Le dulce de lechosa (papaye) est une préparation typique du Venezuela, bien que sa préparation soit typique des vacances de Noël, c’est toujours un bon moment pour préparer cette délicatesse.

Cette délicieuse confiture est également fréquemment consommée pendant la Semaine Sainte et, selon les archives, elle a son origine dans la ville vénézuélienne de San Rafael del Piñal.

Il existe également une variante de cette recette sur la côte pacifique de la Colombie où elle est connue sous le nom de caballito de papaya biche.

La recette du dulce de lechosa (papaye) présente quelques variantes selon la région ou la tradition familiale.

Recette pour préparer le dulce de milchosa (papaye)

Platon Dips, confitures …, végétarien

Mot-clé dessert traditionnel

Temps de préparation 25 minutes

Temps de cuisson 2 Heures

Temps total 14 Heures 25 minutes

Ingrédients

• 2 kilos papaye laiteuse ou verte
• 3 ½ litres L’eau
• dix clous de girofle
• 1 kilo papelón (piloncillo)
• ½ kilo sucre
• 2 restant partie inférieure de la jambe
• 5 cuillères à soupe Bicarbonate de sodium

Élaboration étape par étape

• Couper la papaye (laiteuse) en deux et la peler

• Retirez toutes les graines

• Coupez des bandes d’environ 1 centimètre d’épaisseur au milieu de votre papaye

• Placez vos lanières de lait sur un plateau et mélangez-les avec les cuillères à soupe de bicarbonate de soude

• Couvrir d’un chiffon propre et laisser reposer jusqu’au lendemain matin

• Dans une casserole, placez 10 tasses d’eau et faites bouillir la papaye, avec tout et le bicarbonate, pendant 2 minutes

• Retirer du feu, placer vos lanières dans une passoire et rincer à l’eau froide

• Laissez bien égoutter

• Porter à ébullition les 3 litres d’eau, ajouter le sucre et le papelón (piloncillo)

• Laisser cuire l’eau avec le sucre et la cassonade pendant 15 minutes, remuer avec une cuillère en bois

• Ajouter les clous de girofle, la cannelle et la papaye

• Cuire à découvert à feu doux-moyen pendant une heure et demie

• Une fois le sirop préparé, retirer du feu et laisser refroidir

• Servir et savourer

Conseils pour préparer votre bonbon au lait (papaye)

• Veillez à ce que le lait soit très vert, afin qu’il ne se défasse pas pendant la cuisson
• Certaines personnes utilisent pour faire des ridules le long de la peau de la papaye afin que le « lait » sorte et élimine l’astringence du fruit.
• Dans certains endroits, ils ajoutent généralement une feuille de figuier au pot lors de la cuisson de la papaye, cela donne une touche à la saveur
• Si vous habitez dans une région chaude ou ensoleillée, vous pouvez laisser vos plateaux au lait avant de les cuire toute l’après-midi au soleil

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