Bouillon de coq et champignons séchés

C’est ma recette de prédilection, adaptée de la première fois que j’ai appris à pocher un poulet quand je travaillais à Quay. Ce fut une révélation. Cela a pris une nouvelle signification pour moi depuis que j’ai déménagé en Tasmanie et que j’ai commencé à élever des animaux.