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Beurre de cacahuète : histoire et recettes d’un mythe américain

Les Beurre cacahuètes est l’une des pâtes à tartiner les plus connues, symbole de la cuisine étoilée. Aujourd’hui, il est répandu et apprécié dans le monde entier, également parce qu’il est un excellent substitut au beurre pour les recettes végétaliennes ou conçu pour les intolérants au lactose. Vous pouvez l’acheter prêt à l’emploi ou le préparer à la maison en quelques étapes simples. La recette est en fait très simple et quatre ingrédients suffisent : cacahuètes, cassonade, huile de graines et une pincée de sel. Mais comment est née cette crème savoureuse ? Son origine est-elle vraiment américaine ?

Histoire du beurre de cacahuète

Effectivement tout a commencé sur le continent américain, mais du Sud. L’arachide est en fait une plante légumineuse originaire du Brésil. Les Incas au Pérou utilisaient les cacahuètes comme offrande aux dieux et les Aztèques mangeaient des pâtes en coupant et en écrasant les cacahuètes. A travers ces populations, les cacahuètes sont entrées en contact avec les Européens qui les ont ensuite répandues en Asie et en Afrique. Et il semble que c’était le Des esclaves africains pour les introduire en Amérique du Nord au début du XVIIIe siècle.

Après ce long voyage entre les siècles et les continents, c’est dans cette partie du monde que les cacahuètes sont devenues les protagonistes d’une recette spéciale. Initialement, ils étaient considérés comme une nourriture pour les pauvres et les animaux, mais ont ensuite conquis le palais des dieux. soldats engagé dans la guerre civile (1861-65). Ils ont commencé à être vendus dans la rue, rôtis et encore chauds, jusqu’au fameux beurre. Il y a ceux qui attribuent la paternité àagronome Georges afro-américain sculpteur de Washington qui avait en réalité un autre mérite : à la fin du XIXe siècle, elle incitait les propriétaires terriens à convertir leurs cultures de coton et investir dans les cacahuètes. Il a créé environ 300 produits avec cette légumineuse, dont une sauce piquante et un shampoing, mais on doit la naissance du beurre de cacahuète à un autre personnage. Un nom que nous connaissons tous, Dr. John Harvey Kellogg, le même qui a inventé les corn flakes, les céréales du petit déjeuner. Dans 1895 breveté un beurre préparé en broyant des cacahuètes crues, qu’il a offert comme repas sain et protéiné aux patients de son luxueux centre de traitement, le Battle Creek Sanitarium. Et ce n’est pas la seule coïncidence de cette délicieuse histoire.

L’homme d’affaires George Bayle, qui avait commencé à commercialiser le beurre d’arachide comme collation en 1894, a présenté sa recette à l’Exposition universelle de St. Louis, Missouri, en 1904. Il est curieux que le cornet de crème glacée ait également été proposé pour la première fois lors du même événement. Ensuite, avouons-le, le goût du beurre de cacahuète est aussi bon… alors voyons comment utiliser cet ingrédient en cuisine.

  1. salsa satay. Cette spécialité d’Asie du Sud-Est est parfaite avec de la viande. En Indonésie, par exemple, les brochettes de poulet sont assaisonnées, tandis qu’en Thaïlande, les brochettes de porc. Chaque pays a une recette légèrement différente. Habituellement, le beurre de cacahuète est mélangé avec lait de coco et curry. Du jus de citron vert, du tamarin, de la citronnelle, du gingembre, du piment, de la sauce soja peuvent ensuite être ajoutés selon les traditions locales et les goûts personnels. Essayez la sauce satay aussi pour habiller les salades, les nouilles, le tofu ou les rouleaux de printemps.
  2. Pas cher. Il s’agit d’une soupe de viande répandu dans Afrique. Le bœuf ou le poulet est mijoté dans du bouillon. Des légumes et du beurre de cacahuètes et/ou des cacahuètes hachées sont ensuite ajoutés, ce qui donne une saveur unique au plat. Autre particularité : parmi les épices utilisées dans cette recette, le piment ne peut pas manquer. George Washington Carver a eu raison de proposer quelque chose d’épicé à base de cacahuètes.
  3. Curry. Ce terme ne signifie pas seulement un mélange d’épices mais un série de plats épicés avec une texture douce. On ne parle pas de soupes mais plutôt de ragoûts de viande, de poisson ou de légumes, toujours accompagnés de riz blanc bouilli. En Thaïlande, par exemple, un de ces plats est préparé en mélangeant de l’ail, de l’oignon, du gingembre, du curry rouge, du lait de coco et du beurre de cacahuète. Vous pouvez ajouter des pépites de poulet ou simplement des légumes qui acquerront une saveur différente que d’habitude.
  4. Hoummous: marre de la crème de pois chiche habituelle ? Révolutionner la recette traditionnelle remplacement la salsa de sésame (tahina) au beurre de cacahuète. Même quantité, mais saveur différente. Versez-le avec tous les autres ingrédients du houmous (pois chiches, ail, jus de citron, huile d’olive extra vierge et sel) dans le mélangeur et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Servez cette délicieuse préparation sur des croûtons et décorez de paprika doux et de persil frais.
  5. Sandwich. jeje sandwich au beurre de cacahuète et à la confiture est l’une des recettes les plus célèbres aux États-Unis, mais avec cette préparation savoureuse, nous pouvons créer de nombreux types de panini différent, voire salé. Remplace le Confiture avec coffre de poulet œufs grillés ou brouillés. Si vous aimez les saveurs fortes, ajoutez quelques gouttes de sauce sriracha épicée. Une autre combinaison intéressante et non triviale est un sandwich au beurre de cacahuète avec des tranches de pomme grillée, du miel et du bacon. Pas mal, non ?
  6. Smoothie & co. Nous avons vu comment cette crème américaine peut donner une nouvelle saveur à de nombreux plats salés, mais l’avez-vous déjà essayée dans un simple boisson? Ensuite, prenez un smoothie à la banane et ajoutez une cuillère à café de beurre de cacahuète. Votre collation sera beaucoup plus délicieuse. La même chose peut être faite avec un smoothie. Remplacez le lait de vache par du lait d’amande et ajoutez une pincée de cannelle pour donner une plus grande complexité à l’ensemble.
  7. Muffin. Ces bonbons d’origine anglo-saxonne sont souvent enrichis de la savoureuse crème. Cependant, ce n’est pas la seule saveur dominante car avec son goût fort cela pourrait être fatiguant. Ici, donc, des gouttes de chocolat sont souvent ajoutées ou le Beurre de cacahuètes pour donner un coup de pouce supplémentaire aux recettes classiques de muffins à la banane ou au chocolat ou encore de muffins végétaliens. Vous voulez quelque chose de vraiment gourmand ? Ce beurre spécial a la consistance d’une autre pâte à tartiner bien-aimée : le Nutella. Suivez simplement notre recette de muffin cœur au Nutella et remplacez-la par du beurre de cacahuète pour apporter quelque chose d’irrésistible à la table.
  8. Biscotti. Pbiscuits au beurre de cacahuètes ils les appellent aux États-Unis et sont l’une des préparations typiques de ce pays vaste et varié. Si vous souhaitez en proposer un petit dejeuner ou une fête à thème ou si vous voulez simplement avoir l’impression de voyager à l’étranger pour quelques bouchées, mettez la main sur les biscuits au beurre de cacahuète. Cet ingrédient particulier donnera non seulement un goût différent à votre pâtisserie mais il la rendra la pâte Suite friable. Pensez que la recette remonte à la première décennie du XXe siècle, mais ce n’est que dans les années 30 que l’on a pris l’habitude d’imprimer le bout d’une fourchette sur la surface de chaque biscuit à tartiner. Certains disent que cela aide à obtenir une cuisson plus uniforme car la pâte est très dense.
  9. Glaçons. Les cookies sont parfaits au petit-déjeuner ou au goûter, mais comment déguster cette spécialité américaine par une chaude soirée d’été ? Aux États-Unis, ils ont trouvé la solution en mélangeant simplement du beurre d’arachide, du yogourt grec ou du lait et du sirop d’érable. Le mélange est versé dans des moules à sucettes glacées et placé au congélateur. Ceux qui ont la dent sucrée ajoutent un enrobage de chocolat noir et des cacahuètes hachées croustillantes. Une variante délicieuse est celle qui implique l’ajout de bananes mûres en purée, parfaite également pour les végétaliens qui peuvent remplacer le yaourt par du lait de coco ou d’amande.
  10. Tarte. Cette préparation conquiert désormais le monde entier, même notre pays où elle est devenue le protagoniste des recettes classiques. C’est le cas de la tarte qui peut être, par exemple, rempli d’une crème au beurre de cacahuète. Vous pouvez ensuite ajouter une couche de confiture ou de ganache au chocolat pour le rendre encore plus intéressant. Certains adoptent cependant une solution alternative : ils ajoutent la crème à la pâte feuilletée, surtout s’il s’agit d’une recette vegan. Ensuite, ils remplissent la tarte de confiture de fraises ou de cerises. Interprétation intéressante, non ?

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