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Cannellonis à la béchamel aux truffes, une recette exquise pour un repas spécial

Cannelloni à la béchamel et à la truffe noire

Ce week-end, nous cuisinons l’un des nos plats préférés de Noël et tout autre jour où nous voulons profiter d’un repas spécial, sur ces lignes, vous pouvez voir notre Cannellonis à la béchamel truffée, un vrai délice, c’est pour nous ce qu’on dit «rendre hommage» et pour plusieurs raisons. Nous n’en mentionnerons que quelques-uns, comment les cannellonis nous ramènent à notre enfance, car depuis lors, c’est l’un de nos aliments préférés.

Nous voulons partager avec vous cette recette de cannelloni à la béchamel et à la truffe noire afin que vous soyez encouragé à les préparer pour les prochaines vacances de Noël, même si comme nous l’avons déjà mentionné, il est une recette exquise pour un repas spécial À tout moment de l’année. Bien sûr, tu diras que Tuber melanosporum a sa saison, et on répond que oui, mais aussi qu’en été on peut choisir le Tuber aestivum, ce qui peut aussi être très bon. Et encore une chose, cette recette de cannellonis peut être réalisée avec de la béchamel sans truffe, ils seront également un délice.

Sûrement beaucoup d’entre vous font ça recette de cannellonis ou quelque chose de très similaire, car c’est un plat traditionnel qui, du moins en Catalogne, est lié à Repas du dimanche et fêtes spéciales, pas seulement Noël. Mais il y a autant de variantes qu’il y a de cuisiniers, il y a ceux qui ajoutent du foie gras à la place du foie de poulet, et c’est une très bonne alternative, c’est aussi intéressant d’ajouter quelques pignons de pin … rôti A l’oeil, donc les ingrédients que nous laissons vous permettent de prendre comme guide, mais n’arrêtez pas d’adapter cette recette à vos goûts et besoins. Et n’oubliez pas de partager votre expérience si vous cuisinez ces cannellonis pour un repas de fête.

Ingrédients (12 cannellonis)

Pour les cannellonis
  • 200 grammes de porc maigre
  • 200 grammes de boeuf
  • 100 grammes de cuisse ou de poitrine de poulet désossée
  • 50 grammes de foie de poulet
  • 1 gros oignon blanc
  • 2 gousses d’ail
  • ½ verre de vin rassis ou de brandy
  • 1 tomate poire
  • 2 cuillères à soupe d’amandes moulues
  • c / n d’huile d’olive extra vierge
  • c / n de sel
  • 12 assiettes de cannelloni.
Pour béchamel truffée
  • ½ oignon blanc (facultatif)
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • 1 litre de lait
  • c / n de sel
  • c / n de muscade fraîchement râpée
  • c / n de poivre noir fraîchement moulu
  • c / n de truffe noire (Tuber melanosporum)
  • c / n d’emmental râpé
  • une noix de beurre.

Élaboration

Pour les cannellonis

Hachez grossièrement la viande et mettez un bon filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle pour la faire dorer. Quand la viande est dorée De tous les côtés, baisser un peu le feu et ajouter l’oignon râpé et l’ail émincé. Couvrir la cocotte et cuire environ 40 minutes.

Après ce temps, mouillez avec le vin rassis O Cognac, Laisser l’alcool s’évaporer et ajouter le foie de poulet, l’amande moulue et la tomate râpée, saler au goût et réduire jusqu’à ce que la tomate soit concentrée et retirer du feu.

Cannelloni à la béchamel et à la truffe noire

Broyez tout le contenu de la cocotte dans le robot culinaire ou le hachoir, vous pouvez régler le épaisseur de viande hachée au goût. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

Préparer la assiettes cannellonis comme indiqué sur l’emballage. Une fois hydratés ou cuits et refroidis à l’eau froide, placez-les sur un torchon propre (et sans assouplissant) pour procéder à leur remplissage.

Disposer une cuillère à soupe ou deux de viande hachée sur chaque assiette de cannelloni, en la laissant uniformément répartie et rouler pour former.

Pour béchamel truffée

Mettez le beurre dans une casserole à feu doux, quand il a fondu ajoutez l’oignon râpé (si vous décidez de l’ajouter, au fait, dans ce cas c’est un salsa soubise) et laissez pocher. Lorsqu’elle est transparente, ajoutez la farine, faites-la cuire en la mélangeant avec le beurre (roux) puis ajoutez le lait (à température ambiante ou chaud, pas froid) petit à petit en remuant pour que la sauce se forme, fine et homogène.

Il épaissira immédiatement, puis retirez-le du feu et ajoutez la quantité souhaitée de truffe noire râpée (ou brisura), sel, poivre et muscade. Versez un peu de béchamel sur le plateau où vous allez placer les cannellonis à gratiner, couvrez juste le fond. Disposez ensuite les cannellonis et couvrez avec la béchamel (vous pouvez mettre la quantité que vous voulez, il y a ceux qui aiment les cannellonis avec peu de sauce, s’il vous en reste, gardez-les dans un récipient au réfrigérateur).

Répartir sur la béchamel le fromage râpé et la beurre en pincées, sur toute la surface. Mettez la plaque dans le four avec chaleur de haut en bas à 200 ° C et placez-la dans la partie la plus haute du four pour que le fromage soit gratiné. Lorsqu’elle est dorée, retirez la plaque du four.

Finition et présentation

Servir le canelones avec béchamel sur les assiettes et à l’aide d’une plastifieuse mandoline ou truffe, couper fines tranches de truffe fraîche sur des cannellonis chauds, cette chaleur rehaussera l’arôme et la saveur du diamant noir. Bon Appetit!

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Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise

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