-le sur du papier absorbant absorbant pour l’égoutter.

Finition et présentation

Servir un base aubergine à la flamme hachée, assaisonner avec un peu de vinaigrette aux épices et aménager au centre le jaune d’oeuf poché. Terminez par quelques flocons de sel sur le jaune, la ciboulette ciselée et un fil d’huile d’olive extra vierge fumée sur les aubergines. Accompagnez d’un bon pain et dégustez!