1. Faites bouillir les feuilles de manioc jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Le temps nécessaire pour cuire ces feuilles dépend de l’âge des feuilles – les jeunes feuilles sont meilleures et cuisent rapidement.
3. Papillonez le poulet en coupant sa colonne vertébrale, puis lavez-le et séchez-le avec une serviette en papier.
4. Mélangez toutes les épices avec un peu d’huile de coco.
5. Cuire dans un wok épais ou une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne aromatique et que l’huile se sépare. Cela prendra environ 60 minutes.
6. Une fois prêt, divisez en deux – la moitié de la pâte d’épices est pour l’assaisonnement du poulet et l’autre moitié pour l’assaisonnement des feuilles de manioc.
7. Frottez la pâte d’épices sur tout le poulet et mélangez l’autre moitié de la pâte d’épices avec les feuilles de manioc.
8. Disposez le poulet à plat et placez les feuilles de manioc dessus, roulez l’oiseau pour qu’il ressemble à nouveau à un poulet entier.
9. Garnir le poulet de feuilles de lime et de feuilles de salam.
10.Enveloppez le poulet avec des feuilles de bananier puis recouvrez-le de papier d’aluminium.
11. Mettez le poulet toute la nuit au réfrigérateur pour permettre aux épices de fondre dans le poulet entier.
12. Le lendemain, faites cuire le poulet à 200 ° C pendant environ une heure. Reposez-vous puis retirez la feuille.
13. Servir enveloppé dans les feuilles de bananier à déballer à table.
Cette recette est tirée de Our Bali, Your Bali cookbook.
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