Au-delà de la viande est connu pour Au-delà du hamburger, un hamburger 100% végétal qui imite la viande, avec un aspect, une texture et un goût presque identiques à ceux d’un hamburger de bœuf. Cette entreprise a longtemps résisté au développement d’un produit végétal qui imite la texture et la saveur de la viande de poulet, en fait, il y a neuf ans, elle a lancé un produit qui imitait les lanières de poulet, mais il n’était pas bien accepté et l’a abandonné.
Eh bien, maintenant Beyond Meat annonce un nouveau « viande » à base de plantes qui imite la viande de poulet, il s’agit de Au-delà des offres de poulet. Les chercheurs de l’entreprise travaillent depuis longtemps à examiner et à effectuer toutes sortes de tests avec différents produits végétaux, le soja, les haricots mungo (appelés soja vert, haricots chinois ou loctao), les fèves, les pois, etc. Les experts ont découvert que la protéine de haricot isolée pouvait être chauffée, refroidie et appliquée sous pression pour remodeler sa structure afin d’imiter la texture de la viande de poulet (rappelez-vous, le muscle de poulet a une texture filandreuse et des brins qui se séparent).
En plus d’obtenir la texture, il a été obtenu que le produit obtenu à partir de haricots imite le goût et l’odeur du pouletCela a été possible grâce à une combinaison de molécules de différentes plantes, une combinaison obtenue grâce à l’utilisation d’un nez électronique qui, après avoir analysé les molécules de l’arôme du poulet, a analysé et identifié celles d’autres plantes, combinant celles d’intérêt. Selon les responsables de l’entreprise, le produit végétal est presque impossible à distinguer de la viande de poulet, en plus, il a l’avantage d’avoir 40% moins de graisses saturées (et que le poulet a peu de graisse), il n’a pas de cholestérol et il est gratuit d’hormones, d’antibiotiques et d’autres produits chimiques.
L’entreprise explique que l’inconvénient de son nouveau produit est que sa teneur en sodium est élevéeBien sûr, cela se produit avec de nombreux produits qui ont été créés pour remplacer la viande, et c’est pourquoi leur caractère sain est remis en question. En ce sens, nous vous recommandons de reprendre la lecture de cet article sur une enquête menée par Action on Salt, traitant du niveau de sel dans les alternatives végétales à la viande. On peut ajouter qu’il s’agit d’un produit ultra-transformé chargé d’additifs, ce qui ne plaît pas non plus à de nombreux consommateurs, donc certaines propositions comme celle présentée par la CSIC pourraient être une alternative plus largement acceptée.
Un accent particulier est mis sur Avantages environnementaux qui offre le imitation de viande de poulet, car c’est une alternative qui réduit la production de poulet à un niveau industriel. Rappelons que récemment nous avons parlé dans ce billet des problèmes générés par l’industrie avicole actuelle et des graves conséquences qu’elle a pour l’environnement. Pour cette raison, certains experts avertissent que remplacer le bœuf par du poulet n’est pas meilleur pour la planète, ce n’est pas un échange écologique et de la même manière qu’il est recommandé de réduire la consommation de bœuf, la consommation de poulet.
Le lancement de Au-delà des offres de poulet se ha realizado sólo en el canal restauración (400 restaurantes) de Estados Unidos y se sirve en un sándwich o wrap, aunque la empresa tiene la esperanza de que compañías como Kentucky Fried Chicken incluyan su producto en la oferta de menú y realicen un lanzamiento a niveau national. D’autre part, le produit devrait être introduit dans les hôtels, les campus universitaires, etc., la distribution au détail sera le dernier canal à aborder.
On attendra que le nouveau produit arrive en magasin et on pourra le tester, on verra s’il parvient vraiment à imiter les qualités organoleptiques du poulet. Vous pouvez découvrir plus de détails sur le produit et son lancement via cet article sur la page officielle Beyond Meat.
Photo 2 | Amis des agriculteurs familiaux
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