Prenez un grand bol et incorporez le beurre avec un mélangeur ou un fouet jusqu’à ce qu’il soit doux et lisse. Ajouter la cassonade et le sirop au beurre. Mélangez le tout jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille au reste et mélangez bien aussi.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, puis ajouter au mélange humide. Bien pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (elle peut coller un peu), diviser la pâte en deux et mettre du film alimentaire autour.
Laisser durcir la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (je la laisse une nuit au réfrigérateur)
Préchauffer le four à 160 degrés.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et mettez un peu de farine sur votre rouleau à pâtisserie.
Sortez un paquet de pâte du réfrigérateur et étalez-le en une belle tranche d’un peu moins d’un demi-cm. Découpez des biscuits dans la pâte avec un bonhomme en pain d’épice et placez-les sur la plaque à pâtisserie. (d’autres formes de biscuits sont également possibles) Cuire les biscuits au four préchauffé pendant environ 10 minutes.
Lorsque les cookies sont prêts, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit cuite.
Lorsque tous les biscuits sont cuits et refroidis, vous pouvez les décorer avec les feutres de décoration.
