Bussolai | Recettes de biscuits | SBS Alimentaire
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L'original boussoles étaient faits simplement de pâte à pain (eau, farine, levure et sel) et façonnés dans l'anneau caractéristique et cuits, après quoi ils pouvaient facilement durer trois mois s'ils étaient bien conservés dans une boîte à biscuits - pas étonnant, alors, ils étaient la collation préférée des marins et pêcheurs de Burano.

Ces anneaux de pain bien-aimés et durables étaient consommés par tous les Vénitiens (ils sont également connus sous le nom de buraneiou alors buranelli, se référant à leurs origines sur l'île de Burano), car ils ont finalement été préparés par les boulangeries dirigées par Serenissima apparemment dès le XVe siècle. Ils remplaçaient le pain frais ordinaire pendant les repas et étaient trempés dans du vin.

Mais boussoles aujourd'hui se présentent généralement sous la forme de biscuits sucrés, riches en jaunes d'œufs, beurrés et sucrés. On les trouve encore en anneaux, mais aussi en forme de S, selon certains témoignages à la demande d'un restaurateur de Burano, ce qui les rendait plus faciles à tremper dans de petits verres de vin doux - ces être- ceux en forme sont depuis devenus plus populaires.

J'ai adapté cette recette de la façon dont ils sont faits à Cantina Do Spade, un excellent baccaro près du marché du Rialto,