Baccala aux deux petits pois
Baccala aux deux petits pois

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Par

Stefano de Pieri

Abstrait

La baccala est une morue salée et séchée qui peut être stockée pendant de longues périodes. Il doit être trempé dans l'eau au moins 24 heures à l'avance pour hydrater le poisson et éliminer l'excès de sel. Changer l'eau pendant le trempage aide à réduire les niveaux de sel.

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