Café caramel | Recettes de desserts vietnamiens

1. Mélanger 100 g (3½ oz) de sucre et 60 ml (2 oz liq / ¼ tasse) d’eau dans une casserole et remuer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu à moyen et faire bouillir, sans remuer, pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne doré et caramélise. Versez le café, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Versez délicatement le caramel au café dans la base de huit ramequins de 150 ml (5 oz liq.).

2. Préchauffez le four à 120 ° C (240 ° F).

3. Fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre restant dans un bol.

4. Mélanger le lait, la crème et les grains de café broyés dans une casserole et porter à ébullition douce (ne pas laisser bouillir le mélange). Filtrez le mélange dans une cruche. En fouettant continuellement le mélange d’œufs, versez lentement le mélange de lait. Répartissez la crème pâtissière dans les ramequins.

5. Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez suffisamment d’eau chaude pour remonter à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste pris (les crèmes doivent être fermes avec juste un peu d’oscillation).

6. Retirer les ramequins du plat et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou, de préférence, toute la nuit.

7. Pour servir, passez un couteau sur le pourtour de chaque ramequin et renversez-le sur des assiettes de service.

Recette de Street Food Vietnam par Jerry Mai, Smith Street Books, PVC 39,99 $