Le meilleur Biscuits aux pépites de chocolat au beurre noisette sont doux, moelleux et chargés de pépites et de morceaux de chocolat. La saveur de noisette au beurre bruni fait passer ce biscuit classique au niveau supérieur !
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Autant j’aime ma recette de biscuits aux pépites de chocolat parfaits, autant il y a quelque chose d’élégant et de fantaisie dans les biscuits aux pépites de chocolat au beurre bruni. La petite étape de brunissement du beurre ajoute tellement de saveur, et les morceaux de chocolat de haute qualité sont divins. Ils sont aimés chaque fois que je les fais, et il est presque impossible d’en manger un seul.
Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat au beurre bruni :
Faire revenir le beurre : Placer la moitié du beurre (1 bâtonnet) dans une poêle moyenne. Faire fondre le beurre à feu moyen en le faisant tournoyer fréquemment dans la poêle. Il moussera et moussera, puis il commencera à sentir la noisette et commencera à crépiter et à éclater. Une fois que le beurre a pris une couleur légèrement dorée / ambrée, retirez du feu et versez-le immédiatement dans un petit bol. Attention à ne pas le laisser brûler !
Laisser refroidir à température ambiante.
Faire de la pâte : Crémez très bien le reste du bâton de beurre et de cassonade avec des batteurs jusqu’à ce qu’il soit mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l’extrait de vanille, le beurre noisette refroidi et le sucre cristallisé. Mélanger pendant 2 minutes. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, et mélanger jusqu’à consistance lisse. Versez la farine, le sel et le bicarbonate de soude, en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient incorporés (ne mélangez pas trop !).
Incorporer le chocolat : Utilisez une spatule pour incorporer les morceaux et les pépites de chocolat. Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer la pâte à biscuits pendant 20 minutes.
Cuire et refroidir : Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque biscuit et roulez doucement en boule. Placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Cuire au four à 350 °F pendant 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords. Retirer du four et laisser reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les déplacer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Instructions de stockage et de congélation :
Magasin dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours.
Geler: Placez les biscuits cuits dans un sac allant au congélateur et congelez jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler sur le comptoir ou placer au micro-ondes pendant quelques secondes.
Variantes de recette :
- Caramel au beurre: Pour les biscuits au caramel et aux pépites de chocolat au beurre noisette, remplacez la moitié des morceaux de chocolat par des morceaux de caramel.
- Le sel: Essayez de saupoudrer un peu de sel de mer sur le dessus de chaque biscuit avant la cuisson.
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Recette
Beurre noisette : Placer la moitié du beurre (1 bâtonnet) dans une poêle moyenne. Faire fondre le beurre à feu moyen en le faisant tournoyer fréquemment dans la poêle. Il moussera et moussera pendant la cuisson, puis il commencera à sentir la noisette et commencera à crépiter et à éclater. Ne le laissez pas brûler. Continuez à le remuer fréquemment dans la poêle. Une fois que le beurre a pris une couleur légèrement dorée / ambrée, retirez du feu et versez-le immédiatement dans un petit bol. Laisser refroidir à température ambiante.
Faire la pâte à biscuits : Ajouter le bâton de beurre restant dans un bol à mélanger. Ajouter la cassonade et la crème très bien ensemble avec des batteurs jusqu’à ce qu’il soit très lisse, environ 3-5 minutes. Ajouter l’extrait de vanille, le beurre noisette refroidi et le sucre semoule. Battre pendant 2 minutes. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, et battre jusqu’à consistance lisse.
Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient incorporés (ne pas trop mélanger !). Utilisez une spatule pour incorporer les morceaux de chocolat.
Réfrigérer: Couvrir hermétiquement le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer la pâte pendant 20 minutes.
Cuire: Préchauffer le four à 350°F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque biscuit et rouler doucement en boule.
Placer sur les plaques à pâtisserie préparées en laissant environ 2 pouces entre les biscuits. Cuire au four de 11 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés sur les bords.
Retirez-les du four et laissez-les reposer sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les déplacer sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Saupoudrer les dessus avec un peu de sel concassé ou de finition, si désiré.
Calories : 264kcalLes glucides: 33gProtéine: 3gGros: 14gGras saturé: 8gGras polyinsaturés : 1gGras monoinsaturés : 4gGras trans: 0,4gCholestérol: 58mgSodium: 204mgPotassium: 87mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A : 362UICalcium: 26mgLe fer: 1mg
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J’ai initialement partagé cette recette en juin 2016. Mise à jour en juillet 2022.
