Fish calulu ou Calulu de peixe est un ragoût de poisson angolais avec différents légumes, généralement cuit dans de l’huile de palme. Calulu de peixe est riche en différentes saveurs et épices, et est salué comme l’un des plats angolais les plus populaires.
Origine et importance culturelle
Calulu de peixe est un plat angolais populaire qui comprend de la morue ou n’importe quel corégone et de nombreux types de légumes. Le plat est assez unique car il utilise une bonne quantité d’huile de palme rouge dans le mélange.
Bien que le calulu soit un plat angolais très populaire, ses origines ne sont pas réellement de l’Angola. Techniquement, calulu était un brésilien invention et nommée à l’origine caruru.
La cuisson de calulu de peixe ne comprend que quelques ingrédients de votre garde-manger. L’un des principaux ingrédients dont il a besoin est le gombo.
Un autre ingrédient principal est le corégone, que ce soit la morue ou le tilapia. Contrairement à la recette ci-dessous, le calulu est traditionnellement préparé avec du poisson séché.
Vous pouvez utiliser du poisson frais, séché, salé ou fumé pour la recette, mais l’utilisation du poisson séché est la méthode la plus courante. Lorsque vous utilisez un tel produit, assurez-vous de le pré-tremper d’abord avec de l’eau pour éliminer le sel supplémentaire du poisson.
Puisque le calulu de peixe est un plat populaire, beaucoup ont également créé différentes techniques pour cuisiner cet aliment. Vous pouvez placer le poisson sur le reste des ingrédients ou le mélanger dans le ragoût avec les légumes.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure10 minutes
Ingrédients
Filets de morue, coupés en gros morceaux de la taille d’une bouchée – 2 lb
Oignon, haché finement – 1
Gousses d’ail émincées – 3 à 4
Tomates de taille moyenne, coupées en dés – 3 à 4
Jus de citron – 1 cuillère à soupe
Poivron vert, coupé en dés – 1
Aubergine, coupée en cubes – 1 tasse
Okras, tiges enlevées et hachées en diagonale – 8 pièces
Épinards (vous pouvez remplacer le chou frisé, les feuilles de patate douce, le chou vert ou les feuilles de manioc) – 1 lb
Feuilles de laurier – 2
Le sel
Poivre
Eau – 1 tasse
Huile de palme rouge – ¼ tasse
Amidon ou farine d’arrow-root (facultatif) – 2 cuillères à soupe
Instructions
Avant de préparer les ingrédients, placez la morue dans un bol et assaisonnez avec du sel et du jus de citron sur chaque morceau. Mettez-le de côté pour mariner pendant 20 à 30 minutes et préparez tout le reste.
Dans une casserole, chauffer l’huile de palme à feu moyen-vif. Lorsque vous êtes prêt, faites revenir l’ail et les oignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajoutez l’aubergine, la tomate, le gombo, le poivron et le laurier dans le pot. Faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Une fois terminé, ajoutez les épinards ou les feuilles vertes que vous avez dans la casserole et mélangez doucement le tout. Ensuite, ajoutez une tasse d’eau (ou vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes) sur la casserole.
Ajouter le poisson mariné avec les autres ingrédients, comme faire un ragoût ou une soupe. Vous pouvez également commencer à superposer le poisson avant les ingrédients.
Une fois le poisson ajouté, couvrez la casserole, puis baissez le feu. Laisser cuire le calulu pendant 15 à 20 minutes.
Après 15 à 20 minutes, baisser le feu jusqu’à ce que le ragoût mijote seulement. Découvrez le pot puis remuez-le.
Si vous voulez une consistance plus épaisse, ajoutez la racine de flèche ou la farine au mélange. Mélangez-le et faites cuire à nouveau le calulu pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe.
Éteignez le feu, puis servez le calulu dans une assiette ou un bol. Servez-le avec du riz si vous préférez, puis dégustez!
