Bisque de galeras avec sa viande flambée et ses aubergines…

Bisque de galeras avec sa viande à la flamme

L’une des entrées qui ne manque jamais dans notre menu de noël C’est une crème de fruits de mer ou une bisque, bien que nous la changions tous les ans, cela semble bon assiette cuillère, réconfortant et aux airs festifs, et cela nous donne toujours l’occasion de créer de nouvelles combinaisons de saveurs, notamment avec des assaisonnements et des compléments qui, en plus, donnent au plat des textures, du volume, de la couleur … Cette année, nous faisons des protagonistes galeras dans la recette de notre premier plat, vous savez déjà que c’est un fruits de mer que nous aimons et qu’il y en a beaucoup dans notre région, alors quand c’est à son meilleur, nous l’achetons et le congelons.

Avec cela, nous parvenons à le conserver plus longtemps et, surtout, à pouvoir profiter de toute sa saveur car c’est une fois qu’il commence à décongeler, quand nous le pouvons. séparer la viande de la cuisine de sa robe, d’elle coquille. C’est un astuce de cuisine dont nous avons parlé il y a de nombreuses années dans ce billet, et c’est que, jusqu’à il n’y a pas longtemps, ce crustacé était essentiellement utilisé pour faire des bouillons car il est très savoureux, mais avec un peu de cuisson la viande semble disparaître et celle qui reste il est très proche de votre peau.

Hormis ce qui a été commenté, la galera est un fruit de mer beaucoup moins cher que les crevettes, les crevettes, les écrevisses, et la vérité est qu’elle n’a rien à leur envier, si vous ne l’avez pas essayé, c’est le moment, car ici vous avez notre recette de Bisque de galeras avec sa viande flambée et ses aubergines marinées. Et en tant que recettes de bisque de fruits de mer et de crème de galères que vous avez déjà dans Gastronomy y Cía (vous pouvez les voir ici), faites avec la méthode traditionnelle, cette fois, nous allons vous expliquer le recette avec Mycook Touch, le robot qui nous aide en cuisine depuis quelques mois.

Bisque de galeras avec sa viande à la flamme

Sur les caractéristiques qui en font robot de cuisine est un bon choix, nous vous en parlerons dans cet article, et nous en profitons pour vous dire que Mycook Touch est de retour en promotion, donc si vous pensez aux Trois Rois laissant un cadeau dans votre cuisine (ou dans celle d’un être cher) et bénéficiant d’importantes économies (de plus de 400 euros), vous pouvez ajouter au menu que vous pouvez acheter en cliquant ici. Nous vous avons déjà dit que vous allez voir toutes sortes de recettes faciles et exquises avec ce robot de cuisine en Gastronomie et Co., en plus de ceux du App, avec lequel il n’est pas nécessaire de savoir cuisiner, il suffit de suivre les étapes de préparation sur l’écran numérique.

Et avant d’aller voir le recette de Bisque de galères avec sa viande à la flamme, dites-vous que si vous ne voulez pas faire cette crème avec des galères, vous pouvez la faire de même avec des crevettes, des crevettes ou tout ce que vous préférez. Si vous utilisez un crustacé de plus grande valeur économique, il suffira d’utiliser les coquilles et les têtes pour faire le bouillon, et les corps peuvent être servis cuits comme nous le commentons ci-dessous (sur une flamme), ou cuits dans le Panier vapeur Mycook Touch tout en faisant la bisque, c’est très simple, rapide, propre et tout aussi délicieux.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le bouillon

20 grammes d’huile d’olive extra vierge
10-12 galeras
1 litre d’eau
c / n de sel
1 feuille de laurier.

Pour la bisque

40 grammes d’huile d’olive extra vierge
1 grosse gousse d’ail
1 poireau blanc
1 carotte
1 tomate poire
100 grammes de vin blanc
40 grammes de riz rond
40 grammes de crème ou de crème de lait
une pincée de sel
quelques brins de safran
une pincée de poivre blanc.

Pour accompagner

4 galères surgelées
quelques dés d’aubergine marinés Antic Molí
c / n d’huile d’olive extra vierge
c / n de flocons de paprika fumé
c / n d’écailles de sel.

Élaboration

Faire le chaud, mettre l’huile d’olive extra vierge et les galères dans le verre du robot, programmer 3 minutes à 120 ° C vitesse de sauté (S). Ajouter l’eau et la feuille de laurier, saler au goût et programmer 20 minutes à 110º C vitesse 2. Puis filtrer le bouillon et réserver.

Dans la vitre du robot, nettoyer les restes éventuels des galères et sécher, ajouter le huile pour faire la sauce, l’ail coupé en deux, le poireau coupé en tranches, la carotte pelée et coupée en tranches, la tomate hachée et une pincée de sel. Programmez 3 minutes à 120º C vitesse S (sauté). Ensuite, ajoutez le vin blanc, et pour réduire, programmez 3 minutes à 120 ° C vitesse S.

Bisque de galeras avec sa viande à la flamme

Incorpore riz, bouillon, safran et poivre blanc. Programmez 14 minutes à 100 ° C vitesse 2. Une fois terminé, ajoutez la crème et programmez 2 minutes à 100 ° C vitesse 2. Laisser un peu de température et mélanger à vitesse progressive pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une crème fine et homogène .

Placez sur un plateau en verre ou en acier inoxydable galères pour garnison, que vous devrez les éplucher lorsqu’ils sont partiellement décongelés pour pouvoir retirer la viande. Donnez-leur un léger coup de chalumeau.

Finition et présentation

Sert le bisque galères plaçant le galères à la flamme au centre, à côté de quelques cubes de aubergine marinée (Vous pouvez le trouver ici), un fil EVOO, et le paprika et les flocons de sel. Bon Appetit!

Bisque de galeras avec sa viande à la flamme