Boeuf Birria – Meilleur goût à partir de zéro
Boeuf Birria – Meilleur goût à partir de zéro

Ce mexicain populaire Birria de boeuf La recette comprend du bœuf tendre braisé dans un bouillon de piments, de tomates, d'oignons, d'ail et d'assaisonnements, puis râpé et servi en ragoût. Nous utilisons également la viande et le consommé pour faire des tacos Birria.

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Boeuf Birria servi dans un bol, garni de coriandre et d'oignon, et servi avec des tortillas de maïs.

Si vous avez essayé Beef Birria, vous le savez ! C'est une cuisine mexicaine étonnante de niveau supérieur avec un bouillon aux saveurs riches et complexes avec du bœuf râpé tendre. Vous pouvez le manger en ragoût ou utiliser la viande et le bouillon pour faire des Birria Tacos, des quesadillas ou des burritos.

Je pourrais m'embarrasser de l'enthousiasme que j'éprouve à partager certaines recettes, mais c'est généralement parce que tant d'heures de test et d'amour ont été nécessaires pour les créer, et je suis tellement fière du résultat final ! Cette recette facile de boeuf Birria (birria de res) ne fait pas exception! C'est aussi bon que ce que j'ai eu dans les restaurants et les food trucks en Arizona et en Californie.

Pourquoi j'aime cette recette :

  • Savoureux – le ragoût est rempli d'ingrédients frais, d'assaisonnements et de trois piments différents, ce qui donne un bouillon de consomé riche et savoureux.
  • Versatile – Servez-le en ragoût ou utilisez-le pour faire des Birria Tacos !
  • Compatible avec le congélateur – Profitez du temps et des efforts qu'il a fallu pour faire, et assurez-vous de congeler les restes pour un repas, ou des tacos, une autre nuit.

Comment faire du boeuf Birria:

Préparer la viande : Retirez tous les gros morceaux de graisse du rôti de paleron. Coupez-le en quelques gros morceaux et assaisonnez avec du sel.

Préparez les piments séchés : Rincez les piments (portez des gants si vous le souhaitez), puis utilisez des ciseaux pour retirer la tige et faites une fente sur le côté pour les ouvrir et retirer les graines.

Préparez la sauce chili : Ajouter les tomates et l'oignon dans une grande marmite (au moins 5,5 pintes de plus) à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail entières, les piments et toutes les épices sauf la feuille de laurier. Cuire 5 minutes, puis ajouter le vinaigre et l'eau. Porter à faible ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 15 minutes, à découvert.

Tomates et oignons dans une grande casserole, puis épices et piments séchés ajoutés pour faire du birria consommé.

Mélanger la sauce : Ajouter le mélange dans un mélangeur et mélanger aussi lisse que possible. Versez le mélange à travers une passoire à mailles fines, remettez-le dans la casserole. Ajoutez de l'eau dans le mélangeur et agitez-la pour nettoyer l'excès de sauce du mélangeur, puis ajoutez-la dans la casserole.

Sauce chili mélangée pour lisser dans un mélangeur, puis filtrée dans une casserole.

Ajouter la viande et laisser mijoter : Ajouter 1 cuillère à soupe de sel casher. Porter à ébullition. Ajouter les bouts de côtes, le rôti de paleron et 3 feuilles de laurier. Couvrez, réduisez le feu à feu doux et laissez cuire 2h30.

Rôti de bœuf et bouts de côtes ajoutés à une sauce chili, puis braisés jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Retirez la viande et effilochez : Vérifiez la viande pour vous assurer qu'elle est tendre. Retirer la viande dans une assiette et la hacher ou la déchiqueter en morceaux. Jeter les os et les feuilles de laurier.

Boeuf râpé sur une assiette, prêt à faire du boeuf Birria.

Servir: Goûtez le bouillon (attention, c'est chaud !) et ajoutez des assaisonnements supplémentaires ou du sel, si nécessaire. Ajouter un peu de viande dans des bols et verser le bouillon dessus. Garnir d'oignon blanc et de coriandre frais hachés et d'un filet de jus de citron vert frais.

Viande effilochée dans un bol avec une louche versant le bouillon de birria consommé dessus.

Servir avec des tortillas de maïs chaudes sur le côté, pour tremper. Ou, utilisez cette recette pour faire nos Birria Tacos ou Quesabirra.

Birria contre Barbecue :

Le barbacoa est originaire du centre du Mexique et est traditionnellement cuit dans le sol dans un trou pendant de nombreuses heures. Birria est originaire de Jalisco, au Mexique et est une version plus saucieuse qui est immergée dans une sauce pendant la durée de la cuisson. Cette recette est une version plus courte qui donne toujours un résultat délicieux plus accessible pour un cuisinier à la maison.

Préparation à l'avance et instructions de congélation :

Pour prendre de l'avance : C'est une excellente recette à préparer à l'avance et à réchauffer un autre jour. J'aime préparer du bœuf birria au moins un jour à l'avance et utiliser les restes pour faire des tacos ou de la quesabirria.

Geler: Le bœuf cuit et la sauce peuvent être congelés dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.

Variantes de recette :

  • Viande: Bien que de nombreuses personnes utilisent du bœuf, la birria typique est faite de viande de chèvre ou d'agneau, que vous pouvez remplacer dans cette recette. Utilisez toujours de la viande non désossée, car les os ajoutent une saveur riche au bouillon.
  • Piments chili et niveau d'épices : Les piments Guajillo et Passilla sont doux. Les piments guajillo sont nécessaires pour cette recette, mais si vous ne trouvez pas de passila, essayez de remplacer les piments mulato, ou utilisez 1-2 piments guajillo supplémentaires et omettez les piments pasilla. Les piments arbol sont les plus piquants. Pour une épice moyenne, retirez les graines. Pour un niveau de chaleur très doux, omettez les piments arbol.
  • Le bâton de cannelle: Les bâtons de cannelle mexicains sont plus doux que les bâtons de cannelle cassia courants aux États-Unis, alors assurez-vous d'utiliser un petit morceau de bâtons de cannelle mexicains pour cette recette, afin qu'ils se mélangent bien. Sinon, remplacez la cannelle moulue.
  • Mijoteuse: Préparez la recette jusqu'à l'étape 5. Ajoutez le bouillon et la viande dans la mijoteuse et faites cuire à FAIBLE intensité pendant 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • Casserole instantanée : Je pense que c'est mieux, plus rapide et plus facile de faire du boeuf Birria sur la cuisinière, mais voici une recette Instant Pot Beef Birria si vous êtes intéressé.

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Recette

  • Préparer la viande: Retirer les gros morceaux de gras du rôti de paleron. Coupez-le en quelques gros morceaux et assaisonnez avec du sel.

  • Préparer des piments séchés: Portez des gants si vous le souhaitez, rincez les piments, puis utilisez des ciseaux pour retirer la tige et faites une fente sur le côté pour les ouvrir et retirer les graines. (Les piments arbol sont les plus piquants, donc pour moins de chaleur, retirez les graines ou omettez complètement ces piments. Si vous aimez plus d'épices, laissez-les entiers).

  • Préparez la sauce chili : Ajouter les tomates et l'oignon dans une grande marmite (au moins 5,5 pintes de plus) à feu moyen. Cuire quelques minutes en remuant. Ajouter les gousses d'ail entières, les piments et toutes les épices sauf la feuille de laurier. Cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le vinaigre et 4 tasses d'eau. Porter à faible ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire 15 minutes, à découvert.

  • Mélanger la sauce : Ajouter le mélange dans un mélangeur et mélanger aussi lisse que possible. Versez le mélange à travers une passoire à mailles fines, remettez-le dans la casserole. Ajoutez 4 tasses d'eau dans le mélangeur et faites-le tourner pour nettoyer l'excès de sauce du mélangeur, puis ajoutez-le dans la casserole.

  • Ajouter la viande et laisser mijoter : Ajouter 1 cuillère à soupe de sel casher. Porter à ébullition. Ajouter les bouts de côtes, le rôti de paleron et 3 feuilles de laurier. Couvrez, réduisez le feu à feu doux et laissez cuire 2h30.

  • Viande hachée : Vérifiez la viande pour vous assurer qu'elle est tendre. Retirer la viande dans une assiette et la hacher ou la déchiqueter en morceaux. Jeter les os et les feuilles de laurier.

  • Servir: Goûtez le bouillon (attention, c'est chaud !) et ajoutez des assaisonnements supplémentaires ou du sel, si nécessaire. Ajouter un peu de viande hachée dans les bols et verser le bouillon dessus. Garnir d'oignon blanc et de coriandre frais hachés et d'un filet de jus de citron vert frais. Servir avec des tortillas de maïs chaudes sur le côté, pour tremper. Ou utilisez la sauce et la viande pour faire des Birria Tacos!
Viande: Les régions du Mexique préparent toutes la birria différemment. Certains utilisent du bœuf, de la chèvre ou de l'agneau, que vous pouvez remplacer dans cette recette. Utilisez toujours de la viande non désossée, car les os ajoutent une saveur riche au bouillon. Piments chili et niveau d'épices : Les piments Guajillo et Passilla sont doux. Les piments guajillo sont nécessaires pour cette recette, mais si vous ne trouvez pas de passila, essayez de remplacer les piments mulato, ou utilisez 1-2 piments guajillo supplémentaires et omettez les piments pasilla. Les piments arbol sont les plus piquants. Pour une épice moyenne, retirez les graines. Pour un niveau de chaleur très doux, laissez-les dehors. Le bâton de cannelle: Les bâtons de cannelle mexicains sont plus doux que les bâtons de cannelle cassia courants aux États-Unis, alors assurez-vous d'utiliser un petit morceau de bâtons de cannelle mexicains pour cette recette, afin qu'ils se mélangent bien. Sinon, remplacez la cannelle moulue. Tacos Birria : Utilisez la viande râpée et le bouillon de consommé pour faire des Birria Tacos ou Quesabirria. Pour prendre de l'avance : C'est une excellente recette à préparer 1 à 3 jours à l'avance. Réchauffer sur la cuisinière ou utiliser la viande et le bouillon pour des tacos, des burritos ou des quesadillas. Geler: Le bœuf cuit et la sauce peuvent être congelés (j'aime les congeler séparément, au cas où je déciderais de faire des tacos) dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Mijoteuse: Préparez la recette jusqu'à l'étape 5. Ajoutez le bouillon et la viande dans la mijoteuse et faites cuire à FAIBLE intensité pendant 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Casserole instantanée : Je pense que c'est mieux, plus rapide et plus facile de faire du boeuf Birria sur la cuisinière, mais voici une recette Instant Pot Beef Birria si vous êtes intéressé.

Calories : 450kcalLes glucides: 8gProtéine: 45gGraisse: 27gGras saturé: 12gGras polyinsaturés : 2gGras monoinsaturés : 13gGras trans: 2gCholestérol: 157mgSodium: 1356mgPotassium: 1019mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A : 1189UIVitamine C: dixmgCalcium: 99mgFer: septmg

Avez-vous fait cette recette ?

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