1. Placez le bloc de konnyaku dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes, égoutter et trancher finement en morceaux de 5 cm.
2. Ajouter les morceaux de canard dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter 5 minutes. Pendant la cuisson du canard, utilisez un tamis fin ou une louche pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. Égoutter le canard et réserver.
3. Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajouter l’huile et faire revenir le canard pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir pendant une minute, puis ajouter les piments séchés, l’anis étoilé, la cardamome noire, la cassia, les feuilles de laurier et les grains de poivre du Sichuan. Ajouter le doubanjiang, sauce soja. bière et konnyaku et laisser mijoter pendant 15 minutes. Assaisonner de sucre et de sel au goût.
4. Ajouter les piments verts, le poivron et la ciboule et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que le poivron soit ramolli. Retirer du feu, parsemer d’oignon rouge émincé et de coriandre et servir.
Remarque • Aussi connu sous le nom de konjac ou langue du diable, le konnyaku est fabriqué à partir d’un type d’igname. Le bloc ferme mais élastique est tranché et utilisé pour ajouter de la texture aux soupes et ragoûts. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par du tofu ferme ou laissez-le de côté.
Adam Liaw visite les communautés touchées par les feux de brousse et crée des plats en utilisant leurs produits locaux dans le Road Trip for Good d’Adam Liaw.
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