Bourgeons de laitue au carpaccio et mayonnaise provençale, recette fraîche et légère pour manger sain et délicieux

Le salades avec têtes de laitue Elles sont un délice, on adore pouvoir les manger avec les mains, en bouchées, en savourant le croquant de ces petites laitues bien accompagnées de sauces savoureuses et juteuses, entre autres. Cette fois, nous avons enrichi cette entrée d’un carpaccio de boeuf, et comme sauce nous avons utilisé le lumière ‘mahonesa’ aux herbes de Provence, dont nous vous avons récemment partagé la recette puis nous vous laissons le lien au cas où vous ne l’auriez pas encore préparé.

Et si vous avez déjà essayé notre ‘fausse mayonnaise’ (elle est légère car elle contient peu d’huile et elle est plus sûre, surtout en été, car elle ne contient pas d’œuf cru) nous espérons que vous nous direz ce que vous en pensez et que vous profiter de l’occasion pour faire ce ordonnance de Bourgeons de laitue au carpaccio et mayonnaise provençale, vous allez vous sucer les doigts, c’est frais, léger, nutritif et délicieux, et ça se prépare en quelques minutes. En plus d’être une bonne entrée, c’est une bonne option à servir à l’apéritif.

Ingrédients (4 personnes)

• 2 bourgeons de laitue
• 8 tranches de carpaccio de boeuf
• c/n de mayonnaise légère aux herbes de Provence
• 12 olives noires
• 2 c/s fourrés aux amandes sur un bâton
• quelques tranches de fromage de brebis affiné (ou Parmesan, grana padano…)
• c/n de sel de Maldon
• c/n de poivre noir fraîchement moulu
• c / n d’huile d’olive extra vierge.

Élaboration

Coupez la base des bourgeons et retirez les feuilles extérieures, puis coupez-les en quartiers, lavez-les et égouttez-les bien, elles doivent être bien sèches. Prend le carpaccio de bœuf du réfrigérateur pour qu’il soit tempéré et que sa saveur soit mieux appréciée.

La (fausse) mayonnaise aux herbes provençales Il doit être fait à l’avance, cliquez ici pour voir la recette, c’est très facile et rapide à faire une fois que vous avez l’œuf à la coque.

Égoutter les olives noires et les couper en quartiers, mettre une poêle antiadhésive à chauffer et griller les amandes à feu moyen en remuant de temps en temps pour qu’elles prennent une couleur homogène. Retirez-les avant qu’ils ne soient très grillés car la chaleur résiduelle continuera à les cuire.

Coupe le fromage affiné en flocons au goût et préparer le reste des assaisonnements de la recette, le sel de Maldon, le poivre et l’huile d’olive extra vierge, choisissez-en un de qualité prime car il imprimera sa saveur à chaque bouchée, rappelez-vous que le faux mayonnaise provençale contient à peine de l’huile.

Finition et présentation

Disposer les quartiers de tête de laitue et napalos en partie avec le mayonnaise provençale. Recouvrir du carpaccio de bœuf et répartir les olives, les amandes et le fromage. Pour finir, moudre un peu de poivre noir, ajouter du sel de Maldon sur le carpaccio (une pincée) et assaisonner d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Bon Appetit!

Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = Quantité requise