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Bouillon de poulet facile – Un meilleur goût à partir de zéro


Un tutoriel simple, étape par étape, pour savoir comment faire Stock de poulet sur la cuisinière ou dans l’Instant Pot. Faire du bouillon de poulet fait maison est la porte d’entrée pour faire passer n’importe quelle recette à base de bouillon au niveau supérieur; la saveur est incomparable et vous n’achèterez plus jamais du commerce !

Un bol avec du bouillon de poulet fait maison.

Pourquoi je fais mon propre stock :

  • Sain et savoureux: Les os mijotés pour faire du bouillon ont une profondeur de saveur d’un niveau supérieur que vous ne pouvez pas obtenir avec un bouillon de poulet ou un bouillon acheté en magasin et cela fait passer n’importe quelle recette au niveau supérieur ! De plus, j’aime savoir et contrôler exactement ce qu’il y a dans mon stock.
  • Facile: Je prends un poulet rôti de Costco pour 5 $ et je me sens bien de pouvoir utiliser la viande dans plusieurs recettes différentes, et au lieu de gaspiller la carcasse, je l’utilise pour faire un bouillon maison sain et savoureux !

Différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet :

La plus grande différence entre les deux est le bouillon de poulet est fait en faisant mijoter la viande et les légumes, et le bouillon de poulet est fait en faisant mijoter les os, ce qui élimine la saveur supplémentaire et le collagène des os (c’est pourquoi le bouillon a une texture semblable à de la gelée lorsqu’il est réfrigéré).

Vous pouvez utiliser le bouillon et le bouillon de manière interchangeable dans la plupart des recettes, mais le bouillon de poulet a une saveur plus riche et est fortement préféré pour les recettes où il est la « star », comme dans la soupe poulet et nouilles. À mon avis, cela vaut vraiment la peine de faire du bouillon de poulet à partir de zéro !

Comment faire du bouillon de poulet :

Retirer la viande du poulet rôti. Placez la viande dans un récipient couvert au réfrigérateur pour l’ajouter à la soupe plus tard, ou congelez la viande de poulet jusqu’à 3 mois.

Ajouter les restes d’os et la peau du poulet rôti dans une grande marmite. Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le romarin, le thym et l’eau.

Os de poulet, carotte, céleri, oignon et épices dans une casserole avec de l'eau ajoutée.

Porter le mélange à ébullition, en écumant toute mousse qui monte vers le haut. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures, pour une saveur encore plus riche.

Une marmite pleine d'os de poulet, de légumes et d'herbes cuits ensemble pour faire un bouillon de poulet maison.

Souche le bouillon à travers une passoire à mailles fines, en éliminant les os, les légumes et les assaisonnements de sorte qu’il ne vous reste qu’un bouillon clair et lisse. Incorporer le bouillon de poulet.

Les ingrédients pour le bouillon de poulet sont tendus dans un bol.

Boutique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. À utiliser pour faire une soupe de nouilles au poulet maison!

Instructions de stockage et de congélation :

Ranger: Réfrigérer le bouillon pour une utilisation dans les 3-4 jours. (Notez qu’il prendra une texture semblable à de la gélatine au réfrigérateur, mais se liquéfiera une fois réchauffé). Après réfrigération, écumez le gras qui remonte à la surface.

Geler: Mesurez le stock dans des sacs de congélation par lots de deux tasses chacun. De cette façon, lorsque vous en retirez un, vous savez qu’il y a exactement 2 tasses de bouillon de poulet fait maison !

Une louche pleine de bouillon de poulet fait maison.

Bouillon de poulet instantané :

Placez les os et la peau de poulet, les carottes, le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le romarin, le thym et l’eau dans Instant Pot. Cuire à haute pression pendant 30 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement.

Filtrer le bouillon dans une passoire à mailles fines, en éliminant les os, les légumes et les assaisonnements de sorte qu’il ne vous reste qu’un bouillon clair et lisse. Incorporer le bouillon de poulet. Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congeler jusqu’à 3 mois.

Recettes avec bouillon de poulet :

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Recette

  • Placer le poulet rôti, les légumes, les épices et l’eau dans une grande marmite.

  • Porter lentement à ébullition à feu moyen. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.

  • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures ou plus.

  • Retirer du feu et laisser refroidir.

  • Filtrer le bouillon à travers une passoire fine, en jetant tous les légumes et assaisonnements pour ne rester que le bouillon. Assaisonner avec de la pâte de boulettes de poulet, au goût.

  • Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Écumez la graisse qui monte au sommet. Si vous ne l’utilisez pas dans quelques jours, congelez jusqu’à 3 mois.

Donne environ 8 tasses de bouillon. Mieux que le poulet bouillon* : J’adore ce truc et je l’utilise toujours pour rehausser les saveurs de mon bouillon. Vous pouvez l’omettre, si vous le souhaitez. Instructions de stockage : Réfrigérer le bouillon pour une utilisation dans les 3-4 jours. (Notez qu’il prendra une texture semblable à de la gélatine au réfrigérateur, mais se liquéfiera une fois réchauffé). Après réfrigération, écumez le gras qui remonte à la surface. Instructions de congélation : Mesurez le stock dans des sacs de congélation par lots de deux tasses chacun. De cette façon, lorsque vous en retirez un, vous savez qu’il y a exactement 2 tasses de bouillon de poulet fait maison ! Bouillon de poulet instantané : Placez les os et la peau de poulet, les carottes, le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le romarin, le thym et l’eau dans Instant Pot. Cuire à haute pression pendant 30 minutes. Laissez la pression se relâcher naturellement, puis filtrez et jetez les os et les légumes. Incorporer le bouillon de poulet.

Calories : 178kcalLes glucides: 41gProtéine: 5gGros: 1gSodium: 234mgPotassium: 1052mgFibre: dixgSucre: 16gVitamine A : 20795UIVitamine C: 26mgCalcium: 212mgLe fer: 2.4mg

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J’ai initialement partagé cette recette en avril 2019. Mise à jour en septembre 2021.