Beignets | SimplyRecipes.com
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1 Démarrez la pâte: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, mélanger 3 tasses de farine, le sel et 2 cuillères à soupe de sucre.

2 Faites fleurir la levure: Dans un verre à mesurer de 4 tasses ou un bol moyen, mélanger le lait chaud (il devrait être à environ 100 ° F), la cuillère à soupe restante de sucre et la levure, et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 5 minutes.

3 Préparez la pâte: Battez l'œuf dans le mélange de lait mousseux et ajoutez le mélange dans le bol de farine. Mélangez à la main ou en utilisant l'accessoire à palette avec votre batteur sur socle réglé sur faible ou moyen-bas, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte humide avec des morceaux secs et hirsutes. Cela peut prendre de 30 secondes à 1 1/2 minutes selon la façon dont vous mélangez.

Remplacez l'accessoire de palette par le crochet pétrisseur. Ajoutez le beurre fondu. Réglez le batteur à moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, environ 1 minute.

4 Pétrissez la pâte: Tournez le mélangeur à moyen ou moyen-élevé (selon la taille et le poids de votre mélangeur) et pétrissez sur le crochet pendant environ 6 minutes. La pâte doit être collante au toucher mais pas trop humide pour que vous ne puissiez pas la manipuler.

5 Façonnez la pâte et laissez-la lever: Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol graissé. Couvrir de plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures selon la température de la pièce.

Une boule de pâte de beignet maison est dans un bol blanc sur un comptoir.La meilleure pâte de beignet se lève dans un bol blanc sur un comptoir.

6 Configurez vos stations de friture et de dépoussiérage: Remplissez un grand pot de 4 litres avec quelques centimètres d'huile végétale (environ 2 litres). Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie et placez-la à côté du pot d'huile avec des pinces.

Tamisez 3 tasses de sucre en poudre dans un bol à mélanger de taille moyenne et placez-les à côté de la grille et d'une plaque de cuisson.

7 Coupez la pâte et faites chauffer l'huile: Une fois la pâte levée, retournez-la sur une surface farinée et abaissez-la en une forme oblongue (environ 10 pouces sur 14 pouces et 1/4 pouce d'épaisseur). Coupez la pâte en 12 rectangles rugueux et couvrez d'un torchon saupoudré de farine pour laisser reposer pendant que vous chauffez l'huile.

La pâte Café Du Monde Beignet est étalée et saupoudrée de sucre en poudre.  Un rouleau à pâtisserie et un sucrier se trouvent à gauche de la pâte.La pâte pour beignets de nuit est roulée et coupée.  Un grattoir d'établi se trouve dans le coin supérieur droit.

8 Faites frire les beignets: Chauffer l'huile de friture à 325 ℉. Faites frire les beignets par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté.

Un four hollandais est sur une cuisinière et a cinq beignets maison frits dans l'huile.Les Beignets de la Nouvelle-Orléans sont dans un four hollandais sur la cuisinière et sont tournés dans l'huile chaude.  Un côté est brun doré.  Une cuillère à fente est utilisée pour les retourner.

9 Égoutter et enrober les beignets de sucre: Utilisez vos pinces ou une araignée à frire pour sortir les beignets de l'huile de friture et les placer sur la grille de cuisson.

Laissez une partie de la graisse s'égoutter pendant environ une minute avant de recouvrir de sucre en poudre. Vous voulez les enrober de sucre pendant que les beignets sont encore chauds, mais pas tout droit sortis de la friteuse dégoulinant d'huile. Versez les beignets égouttés dans le bol avec le sucre en poudre. Tournez pour enduire. Répétez avec les beignets restants.

Beignets de la Nouvelle-Orléans qui ont été frits.  L'un est dans un bol de sucre en poudre et trois autres sont derrière sur une plaque à pâtisserie.  Une vue partielle d'un four hollandais sur une cuisinière est à droite.

10 Servir: Servir chaud avec un autre saupoudrage généreux de sucre en poudre et de café chaud à part.


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