1. Pour la garniture, placez la viande d’oie de pie dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’un hachis se forme. Transférer dans un bol, ajouter les autres ingrédients de la garniture et bien mélanger.

2. Pour assembler les boulettes, placez 1 cuillère à soupe de garniture (environ 30 g) au centre de chaque emballage de boulette. À l’aide d’un doigt trempé dans l’eau, humidifiez autour du bord des emballages, puis pliez-le en deux et appuyez fermement pour sceller, puis plissez autour des bords. Ce processus empêche les boulettes de s’ouvrir pendant la cuisson à la vapeur. Placer dans un panier à vapeur en bambou ou en métal recouvert de papier sulfurisé, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 15 minutes.

3. Pendant que les boulettes cuisent à la vapeur, mélanger les ingrédients de la trempette dans un petit bol. Servir les boulettes chaudes avec la sauce trempette sur le côté.

Remarque

• Le vinaigre rouge chinois est disponible dans les épiceries asiatiques et les détaillants spécialisés.

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