Barres de crème glacée au brownie à la framboise végétalienne | Vignettes de cuisine pour PBS
Barres de crème glacée au brownie à la framboise végétalienne | Vignettes de cuisine pour PBS

Je reçois souvent des demandes de recettes qui dépendent moins du beurre et des œufs, et qui sont sans gluten, alors je voulais proposer une recette amusante à base de plantes qui serait rafraîchissante pour ces vagues de chaleur étouffantes que nous avons eues, et aussi sans gluten. (Et pas besoin de sorbetière puisque je n'en ai pas !)

Par temps chaud, je réfléchis plus que jamais au lien entre ce que nous mettons dans nos assiettes et la crise climatique dans laquelle nous nous trouvons. Il ne fait aucun doute que l'agriculture et le transport de nourriture sur de longues distances sont des contributeurs majeurs au changement climatique. Mais trouver des solutions et des façons durables de manger peut être compliqué. Par exemple, si je renonce à mon beurre d'herbe local bien-aimé dans ces brownies, mais que j'utilise un avocat expédié du Mexique ou de l'huile d'olive expédiée d'Italie, lequel de ces trois a la plus faible empreinte carbone ? Je n'ai pas la réponse à ça. Mais je sais que mon alimentation a une empreinte carbone importante (même en tant que personne qui mange en grande partie de mon propre jardin) et je m'engage à trouver des moyens de réduire cette empreinte. Et bien que personne n'ait toutes les réponses définitives, il est important de réfléchir à la complexité de ces questions. Une chose dont je suis sûre, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper en vous efforçant de manger plus d'aliments cultivés localement, que ce soit en soutenant les agriculteurs locaux durables de votre région ou en ayant un jardin. Acheter sur les marchés de producteurs où il y a beaucoup moins d'emballages en plastique et où la nourriture n'a pas voyagé très loin est une solution gagnant-gagnant, car cela soutient également votre économie locale et votre communauté agricole. Et bien sûr, l'impact le plus important que nous pourrions tous avoir serait probablement de remplacer notre consommation de viande d'élevage industriel par des options végétariennes, ou par de la viande et des produits laitiers biologiques et produits localement. Malgré mes questions quant à savoir si un brownie végétalien est vraiment meilleur pour la planète qu'un non végétalien, je dois dire que j'aime beaucoup développer des recettes à base de plantes. Non seulement ils vous obligent à être créatifs avec vos ingrédients, mais ils sont vraiment délicieux !

Barres de crème glacée au brownie végétalien à la framboise

Pour cette recette, je voulais un brownie végétal pas trop sucré. J'adore les desserts et le chocolat, mais je ne supporte pas un brownie trop sucré et je trouve que la plupart des recettes contiennent beaucoup trop de sucre. J'ai été intrigué par une recette de brownie à l'avocat que j'ai trouvée sur Spruce Eats, mais j'ai senti qu'elle avait besoin de quelques ajustements pour lui donner la texture de brownie riche et moelleuse que je recherchais. J'ai donc bricolé la recette jusqu'à ce que j'arrive à un délicieux brownie sans gluten qui est devenu un incontournable dans ma cuisine. C'est excellent tout seul, mais rendu encore plus excitant avec une "glace" crémeuse à la framboise (qui ressemble vraiment plus à un sorbet, mais le "sandwich au sorbet" n'a pas tout à fait la même sonorité). Maintenant, ce sorbet à la framboise est vraiment quelque chose. Premièrement, il n'a que 2 ingrédients! Framboises et lait de coco concentré sucré (que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin d'aliments naturels). Vous pouvez également le préparer avec du lait concentré à base de produits laitiers si c'est ce que vous avez sous la main. De plus, aucune sorbetière n'est nécessaire (bien que vous aurez besoin d'un mélangeur à grande vitesse). C'est si crémeux et si rafraîchissant et vous ne mangez surtout que des baies, si bon pour vous !

Framboises cultivées à la maison

Cette recette est une excellente façon d'utiliser des framboises, et j'ai la chance d'avoir un carré de framboises à la fois rouges et jaunes. Oui! Les framboises jaunes sont une chose! Ils ont le goût d'un croisement entre les abricots et les framboises et ce sont mes préférés. Cette variété s'appelle « Anne ». Et non, vous n'avez certainement pas besoin d'utiliser des framboises jaunes, j'en ai juste mis là parce que j'en avais.

Barres de crème glacée au brownie végétalien à la framboise

La bonne chose à propos de cette recette est que vous pouvez faire le sorbet à la framboise et le déguster seul. Idem avec les brownies. Ils n'ont pas besoin l'un de l'autre, mais ils se renforcent mutuellement et font un joli mariage de saveurs et de textures.

Prendre plaisir!

Barres de crème glacée au brownie végétalien à la framboise

Un régal parfait pour une journée chaude! La bonne chose à propos de cette recette est que vous pouvez faire le sorbet à la framboise et le déguster seul. Idem avec les brownies. Ils n'ont pas besoin l'un de l'autre, mais ils se renforcent mutuellement et font un joli mariage de saveurs et de textures.

    Ingrédients

  • Pour les brownies :
  • 1 tasse de farine d'avoine (ou ordinaire tout usage)
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de sucre de canne
  • 1/2 tasse d'avocat en purée
  • 1/3 tasse de lait de soja
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale)
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Pour la glace/sorbet framboise :
  • 4 tasses de framboises surgelées
  • 1/2 tasse de lait de coco concentré sucré (ou de lait concentré laitier si vous préférez)

    instructions

  1. Pour faire les brownies :
    Dans un mélangeur, réduire en purée l'avocat, le sucre, le lait de soja, l'huile d'olive et la vanille. Dans un bol, mélanger la farine d'avoine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Verser le mélange humide dans le mélange sec et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la moitié du mélange dans un moule à pain 9 x 5 tapissé de papier parchemin. Cuire au four à 350F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre ou avec seulement quelques miettes (commencez à vérifier à 10 minutes car ils peuvent cuire très rapidement). Retirer et refroidir le brownie sur une grille. Répétez avec le reste de la pâte pour obtenir 2 brownies minces.
  2. Pour faire le sorbet :
    Dans un mélangeur à grande vitesse (idéalement un avec un piston car cela facilitera BEAUCOUP votre travail), versez les framboises congelées et le lait de coco concentré sucré. Mélanger lentement au début, en remuant avec le piston et en augmentant progressivement la vitesse. Cela prendra un certain temps pour obtenir une purée lisse, soyez patient. Si vous n'avez pas de piston avec votre mélangeur, vous devrez faire des pauses souvent pour remuer et pousser les framboises vers le bas entre les mélanges, jusqu'à ce que vous obteniez un sorbet aux framboises lisse.
  3. En utilisant le même moule à pain dans lequel vous avez cuit les brownies, déposez l'un des deux brownies. Versez dessus le sorbet framboise en lissant. Placer le deuxième brownie sur le sorbet framboise et appuyer un tout petit peu pour assurer un bon contact entre le sorbet et les brownies. Placer au congélateur au moins 4 heures. Au moment de servir, sortir du congélateur et couper en barres. Vous pouvez également les couper en barres et les remettre au congélateur dans un récipient couvert et les y conserver jusqu'au moment de les manger. Laisser reposer les barres quelques minutes avant de manger aide à les ramollir un peu. Prendre plaisir!

Rendement: 10 barres

Aube Giroux est une écrivaine gastronomique, une réalisatrice de documentaires primée par James Beard et une jardinière biologique passionnée et cuisinière à domicile, qui partage son amour de la cuisine sur son blogue de la ferme à la table, Kitchen Vignettes.