Biscuits croustillants aux pépites de chocolat


Mes biscuits aux pépites de chocolat croustillants sont la recette ultime de biscuits aux pépites de chocolat pour ceux qui aiment un centre moelleux et un bord croustillant! Et je partage tous mes secrets avec vous aujourd’hui!

Si Crispy / Chewy est votre truc, assurez-vous de vérifier cette recette de biscuits à l’avoine!

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat sur une grille de refroidissement

Les biscuits croustillants aux pépites de chocolat sont la recette ultime de biscuits classiques!

On me demande tout le temps si j’ai une recette à partager pour des biscuits aux pépites de chocolat fins et croustillants ou ultra moelleux. J’ai des tonnes de recettes de biscuits aux pépites de chocolat ici sur mon site, mais aucun d’entre eux n’offre à la fois moelleux ET croustillant! Je viens de mâcher… moelleux et doux… mince et croustillant… épais et doux… doux avec des bords nets…

Mais un biscuit ultra moelleux et mince avec des sommets crépus et des bords croquants … eh bien je vous avais tenu bon.

Cette recette m’a pris un certain nombre d’essais à clouer. En fait, j’essayais de développer une autre recette entièrement, mais je me suis retrouvé plus ou moins avec ces beautés. Et après quelques ajustements, j’ai l’impression d’avoir perfectionné la texture ultime des biscuits moelleux.

Biscuits aux pépites de chocolat minces et moelleux empilés

Comment faites-vous des biscuits moelleux?

Obtenir un cookie croustillant est assez facile. Généralement, la bonne quantité de beurre et de sucre vous donnera des bords doux, croquants et dorés. Mais l’équilibre entre minceur et moelleux sans être plat a pris quelques essais.

La raison pour laquelle les cookies deviennent moelleux est le sucre. Pensez-y de cette façon, lorsque vous faites des bonbons, vous faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne le stade d’ébullition molle ou d’ébullition dure, selon le type de bonbons que vous faites.

Ainsi, lorsque vous préparez des biscuits, les sucres fondent et cuisent, ce qui ainsi que d’autres facteurs, aide à la diffusion. Si vous ajoutez trop de sucre, vous obtiendrez un biscuit très mince, trop peu, votre biscuit sera plus épais et ressemblera plus à un biscuit.

Il est donc essentiel d’équilibrer la quantité de sucre avec la farine, l’agent levant (bicarbonate de soude) et d’autres ingrédients!

pâte à biscuits aux pépites de chocolat

Pourquoi tout le sucre brun?

  • La cassonade est faite avec de la mélasse. Cela ajoute organiquement une texture plus moelleuse au cookie.
  • La cassonade est également acide et réagit avec le bicarbonate de soude, ce qui lui donne de l’élévation.
  • ET j’aime juste la saveur que toute la cassonade donne à ces biscuits.

Comment les rendre minces sans être AUSSI Mince?

Vous avez tous vu (ou fait) un de ces cookies qui est si fin que les pépites de chocolat ressemblent à de petits morceaux dans le cookie. C’est un peu triste, non? Il est donc important de trouver le bon endroit (littéralement) du sucre et de la farine. Mais aussi la quantité de bicarbonate de soude fait également partie intégrante.

Vous verrez dans cette recette que j’ai ajouté 1/4 cuillère à café supplémentaire de bicarbonate de soude, car la plupart des recettes de biscuits aux pépites de chocolat ne nécessitent qu’une cuillère à café. Cela gonfle un peu plus le biscuit lors de la cuisson, mais lorsqu’il est sorti du four, il se redresse.

Cette méthode, en partie, leur donne ce dessus craquelé, mais contribue également à l’épaisseur globale.

Biscuits croustillants aux pépites de chocolat sur une grille d'en haut

Mon secret pour les rendre croustillants ET moelleux…

J’ai répondu à cette question un peu plus haut en ce qui concerne les quantités de sucre, etc. MAIS avec les proportions des ingrédients Je fais cuire ces cookies à 325 ° F.

Cela permet aux cookies de s’étaler et de cuire un peu plus lentement. Cela les fait cuire plus uniformément tout au long, donnant au centre la même texture que l’extérieur. MAIS inévitablement, les bords cuisent toujours un peu plus vite, ce qui leur donne cette netteté.

Abaisser et ralentir est la clé pour donner au sucre le temps de fondre dans les autres ingrédients et de créer cette texture moelleuse!

Combien de temps dureront ces cookies?

La grande chose à propos de cette recette de biscuits, c’est que vous n’essayez pas de conserver cette texture douce et droite, vous pouvez vous en tirer avec quelques jours supplémentaires stockés hermétiquement à température ambiante.

Je recommande généralement 3 jours pour la plupart des biscuits pour une meilleure fraîcheur, mais comme ils sont moelleux et croquants, ils sont un peu plus indulgents!

Et bien sûr, vous pouvez congeler ces cookies hermétiquement jusqu’à 30 jours! Décongelez-les à température ambiante et profitez-en!

Impression

Biscuits croustillants aux pépites de chocolat

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat sur une grille de refroidissement

La description:

Ces biscuits aux pépites de chocolat ont un bord croustillant et un centre moelleux! Parfait avec un verre de lait!


Ingrédients:

  • 1/2 tasse beurre, température ambiante
  • 1 3/4 tasse sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe vanille
  • 2 des œufs
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 1 1/4 cuillère à cafés bicarbonate de soude
  • 2 tassess farine tout usage
  • 1 tasse pépites de chocolat mi-sucré
  • 3/4 tasses mini pépites de chocolat mi-sucré

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 325 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
  2. Dans le bol de votre batteur sur socle équipé de l’accessoire à pales, mélangez le beurre et le sucre pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter la vanille, les œufs, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger pendant 2 minutes de plus jusqu’à consistance lisse et combinée, en grattant soigneusement les côtés du bol pour combiner tous les ingrédients.
  3. Tournez le mélangeur à basse vitesse et ajoutez la farine en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les deux pépites de chocolat uniformément.
  4. À l’aide d’une cuillère à biscuits de taille moyenne (2 cuillères à soupe), répartir la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée à au moins 3 pouces. Appuyez sur plus de mini chips sur la pâte si vous le souhaitez. Ces cookies se répandront pendant la cuisson. Je n’en fais cuire que 5 à la fois sur ma plaque à biscuits.
  5. Cuire au four de 15 à 16 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient pris et que les bords soient dorés. Réfrigérez la pâte à biscuits restante entre les lots.
  6. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 2-3 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.

Remarques:

Si vous le souhaitez, enfoncez des mini-chips dans le dessus de la pâte à biscuits avant la cuisson.

Conserver hermétique pendant 5 jours à température ambiante.

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