1. Fouettez les ingrédients de la pâte dans un grand bol jusqu’à consistance lisse. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez le caramel salé. Mettre le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Dès que le sucre s’est liquéfié, arrêtez de remuer, car cela l’agitera et fera cristalliser le caramel. Continuez à cuire jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur caramel profonde. Incorporer lentement le beurre, puis la crème, puis retirer du feu et incorporer le sel.

3. Épluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. En travaillant avec une moitié à la fois, placez une moitié de banane entre deux morceaux de pellicule plastique et aplatissez doucement la banane avec la paume de votre main en forme de disque.

4. Trempez les moitiés de banane aplaties dans la pâte jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.

5. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé à 180 ° C (350 ° F) sur un thermomètre de cuisine. En travaillant par lots, faites frire les bananes, en les retournant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

6. Servir avec une boule de glace à la vanille, un bon filet de caramel salé et une pincée de noix de coco râpée.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, PVC 39,99 $