Carpaccio de chou-fleur aux champignons de hêtre, fromage bleu, persil et crème d’amandes
Carpaccio de chou-fleur aux champignons de hêtre, fromage bleu, persil et crème d’amandes
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De quoi avez-vous besoin pour 4 personnes :

  • un gros chou-fleur
  • 75 gr de farine d'amande
  • main pleine d'amandes
  • 100 ml de lait
  • Bol de champignons de hêtre blanc
  • 125 gr de fromage bleu à pâte ferme
  • bouquet de persil
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Voici comment vous le faites :

Préchauffer le four à 150 degrés.

Tapisser un moule à cake de papier cuisson. (vous aurez peut-être besoin de deux moules à cake)

Coupez le chou-fleur en tranches très fines et placez-les sur la plaque du four. Badigeonner le chou-fleur d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de sel, de poivre et de muscade.

Placez la ou les plaques de cuisson au four et faites rôtir le chou-fleur environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.

Mettre la farine d'amande avec le lait dans un mixeur et réduire en une crème onctueuse et fine. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Hacher finement le persil.

Prenez une poêle et faites revenir les champignons de hêtre avec un peu d'huile d'olive à feu vif.

Lorsque le chou-fleur est al dente, sortez-le du four et répartissez-le dans 4 assiettes.

Terminez avec les champignons de hêtre cuits au four, la crème d'amande, le persil, les amandes et émiettez un peu de fromage bleu dessus.

Servir le carpaccio de chou-fleur tiède.

Bon appétit.


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