Pour le riz pilaf, préchauffer le four à 150°C. Faites chauffer 50 g de beurre et l’huile d’olive dans une poêle à fond épais allant au four à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les anchois et le poivre blanc et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide mais pas doré. Ajouter le riz, réduire le feu à doux et remuer pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé. Augmentez le feu à vif, ajoutez le bouillon ou l’eau (il doit y en avoir assez pour couvrir le riz de quelques millimètres). Ne remuez pas, secouez simplement la casserole pour l’incorporer. Ajouter les feuilles de laurier, couvrir d’un morceau de papier sulfurisé et d’un couvercle et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du four et laisser reposer encore 5 minutes avec le couvercle, pour terminer la cuisson à la vapeur. Utilisez une fourchette pour incorporer le beurre restant, puis assaisonnez au goût.
Pendant ce temps, mettre l’huile d’olive et l’ail dans une grande poêle à fond épais et remuer à feu moyen jusqu’à ce que l’ail commence à dorer. Retirer l’ail avec une écumoire et réserver. Saler les cuisses de poulet et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Ajouter le vin blanc et remettre l’ail cuit dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Ajouter les tomates concassées, ramener à ébullition, puis ajouter le poivron, les olives, le paprika et les feuilles de laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servir avec du riz pilaf.
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