Bisque de fenouil aux crevettes
Bisque de fenouil aux crevettes
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De quoi avez-vous besoin pour 4 à 6 personnes :

  • 450 gr de grosses crevettes crues
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 350 ml de sauce tomate (passata)
  • 1,5 l visbouillon
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 50 ml de cognac (facultatif)
  • Huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
  • Sel et poivre

Comment vas-tu :

Couper l'oignon, la carotte, l'ail et le fenouil en petits cubes.

Eplucher les crevettes et faire revenir les carapaces dans une poêle profonde avec de l'huile pendant environ 5 minutes, puis ajouter les légumes. Faites frire le tout à feu pas trop élevé jusqu'à ce que les goents soient al dente puis versez le vin et le cognac. Laissez le tout mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore. Maintenant, vous pouvez également ajouter la passata, le bouillon et la poudre de paprika et laisser mijoter le tout pendant une demi-heure.

Pendant que le reste mijote, vous pouvez couper les crevettes en morceaux (mettre quelques crevettes de côté pour la garniture)

Retirez la casserole du feu et broyez le tout très finement au robot culinaire (y compris les écorces de crevettes), puis passez la soupe (bisque) au tamis. Cela prend un certain temps et utilisez le dos d'une cuillère pour cela.

Remettre la soupe filtrée dans une casserole propre et ajouter les morceaux de crevettes crues. Faites bouillir le tout pendant 10 minutes et mixez la soupe une seconde fois jusqu'à consistance lisse (Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant)

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire revenir brièvement les crevettes restantes dans la poêle et servir la soupe avec ces crevettes sur le dessus.

Vous pouvez également servir avec des oignons nouveaux pour plus de fraîcheur.

Bon appétit.


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