Tout d’abord, nettoyez les brocolis en enlevant les tiges et les feuilles les plus dures, puis rincez-les plusieurs fois à l’eau froide, enfin mettez-les dans une très grande casserole dans laquelle vous avez fait dorer l’ail, l’huile et le piment et laissez-les aromatiser puis se faner avec couvercle, éteignez enfin, retirez le couvercle et laissez-les refroidir.
En attendant, nettoyez le calmar en suivant le guide que vous trouverez ici.
Coupez les poitrines et les ailes et faites-les revenir dans une poêle pendant quelques minutes avec un peu d’huile.
Préparez la garniture: coupez le fromage provola en cubes, puis ajoutez-le au brocoli râpé (après avoir enlevé l’ail et le piment) et les griffes et les ailes des calmars.
À ce stade, farcissez les têtes de calamars avec la garniture et fermez-les avec des cure-dents, puis faites cuire une dizaine de minutes dans une casserole, en les retournant souvent pour une cuisson uniforme.
Calamars farcis de brocoli jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
