Baklawa aux dattes et aux noix | Recettes de baklava maison

1. Pour faire le sirop, mettez le sirop de datte, l’eau, la pâte de vanille et le jus d’orange dans une petite casserole et portez doucement à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes puis laisser refroidir complètement.

2. Pour faire le baklawa. Mettre les dattes, les noix, le zeste d’orange, la cannelle et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit haché grossièrement. Préparez une plaque à pâtisserie en la badigeonnant d’une très petite quantité d’huile d’olive.

3. Préchauffez le four à 150 ° C.

4. Posez une feuille de filo avec le côté le plus long face à vous; garder le reste des draps recouvert d’un torchon humide pour éviter de se dessécher.

5. Badigeonner le filo d’une légère couche d’huile d’olive, puis recouvrir d’une deuxième feuille, badigeonner également d’huile d’olive.

6. Saupoudrez la garniture sur toute la surface. Environ 70 grammes de garniture pour chaque rouleau. Placez deux bâtons de bois sur le bord le plus proche de vous. Roulez la feuille de filo sans serrer autour des bâtonnets. Ne roulez pas trop fort et en plaçant doucement chaque main sur les deux extrémités du filo roulé, appuyez sur les extrémités ensemble vers le centre, créant des plis dans le filo et retirez les bâtons.

7. Transférer sur la plaque à pâtisserie graissée.

8. Badigeonner d’huile d’olive immédiatement et répéter l’opération avec les feuilles de filo restantes, en disposant les rouleaux de manière à ce qu’ils se touchent côte à côte.

9. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les rangées de rouleaux verticalement, de sorte que chaque rouleau soit maintenant coupé en 5 morceaux. Si vous le souhaitez, redressez les extrémités hirsutes des rouleaux en coupant jusqu’aux extrémités. Ne les retirez pas et conservez-les intactes. Badigeonner les rouleaux d’huile d’olive restante.

10. Cuire au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

11. Dès que le baklawa est prêt et encore brûlant du four, versez immédiatement le sirop froid. Évitez de verser du sirop chaud sinon il deviendra détrempé. Laissez-les s’imprégner du sirop pendant 30 minutes.

12. Pour servir, saupoudrer de pistaches finement hachées.