Pour la littérature gastronomique de valeur, celle du livre Bagá du cuisinier Pedro Sanchez Jaéndont le sous-titre est : ‘L’équilibre des saveurs‘. Combien de fois avons-nous eu envie d’être dans l’esprit d’un chef admiré, scruter ses pensées, son ingéniosité, ses idées, ses illusions, sa visualisation de saveurs et d’harmonies qu’il capture plus tard dans une assiette… vous arrive-t-il la même chose ? Nous l’imaginons, en particulier ceux d’entre vous qui aiment cuisiner et aimeraient apporter cette gastronomie admirée à votre cuisine.

bien le Jaén chef Pedro Sánchez a réalisé notre rêve grâce à son livre ‘Baga. L’équilibre des saveurs’. C’est un livre à lire, à découvrir, à sourire, à se réjouir, à croire, à espérer, à célébrer et à s’inspirer. Il y a de la cuisine, beaucoup de cuisine, mais il y a aussi du produit, de la sensibilité, de l’humilité et du talent.

Le cuisinier nous explique Restaurant Bagá (Jaén), reconnu par une étoile Michelin, qui analyse généralement les produits de manière gustative, les décompose dans sa tête pour voir quelles nuances leur manquent ou pour évaluer celles qu’il peut utiliser pour améliorer celles qu’ils ont. Et ça nous illustre par des exemples concrets, réels, rêvés… et ça nous fait penser que pour nous on voudrait sa capacité, avec juste des trois ingrédients créer des plats qui exaltent l’équilibre et réussir à ravir tous les palais exquis.

Peut-être que quelque chose nous colle à la lecture du livre de Pierre, ou Petit Pedrocomme ses amis le connaissent, qui nous livre son cuisine bien pensée à la table de son Bagá, et dans cet ouvrage publié par Montagud Editores qui ne peut manquer dans la bibliothèque culinaire de tout passionné de gastronomieamateur de fourneau ou non, mais amateur de joie comestible et de poésie qui se pense et s’écrit en cuisine.

Bagá, l’équilibre des saveurscapture dans ses pages la pensée culinaire à travers 62 créations du chef qui sont devenues des icônes de sa cuisine, de la haute cuisine de Jaén, miel et garum, fleur de courgette, eau de tomate et poivre de Sichuán, ragoût de tripes de morue et crème d’ajoatao, Galette de thon dans son jus, Figue de Jimena et œufs de thon, Beignet de boudin noir au chaudron, Crevette rouge marinée au vinaigre de riz, Peau de poulet rôtie et pil pil de cabillaud, Minestrone d’olives noires, avocat et asperges vertes…

Un livre à ne pas manquer et quel meilleur moment pour l’adopter dans votre bibliothèque gastronomique que le Jour du livre Qu’allons-nous fêter ? Vous pouvez trouver le livre Pedro Sanchez Jaénrécemment récompensé par le Prix de la Gastronomie Andalouse 2022, dans la librairie de l’éditeur en ligne, dans son magasin physique (Milhojas c/Enrique Granados, 70 BCN), dans votre librairie habituelle… Son prix est de 52,35 euros, un magnifique cadeau, vraiment.

ISBN9788472121867
272 pages
150 × 225 mm
62 créations
Reliure rustique cousue
Langue espagnole