Commencez immédiatement par la pâte: dissolvez la levure et le sucre dans le lait légèrement tiède, puis ajoutez le beurre fondu (mais chaud) et l’œuf et battez le tout, enfin incorporez également la farine et le sel.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, puis couvrez le bol d’un film alimentaire et laissez-le lever pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’il double.
Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (beurre mou, cassonade, cannelle, fécule de maïs et sel).
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégonflez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en une feuille d’environ 0,5 cm, d’environ 30×45 cm.
Étalez le mélange de beurre sur la pâte, puis saupoudrez avec les morceaux de pomme en les répartissant uniformément.
À ce stade, roulez la pâte sur elle-même du côté long, puis coupez le rouleau à intervalles réguliers, de manière à ce qu’environ 15 rouleaux en sortent.
Disposez-les dans une casserole beurrée d’environ 20×30 cm (ou en tout cas assez grande pour que toutes les brioches pénètrent sans se toucher), puis laissez-les lever encore une heure.
Cuire au four environ 30 minutes dans un four statique préchauffé à 180 ° C, puis retirer du four, laisser refroidir et décorer avec le glaçage, il suffit de mélanger le sucre glace avec l’eau.
Les brioches aux pommes et à la cannelle sont prêtes.
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