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Biscuits aux pépites de chocolat croquants au beurre

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Cette recette de biscuits aux pépites de chocolat croquant au beurre salé est meilleure que n’importe quel biscuit de boulangerie. Le beurre noisette et le caramel maison au beurre rendent ces biscuits irrésistibles.

Vous aimez le son de Butter Crunch ? Assurez-vous d’essayer aussi mes biscuits originaux au beurre croquant!

Cookies aux pépites de chocolat croquant au beurre sur une grille avec du sel de mer en flocons

Les biscuits aux pépites de chocolat croquants au beurre salé sont meilleurs qu’un biscuit de boulangerie!

Si vous cherchez à faire un cookie pour vraiment impressionner, ne cherchez pas plus loin que cette recette de biscuits aux pépites de chocolat au beurre croustillant ! La base du biscuit est une variante des biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun préférés de tous. Mais mélangé à la pâte à biscuits, il y a un caramel sucré fait maison qui ajoute un croquant au beurre au biscuit moelleux. Allez encore plus loin et saupoudrez de sel de mer en flocons sur le dessus. Le paradis absolu !

Croquant au beurre = Caramel

Ainsi, la partie «croustillant au beurre» de cette recette est ma version d’un simple caramel maison. Il ne nécessite que 2 ingrédients, une casserole lourde et un thermomètre à bonbons. Vous aurez besoin d’une plaque à pâtisserie pour l’étaler lorsque vous avez terminé afin qu’il puisse refroidir et que vous puissiez facilement le casser en morceaux ! C’est un ingrédient vraiment amusant à savoir faire soi-même.

cookie aux pépites de chocolat avec caramel brisé en deux

Ingrédients dont vous aurez besoin :

  • Beurre salé
  • Sucre roux clair
  • Sucre en poudre
  • Gros oeufs
  • Extrait de vanille
  • Sel casher
  • Bicarbonate de soude
  • Farine tout usage
  • Pépites de chocolat mi-sucré
  • Sel de mer en flocons comme garniture

Les pépites de caramel maison sont faciles à préparer !

Pour la partie « Butter Crunch » de cette recette, vous ferez vos propres bonbons au caramel maison. C’est simple à faire, assurez-vous simplement d’aller doucement et lentement pour amener votre beurre et votre sucre à température. La pire chose que vous puissiez faire est d’augmenter le chauffage pour qu’il démarre rapidement. Cela ne fera que brûler le caramel. Soyez patient et faites confiance à votre thermomètre à bonbons !

Comment faire du beurre noisette :

Faire dorer le beurre est si simple ! Tout ce que vous faites est :

  1. Faites fondre votre beurre à feu moyen-doux.
  2. Porter le beurre à ébullition et remuer la casserole en continu (ou remuer continuellement) jusqu’à ce que le beurre mousse et prenne une couleur ambre foncé.
  3. Il faudra quelques minutes pour commencer à dorer, mais une fois que le beurre commence à dorer, cela se fera rapidement, alors ne vous éloignez pas !
  4. Une fois que la couleur est un ambre foncé, retirez-le immédiatement du feu et laissez-le refroidir.

Instructions étape par étape pour les biscuits aux pépites de chocolat au beurre croustillant :

  1. Pour le caramel: Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver.
  2. Dans une petite casserole à feu doux, porter à ébullition le beurre et le sucre en remuant de temps en temps. Amener le mélange à 285°F sur un thermomètre à bonbons, le mélange deviendra d’une couleur ambre foncé. Retirez immédiatement la casserole du feu, laissez refroidir pendant 1 minute et étalez le mélange uniformément sur le moule préparé. Laissez le caramel refroidir complètement puis, à l’aide d’un couteau, cassez-le en petits morceaux. Vous aurez une tasse arrondie de morceaux de caramel.
  3. Faire la pâte à biscuits: Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre et porter à ébullition. Une fois qu’il commence à bouillir, remuez la casserole ou remuez constamment jusqu’à ce que le beurre passe la phase mousseuse et devienne une couleur ambrée profonde.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir le beurre pendant 20 minutes. Pendant que le beurre refroidit, préchauffer le four à 350°F.
  5. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
  6. Ajouter la cassonade claire, le sucre granulé, les œufs, la vanille, le bicarbonate de soude et le sel dans le beurre refroidi et remuer pour combiner à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois.
  7. Incorporer la farine jusqu’à ce que la pâte se rassemble et que les ingrédients soient incorporés uniformément.
  8. Mélanger les pépites de chocolat et les morceaux de caramel.
  9. À l’aide d’une grande cuillère à biscuits (taille de 3 cuillères à soupe), déposer la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée, à 2 pouces d’intervalle.
  10. Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient juste pris.
  11. Retirer la plaque de cuisson du four et laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
  12. Si désiré, saupoudrer une petite quantité de sel de mer feuilleté sur les biscuits pendant qu’ils refroidissent.

Conseils pour faire des biscuits aux pépites de chocolat au beurre croquant :

  1. Assurez-vous que votre beurre est refroidi. Cela empêchera les biscuits de s’étaler, et cela empêchera également les pépites de chocolat de fondre dans la pâte avant la cuisson !
  2. Casser grossièrement le caramel. Vous ne voulez pas de poussière, vous voulez des morceaux de caramel pour pouvoir vraiment le goûter dans le cookie !
  3. Si vous remarquez que vos biscuits au caramel et aux pépites de chocolat se répandent lorsque vous les sortez du four, cela peut se produire lorsque vous utilisez du caramel. Le caramel fondra un peu pendant le processus de cuisson, et si les morceaux sont proches du bord, cela peut provoquer une propagation. Il vous suffit d’utiliser une spatule pour remettre les biscuits dans la forme souhaitée dès qu’ils sortent du four. Dès qu’ils commenceront à refroidir, ils ne pourront plus être reformés, alors faites vite !
  4. Vous pouvez absolument réfrigérer cette pâte si vous souhaitez vraiment rehausser les saveurs. Une nuit approfondit le goût de noisette que le beurre noisette donne aux biscuits. Vous n’avez pas besoin de refroidir la pâte, cependant. C’est la beauté d’utiliser du beurre noisette : il ajoute une saveur plus complexe à la pâte sans l’étape supplémentaire d’une nuit !
  5. Cette recette est écrite pour qu’elle puisse être une pâte à biscuits d’un bol. Si vous préférez, vous pouvez facilement mélanger les ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette.

Pourquoi le beurre salé ?

J’utilise du beurre salé dans presque toutes mes pâtisseries. Je sais que les «experts» disent d’utiliser non salé afin que vous puissiez contrôler la quantité exacte de sel dans votre plat ou votre friandise cuite au four. Cela a beaucoup de sens, surtout pour ceux qui sont sensibles au sel. Différentes marques de beurre peuvent contenir différentes quantités de sel. Mais avec tout cela dit, je préfère juste le beurre salé. Pour moi, il a meilleur goût et je le préfère. Je teste toutes mes recettes avec du beurre salé car c’est ce que j’achète pour chez moi. Et dans ces biscuits, cela fonctionne parfaitement car cette légère salinité que le beurre ajoute dans le biscuit ainsi que le caramel équilibre vraiment les saveurs.

Biscuit aux pépites de chocolat croquant au beurre sur une grille de refroidissement

Comment conserver :

Conservez ces biscuits aux pépites de chocolat au caramel hermétiquement à température ambiante jusqu’à 3 jours pour une meilleure fraîcheur. Ils pourront toujours être consommés en toute sécurité après 3 jours, mais à mon avis, un enfant de 5 jours me rend triste.

Ces biscuits aux pépites de chocolat au caramel peuvent-ils être congelés?

Absolument ces cookies peuvent être congelés. Si vous constatez que vous ne pourrez pas terminer un lot entier, allez-y et mettez-les dans un sac à fermeture éclair et congelez-les jusqu’à 30 jours pour une meilleure fraîcheur. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits si vous souhaitez la préparer à l’avance et la cuire au besoin. Passez à mon article complet sur Comment congeler la pâte à biscuits pour tous les détails!

Vous aimez le caramel ? Voici quelques autres cookies que vous allez adorer :

NIP pour plus tard :

Biscuits aux pépites de chocolat croquants au beurre salé image pinterest

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