Carpaccio d’écrevisses de Montse de la Torre
Carpaccio d’écrevisses de Montse de la Torre

Recettes du chef

La cuisine du restaurant Cantina La Estación à Úbeda (Jaén) a beaucoup à offrir et à surprendre et ravir les palais les plus exquis, comme échantillon de sa cuisine, nous découvrons aujourd'hui la recette du Carpaccio de crabe de rivière de Montse de la Torre, un plat frais, de produit, idéal pour mettre en pratique des techniques culinaires simples et réussies, et à déguster, bien sûr.

Recettes du chef

Grâce au programme de La 2 de Televisión Española animé par le chef Gonzalo D'Ambrosio, faisant un parcours à travers Jaén, nous avons découvert la cuisine de Mont de la Tourchef et propriétaire du Cantine La gare d'Úbeda. Le programme dont nous parlons s'appelle Las Rutas d'Ambrosio et tous les épisodes sont disponibles sur RTVE Play, y compris celui intitulé "El mar verde jaenense". Le fait est que dans la section 'Recettes du chef' nous avons Montse de la Torre comme protagoniste avec une recette exquise avec laquelle elle fait l'éloge des produits de sa terre, encadrée dans la cuisine andalouse.

Sur la photo vous pouvez voir la présentation du Carpaccio d'écrevisses de Montse de la Torre, puis vous pouvez voir les ingrédients et la recette étape par étape afin de pouvoir reproduire le plat dans votre cuisine, toujours avec les produits que vous avez sur votre territoire ou les plus proches. Au fait, nous vous recommandons de voir les propositions gastronomiques du restaurant et bar à tapas Cantina La Estación, dont la salle à manger s'inspire d'un luxueux wagon de train, s'il vous surprend de passage pendant vos vacances, ce sera un bon endroit pour Bon appétit.

Ingrédients

  • 8 crabes
  • c/n variété Picual huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de caviar de wasabi
  • 3-4 fruits de la passion (aussi mûrs que possible)
  • 3 c/s de zumo de lima
  • c/n de sel
  • au poivre
  • avec pousses vertes
  • w/n flocons de sel.

élaboration

Décortiquez les crabes et réservez les têtes pour les confire. Disposez les queues de crabe entre deux feuilles de film alimentaire cuisine, palmez la chair de crabe jusqu'à obtenir une fine feuille. Réserver au congélateur.

Confire les têtes des crabes dans de l'huile d'olive extra vierge Picual-Maduro (75 cl.) jusqu'à ce que le résultat refroidisse.

Pour faire la vinaigrette aux fruits de la passion, mettre la pulpe dans un bol avec le jus de citron vert, et émulsionner avec de l'huile d'olive extra vierge infusée, assaisonner avec du sel et du poivre.

Finition et présentation

Dans une assiette disposer les carpaccio de crabe en le séparant soigneusement du film plastique. Laisser chauffer pendant deux minutes pour décongeler complètement et ajouter avec la bouteille de cuisine le vinaigrette aux fruits de la passion. Décorer avec du caviar de wasabi, des pousses vertes et des flocons de sel.

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