Beignets de riz à l’ancienne (Sweet Calas)
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Ces beignets de riz, alias Sweet Calas, sont un beignet frit du sud célèbre à la Nouvelle-Orléans. Croustillant à l’extérieur, moelleux et fondant à l’intérieur, enrobé de sucre en poudre !
Cette recette a été développée en partenariat avec mes amis d’Imperial Sugar. CLIQUEZ ICI POUR LA RECETTE COMPLÈTE.
Les beignets de riz sucré sont une recette créole classique
Les beignets de riz sont une recette classique du sud. La pâte à levure sucrée est mélangée à de la purée de riz pour créer un beignet tendre de style beignet qui est frit jusqu’à ce qu’il soit doré et enrobé de sucre en poudre. Les calas étaient autrefois un aliment de rue populaire à la Nouvelle-Orléans, un peu comme le Zeppole ou les beignets.
Calas sucrées – À quoi s’attendre :
- Ces petits beignets de riz sont croustillants à l’extérieur et moelleux et fondants à l’intérieur. La pâte à levure est savoureuse et aérée, tandis que la purée de riz ajoute de la texture.
- Prenez une serviette car vous êtes sûr d’avoir du sucre en poudre partout sur votre chemise !
- La subtile saveur de cannelle de la pâte rend vraiment ces petits beignets uniques ! Vous pouvez même ajouter des petits dés de pommes dans la pâte pour créer un beignet de riz aux pommes !
- Prenez de l’avance ! Commencez la pâte la veille et le matin, elle sera prête à frire pour un petit-déjeuner spécial !
Ingrédients:
Pour la liste complète des ingrédients avec mesures CLIQUEZ ICI
- Riz cuit. Vous voudrez utiliser du riz doux et bien l’écraser! Si vous utilisez des restes de riz, réchauffez-le avec un peu d’eau pour le faire cuire à la vapeur. Vous ne voulez pas que le riz ait une « morsure »
- Levure sèche active. Vous pouvez également utiliser Rapid Yeast !
- eau chaude
- Gros oeufs
- Sucre en poudre
- Sel casher
- Cannelle moulue
- Farine tout usage
- Huile végétale pour la friture
- Sucre en poudre pour enrobage
Comment faire des beignets de riz (étape par étape) :
- Placer la purée de riz dans un bol moyen et réserver. Faites de votre mieux pour écraser le riz du mieux que vous pouvez. Le riz ajoute de la texture, mais vous ne voulez pas de grains entiers de riz dans le beignet.
2. Saupoudrez la levure dans de l’eau tiède et laissez-la se dissoudre jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, 10 à 15 minutes.
3. Versez le mélange de levure dans la purée de riz et mélangez. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute la nuit.
4. Sortez le mélange de riz du réfrigérateur et ajoutez les œufs battus, le sucre, le sel et la cannelle. Remuer pour combiner. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit uniformément incorporée.
5. Couvrir le bol avec une serviette et placer dans un endroit chaud et sans courant d’air pendant 1 heure, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et soit légèrement aéré. Il augmentera légèrement de taille. Ce n’est pas une pâte à levure typique. Elle sera plus fine et plus « pâteuse ».
6. Chauffer l’huile dans un faitout moyen ou une friteuse électrique jusqu’à ce qu’elle atteigne 365 °F. Déposez la pâte à beignets par la cuillère à soupe comble dans l’huile et faites frire jusqu’à coloration dorée, en tournant une fois, pour dorer uniformément. Retirez les beignets de l’huile avec une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant ou une plaque à pâtisserie pour absorber l’excès d’huile. Travaillez par lots de 4 à 5 beignets à la fois.
7. Placez le sucre en poudre dans un grand sac à fermeture éclair ou en papier brun. Ajouter la moitié des beignets et secouer pour enrober. Répéter avec les beignets restants.
Des astuces:
- Je possède une petite friteuse électrique, c’est ce que j’ai utilisé pour cela. C’est un achat récent que j’ai décidé après des années à DÉTESTER la façon dont la friture faisait sentir l’odeur de ma maison ! C’est un article peu coûteux que j’utilise dans les rares occasions où je fais frire quoi que ce soit et que je branche dans mon garage ou à l’arrière. C’est un petit appareil facile à ranger (j’ai acheté une petite friteuse de 1,1 litre) et la possibilité de faire frire des choses à l’extérieur empêche cette odeur de friture de rentrer chez moi ! J’aurais aimé l’avoir acheté il y a des années!
- Si vous n’avez pas de friteuse électrique, utilisez une cocotte ou une poêle à fond épais.
- L’utilisation d’une petite cuillère (1,5 cuillère à soupe) rend le portionnement de la pâte BEAUCOUP plus facile ! Voici celui que j’utilise.
- La pâte se dilate un peu pendant la friture, alors travaillez par lots !
- Servez-les tièdes ou à température ambiante. Ils sont meilleurs servis le jour même de leur fabrication.
Comment stocker :
Comme je l’ai mentionné ci-dessus, je ne recommande pas de les stocker pendant un certain temps. Comme tout beignet, ils sont meilleurs s’ils sont servis le jour même de leur fabrication… et s’ils sont chauds, c’est encore mieux !
Pour la RECETTE COMPLÈTE, rendez-vous sur Imperial Sugar et imprimez-la !
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