Beurre de noix ou de graines | Cuisine à partir de zéro

Si vous faites rôtir vos propres noix, attendez encore 15 à 20 minutes pour la cuisson et laissez les noix grillées refroidir complètement.

1. Si vous faites rôtir vos propres noix (voir ci-dessous), laissez-les refroidir complètement avant de les moudre.

2. Ajoutez des noix (ou des graines) au mélangeur et mélangez. Vous obtiendrez d’abord des miettes grossières (si vous aimez le beurre de noix croquant, vous pouvez en retirer du mélangeur maintenant et le remuer à la fin). Viennent ensuite les miettes fines, puis un mélange qui a l’air pâteux, et finalement vous obtiendrez du beurre de noix lisse et brillant. Quand il est brillant, vous avez terminé. Vous pouvez ajouter du sel et / ou du sucre au goût.

3. Mettez-le dans un bocal en verre. Les beurres de noix se conservent mieux au réfrigérateur, mais la plupart peuvent être conservés dans le garde-manger jusqu’à trois mois.

Beurre d’arachide – Le beurre de noix classique, à l’exception des arachides, n’est en fait pas des noix mais des légumineuses (liées aux légumineuses) qui poussent sous terre. Le beurre d’arachide est riche en protéines.

Beurre d’amande – Faites avec des amandes grillées et laissez les peaux en place (c’est là que se trouve tout le calcium). Le beurre d’amande est un bon substitut au beurre d’arachide.

Beurre de noisette – Noisettes rôties puis frottez avec un torchon pour enlever les peaux amères avant d’en faire du beurre. Le beurre de noisette est la base de la tartinade au chocolat et aux noisettes (la meilleure façon de le manger).

Beurre de graines de tournesol – Un beurre de graines au goût doux. Une bonne option économique et une alternative pour les personnes allergiques aux noix. Mélanger avec des noix (essayez 50:50) pour faire des beurres de noix plus abordables.

Beurre de graines de citrouille – De couleur verte et plus savoureux que le beurre de graines de tournesol. Une autre option sans noix.

Beurre de graines de sésame – Mieux connu sous le nom de tahini, un beurre de graines qui coule avec une saveur distinctive. Je l’utilise pour faire une sauce pour pâtes rapide; également très bien ajouté aux smoothies et intéressant à utiliser en pâtisserie.

Beurre de noix de cajou – L’un des rares beurres de noix qui peuvent être préparés avec des noix brutes ainsi que des rôtis. Douce, beurrée et onctueuse (les noix de cajou sont naturellement pauvres en fibres), elle est souvent utilisée en glaçage pour les gâteaux et comme base pour les sauces crémeuses non laitières. A conserver au réfrigérateur.

Beurre de noix de macadamia – Un autre beurre de noix qui a bon goût fait avec des noix crues ainsi que rôti. A une saveur douce et une texture légère: excellent sur les toasts de fruits et autres produits de boulangerie à la place du beurre de laiterie. Gardez toujours au réfrigérateur.

Beurre de coco – Le plus solide des beurres de noix car l’huile de noix de coco est solide à température ambiante. Mieux fait avec de la noix de coco desséchée ou râpée, il faut beaucoup plus de temps pour mélanger que les autres beurres de noix (vous aurez besoin d’un mélangeur haut de gamme). Idéal dans les gâteaux crus et les boules de bonheur car il lie bien les ingrédients.

Remarque

• Vous pouvez acheter des noix grillées (essayez de trouver celles sans sel), ou vous pouvez faire griller les vôtres: étalez-les simplement sur une grande plaque de cuisson et placez-les au four à feu moyen-doux. Je fais rôtir les noix à 150 ° C (300 ° F) pendant environ 15 à 20 minutes, en ouvrant le four toutes les 5 minutes environ pour les secouer et vérifier leur progression. Le but est légèrement coloré et doré, pas brun foncé ou noir. Ils doivent sentir et goûter la noisette et l’aromatique – pas brûlés. Les noix plus douces comme les pacanes prennent moins de temps et brûlent plus facilement. Mieux vaut garder la température du four basse et rôtir un peu plus longtemps que de les roussir. Une fois rôties, laissez les noix refroidir complètement avant de faire du beurre.

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