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Carpaccio de saumon à l’orange, rubans d’asperges vertes, oignon rouge aigre-doux, aneth et crème de raifort

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De quoi avez-vous besoin pour 4 personnes :

  • 2 têtes de laitue petit bijou
  • 400 gr de saumon fumé
  • 4 asperges vertes
  • 4 oranges
  • pot d’oignon rouge aigre-doux (faire le vôtre c’est encore mieux)
  • 4 tl de mierikswortel
  • 150 g de fromage frais
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • Quelques brins d’aneth frais
  • Sel et poivre

Comment vas-tu :

Lavez la petite laitue gemme sous le robinet et séchez les feuilles.

Coupez de jolis rubans dans les asperges vertes avec un économe et blanchissez-les brièvement dans l’eau bouillante. Retirez les rubans avec une spatule et placez-les dans un bol d’eau glacée. (de cette façon, ils conservent la belle couleur verte et ils ne continuent pas à cuire)

Coupez le haut et le bas des oranges. Ensuite, vous coupez les côtés avec un couteau tout autour de haut en bas. Assurez-vous de découper tous les morceaux blancs. Pour obtenir des cales sans membranes, coupez le plus près possible des membranes des deux côtés d’une cale. La pièce est alors lâche et vous pouvez facilement la retirer.

Prenez 4 assiettes et disposez les feuilles de laitue en cercle sur chaque assiette. Placer le saumon en fleurettes sur le dessus, les quartiers d’orange, l’oignon aigre-doux et les rubans d’asperges en belles boucles.

Hachez finement l’aneth et répartissez-le sur les couronnes.

Prenez un bol et ajoutez le fromage frais, le raifort et le lait haché et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène (si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait). .

Bon appétit.

Astuce : Pour faire votre propre oignon rouge aigre-doux, faites chauffer 250 ml de vinaigre avec 200 ml d’eau et 5 cuillères à soupe de sucre. Lorsque le sucre est dissous, laissez-le refroidir.

trancher 4 oignons rouges et trancher deux gousses d’ail. Mettre l’oignon et l’ail dans un bocal et ajouter le liquide. Laissez tremper toute la nuit.

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