Baklava de Yiayia Marina | Recettes de pâtisserie

Nous avons utilisé un plateau de 42 cm x 24 cm.

1. Avant de commencer cette recette de pâtisserie, sortez votre filo frais du réfrigérateur au moins 2 heures avant de le porter à température ambiante.

2. Préchauffez votre four à 180 ° C.

3. Pour faire le sirop, placez l’eau, le sucre, le citron, la cannelle et les clous de girofle dans une petite casserole et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu’à dissolution du sucre. Ajouter le miel et continuer à bouillir jusqu’à ce que le liquide épaississe et bouillonne. Pour tester si le sirop est prêt, placez du sirop sur une cuillère à soupe et placez-le au congélateur pendant quelques minutes. S’il repose sur la cuillère, il est prêt. Retirer du feu et laisser refroidir.

4. Pour faire le baklava, traitez les amandes dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’une grosse miette soit atteinte. Mélanger le sucre et la cannelle moulue dans les amandes et réserver.

5. Faites fondre les 250 g de beurre et brossez bien la plaque de cuisson avant de commencer à superposer les feuilles. Assurez-vous que seul le beurre clarifié est utilisé, pas les solides du lait (voir la note ci-dessous).

6. Ouvrez un paquet de pâte sur le banc et placez la plaque de cuisson vide dessus. Utilisez un couteau bien aiguisé découpé autour du bac pour vous assurer que les feuilles s’insèrent parfaitement à l’intérieur du bac. Mettez les chutes de côté pour une utilisation ultérieure.

7. Placez le plateau horizontalement devant vous. À l’aide de trois feuilles de pâte, tapisser verticalement la base du plateau en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) en surplomb sur tous les bords. Ensuite, posez deux feuilles horizontalement dans le bac, en beurrant entre chaque couche. Répétez la superposition et le beurre horizontalement avec le reste du paquet.

8. Placer le mélange de noix sur la pâte, en appuyant pour compacter. À l’aide de vos mains, saupoudrez le dessus des noix avec de l’eau – cela aide les amandes à coller ensemble lorsque vous coupez le baklava une fois cuit. En vous servant de la plaque à pâtisserie comme guide, coupez le deuxième paquet à la taille voulue (asseyez-vous sur la pâte et posez autour de la base).

9. Placez les restes des deux paquets dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement coupés en petits morceaux. Placer la pâte hachée sur le dessus du mélange de noix. Arrosez le reste du beurre (y compris les solides du lait) sur les restes. Pliez les feuilles en surplomb sur les écrous. Cela garantira que le mélange de noix ne tombe pas. Déposer le deuxième paquet de pâte dans le bac et appliquer une pression pour compacter.

10. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le baklava en petits losanges. Pour ce faire, coupez d’abord les lignes horizontales, à environ 2,5 cm (1 pouce) les unes des autres. Commencez ensuite en haut à gauche du bac en coupant à un angle de 45 degrés vers le bas du bac, en répétant jusqu’à ce que tout le bac soit coupé. Assurez-vous de couper jusqu’au fond du baklava.

11. Faites fondre les 335 g de beurre et versez-le lentement sur le baklava coupé, en lui permettant de s’infiltrer à travers les incisions (assurez-vous que seul le beurre clarifié est utilisé, pas les solides du lait, sinon il brûlera). Saupoudrez le dessus avec un petit jet d’eau à l’aide de vos doigts. Cela l’empêchera de brûler immédiatement.

12. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le baklava commence à gonfler et à brunir. Baisser le feu à 160 ° C et cuire encore 1¼ heure. Réduisez le feu à 140 ° C et faites cuire encore 45 minutes.

13. Retirer du four et verser immédiatement le sirop froid sur la baklava chaude. Laisser refroidir dans le plateau avant de couper et de servir.

Remarques

• Un plateau à coins carrés plutôt qu’à arrondis est préférable car il est plus facile de tapisser la pâte. Nous avons utilisé un plateau mesurant 42 cm x 24 cm.

Le beurre clarifié est du beurre ordinaire sans les solides du lait. Lorsque vous faites fondre votre beurre, il se séparera naturellement en couches, utilisez uniquement la couche liquide dorée (le beurre clarifié), et non les solides de lait blanc (la couche inférieure).

Recette de la pâtisserie Antoniou Fillo. Photographie par Effi Tsoukatos.

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