Bloomer | Recettes de pain | SBS Food

Temps de montée: environ 2 heures + 1 heure

1. Versez la farine dans un grand bol à mélanger et ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre. Versez l’huile et 240 ml d’eau et utilisez les doigts d’une main pour mélanger les ingrédients. Utilisez une action de griffe pour mélanger l’eau dans les ingrédients secs, afin de rassembler toute la farine. Une fois que vous avez commencé, ajoutez l’eau restante petit à petit jusqu’à ce que vous ayez une pâte molle, collante (mais pas détrempée) et que vous ayez ramassé toute la farine sur les côtés du bol. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter toute l’eau; cela dépendra de l’absorption de la farine que vous utilisez. (Gardez à l’esprit que la pâte deviendra moins collante lorsque vous pétrissez.)

2. Versez un peu d’huile sur une surface de travail. J’utilise de l’huile plutôt que de la farine pour empêcher la pâte de coller à la surface car elle garde la pâte molle et ne modifie pas l’équilibre de la farine en eau. Une pâte plus humide est plus difficile à manipuler
au début, mais produit un meilleur pain. Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes (ou plus si vous êtes débutant). Il deviendra moins collant et finira par se transformer en une boule lisse avec une texture élastique. Le temps que cela prend dépend de la vigueur de votre pâte. Il est prêt quand il est vraiment extensible: si vous tirez un morceau de pâte entre vos doigts, vous devriez pouvoir l’étirer sur au moins 20 cm.

3. Mettez la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que sa taille ait triplé – au moins 1½ heure, mais cela peut prendre jusqu’à 3 heures selon la température. Une lente montée se développe
une meilleure saveur, alors ne le mettez pas dans un endroit chaud. La température ambiante dans la plupart des cuisines se situe entre 18 ° C et 24 ° C, ce qui est parfaitement adéquat.

4. Placer la pâte levée sur une surface légèrement farinée. Vous devez maintenant «repousser» la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même et en expulsant l’air avec vos jointures et les talons de vos mains.
Faites-le jusqu’à ce que tout l’air soit éliminé et que la pâte soit lisse.

5. Pour façonner la pâte en un bloomer, aplatissez-la d’abord en un rectangle, avec un long côté face à vous. Pliez le côté le plus éloigné de vous au milieu du rectangle. Pliez ensuite le côté le plus proche de vous au milieu, au-dessus de l’autre pli. Retournez le pain pour avoir un dessus lisse avec une couture le long de la base. Rentrez les extrémités du pain sous pour faire une forme ovale rugueuse. Basculez délicatement le pain de façon à former le pain dans sa forme épanouie.

6. Le pain est maintenant prêt à prouver. Cette deuxième montée du pain en forme est l’un des secrets du grand pain, permettant à la pâte de développer encore plus de saveur à mesure que la levure fermente et lui donne une texture plus légère. Mettre
le pain sur une plaque à pâtisserie (tapissé de papier sulfurisé ou de papier silicone s’il n’est pas antiadhésif). Placez le plateau entier dans un grand sac en plastique propre, en vous assurant qu’il y a suffisamment d’espace au-dessus de la surface de la pâte pour
il ne touchera pas le plastique quand il se lèvera. Laissez le pain prouver ou remonter jusqu’à ce qu’il double de taille; cela prendra environ 1 heure. Pour vérifier quand le pain est prêt pour le four, appuyez doucement dessus avec le doigt: la pâte doit rebondir. Pendant que le pain fait ses preuves, chauffez votre four à 220 ° C et placez un plat à rôtir sur la grille inférieure pour chauffer.

7. Vaporisez ou saupoudrez légèrement le pain avec de l’eau. Saupoudrez d’une poignée de farine, lissez-la sur le dessus de votre pain avec la paume de votre main. Soyez doux – vous ne voulez pas faire sortir l’air du pain.

8. À l’aide d’un couteau très tranchant, faites 4 entailles diagonales sur le dessus du pain, de 2 à 3 cm de profondeur et à un angle de 45 °. Cela donne à votre pain la finition classique de la floraison: lors de la cuisson, le pain se dilate, de sorte que les barres s’ouvrent.
Si vous ne coupez pas le haut, comme le pain continue de se dilater une fois la croûte formée, des fissures se formeront autour du fond de la croûte.

9. Juste avant de mettre le pain dans le four, versez environ 1 litre d’eau dans le plat à rôtir. Cela créera de la vapeur lorsque le pain cuit et lui donnera une croûte croustillante et un léger éclat. Placer le pain sur la grille du four du milieu et cuire au four pendant 25 minutes. Baisser le réglage du four à 200 ° C et cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte ait une bonne couleur. Tenez le pain dans un torchon et appuyez sur le fond. Si le pain sonne creux, il est prêt. Mettez le pain sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Recette et images de Le pain de Paul Hollywood par Paul Hollywood (Bloomsbury, disponible en version reliée et e-book)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *