1. Pour la brioche, mélanger la levure et l’eau tiède dans une cruche et réserver pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Placer le mélange de levure, 500 g de farine, le sucre, le zeste et 3 œufs dans un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur. Battre à basse vitesse pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’une pâte se rassemble. Ajouter une pincée de sel et pétrir pendant encore 6-7 minutes ou jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur tournant à vitesse moyenne, ajoutez le beurre, un morceau à la fois, en vous assurant que chaque morceau est incorporé avant d’ajouter le suivant. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, en ajoutant autant de farine restante que nécessaire pour créer une pâte molle mais non collante. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la taille double.

2. Préchauffer le four à 180 ° C et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Renversez la pâte, puis retournez-la sur un plan de travail et pétrissez doucement pendant 30 secondes. Divisez la pâte en 6 morceaux de la taille d’une mandarine et 6 de la taille d’une noix (ou vous pouvez aller encore plus petit et faire plus de brioche). Roulez chaque morceau en une boule lisse et placez la plus petite boule sur la plus grande (elle devrait ressembler à une forme étrange de 8) et placez-la sur les plaques de cuisson préparées, en laissant de la place pour l’étalement. Couvrir les plateaux avec des torchons et laisser reposer à température ambiante 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement levés.

4. Fouettez le lait et l’œuf restant dans un petit bol. Badigeonner doucement la brioche de partout avec l’œuf, puis cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

5. Pendant que la brioche refroidit, placez les framboises et l’aranciata rossa surgelées dans le petit bol d’un robot culinaire et fouettez jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Transférer dans un petit récipient et congeler jusqu’au moment de servir. Répétez avec les mûres et le chinotto.

6. Pour servir, coupez la brioche refroidie et servez avec la glace aux baies de votre choix.

Noter

• Aranciata rossa est une boisson gazeuse à base d’oranges italiennes et d’oranges sanguines. Avec le chinotto, il est disponible dans les principaux supermarchés et épiceries italiennes.

Silvia Colloca partage ses secrets de famille italiens dans la toute nouvelle deuxième saison de Cook comme un Italien.