De quoi avez-vous besoin pour 4 à 6 personnes :

• 600 gr de châtaignes
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 100 ml de cognac
• 75 ml de crème de cuisson + 50 ml de crème de cuisson pour la finition
• morceau de beurre
• 3 brins de thym frais
• Sel et poivre

Comment vas-tu :

Hacher finement l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri.

Faire fondre une noix de beurre dans une grande poêle et y faire revenir les légumes à feu moyen.

Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez les châtaignes précuites. Retirez les feuilles du thym et ajoutez-les dans la poêle avec le reste.

Versez le bouillon et laissez mijoter une demi-heure.

Mixez la soupe au mixeur ou au mixeur plongeant.

Ajouter la crème et le cognac à la soupe et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant un moment pour que l’alcool puisse s’évaporer.

Servir la soupe avec un peu de crème.

Bon appétit.

De quoi avez-vous besoin :

• 1 céleri-rave
• 1 grosse carotte
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 brins de thym
• 1,5 l de bouillon de légumes
• noix de beurre
• pièce de 200 ml
• Petit pot de tapenade à la truffe
• huile de truffe
• Une main pleine de noisettes grillées
• Une pincée de muscade
• Sel et poivre

Comment vas-tu :

Hacher finement le céleri-rave, l’oignon, la carotte et l’ail

Prenez une grande casserole et faites fondre la noix de beurre dedans. Ensuite, mettez tous les légumes dans la poêle et faites-les frire pendant un moment.

Retirez les feuilles de thym des tiges et ajoutez-les aux légumes.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter la soupe à feu doux pendant une demi-heure.

Lorsque les légumes sont tendres, vous pouvez réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que la soupe soit belle et lisse.

Ajouter ensuite la crème et assaisonner de muscade, sel et poivre.

Verser la soupe dans les assiettes et répartir sur de la tapenade de truffe, de l’huile de truffe et des noisettes torréfiées.

Bon appétit.

De quoi avez-vous besoin :

• 600 gr de petits pois surgelés
• 1 interface utilisateur
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d’ail
• Bouquet de menthe
• 1,5 l de bouillon de légumes
• pièce de 200 ml
• petite tasse de crème fraîche
• Huile d’olive
• 125 g de lard fumé

Comment vas-tu :

Hacher finement l’oignon, la carotte, le céleri et la gousse d’ail.

Prenez une poêle et faites-y chauffer un peu d’huile d’olive. Mettez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans la poêle et faites revenir pendant un moment. Ajoutez ensuite les petits pois.

Hachez finement la menthe et ajoutez-en la moitié aux légumes.

Ensuite, ajoutez le bouillon et laissez mijoter pendant une demi-heure pour obtenir un coup de pied doux.

Pendant ce temps, prenez une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les lardons. Quand ils sont cuits, mettez le bacon de côté.

Prenez l’autre moitié de la menthe hachée et mettez-la dans un mixeur ou un petit robot culinaire. Ajouter un peu d’huile d’olive et mélanger dans une huile de menthe. Mettez cela de côté pendant un certain temps également.

Lorsque les légumes sont tendres, vous pouvez réduire la soupe en purée avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Ajouter ensuite la crème à la soupe et assaisonner de sel et de poivre.

Verser la soupe dans les assiettes et garnir de lardons, de crème fraîche et d’huile de menthe.

Bon appétit.

De quoi avez-vous besoin pour 4 à 6 personnes :

• 450 gr de grosses crevettes crues
• 2 bulbes de fenouil
• 1 gros oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 350 ml de sauce tomate (passata)
• 1,5 l visbouillon
• 150 ml de vin blanc sec
• 50 ml de cognac (facultatif)
• Huile d’olive
• 1 cuillère à café de poudre de paprika fumé
• Sel et poivre

Comment vas-tu :

Couper l’oignon, la carotte, l’ail et le fenouil en petits cubes.

Eplucher les crevettes et faire revenir les carapaces dans une poêle profonde avec de l’huile pendant environ 5 minutes, puis ajouter les légumes. Faites frire le tout à feu pas trop élevé jusqu’à ce que les goents soient al dente puis versez le vin et le cognac. Laissez le tout mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore. Maintenant, vous pouvez également ajouter la passata, le bouillon et la poudre de paprika et laisser mijoter le tout pendant une demi-heure.

Pendant que le reste mijote, vous pouvez couper les crevettes en morceaux (mettre quelques crevettes de côté pour la garniture)

Retirez la casserole du feu et broyez le tout très finement au robot culinaire (y compris les écorces de crevettes), puis passez la soupe (bisque) au tamis. Cela prend un certain temps et utilisez le dos d’une cuillère pour cela.

Remettre la soupe filtrée dans une casserole propre et ajouter les morceaux de crevettes crues. Faites bouillir le tout pendant 10 minutes et mixez la soupe une seconde fois jusqu’à consistance lisse (Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant)

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faire revenir brièvement les crevettes restantes dans la poêle et servir la soupe avec ces crevettes sur le dessus.

Vous pouvez également servir avec des oignons nouveaux pour plus de fraîcheur.

Bon appétit.

De quoi avez-vous besoin pour 4 personnes :

• 500 gr de chantilly toute prête
• 200gr de chocolat blanc
• Un demi-sachet de sucre vanillé
• Coupe de framboises
• le zeste de lime

Comment vas-tu:

Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol ou un bol allant au micro-ondes. Faire fondre le chocolat au micro-ondes à 750 W pendant environ 3 minutes. Le chocolat doit être complètement fondu. Laissez le chocolat refroidir quelques secondes.

Mettre la chantilly toute prête et le sucre vanillé dans un bol et incorporer délicatement le chocolat fondu. Assurez-vous qu’il reste un tout aéré.

Répartir la mousse au chocolat blanc entre 4 beaux verres et mettre les verres au réfrigérateur pendant 2 heures.

servir la mousse avec des zestes de citron vert et des framboises fraîches.

Bon appétit.

Ce dont vous avez besoin pour 4 verres :

• 1 demi patate douce en lanières
• 100 g de fromage frais
• Paquet d’asperges vertes
• Le zeste d’un demi citron
• Sel et poivre

Comment vas-tu:

Préchauffer le four à 150 degrés.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Déposez les lamelles de patates douces sur la plaque du four et enfournez-les croustillantes pendant 15 à 20 minutes.

Prenez une casserole avec de l’eau et portez-la à ébullition avec un peu de sel. Coupez à environ 1 cm du bas des asperges et jetez-les. Coupez le reste des asperges en morceaux et faites-les cuire dans la poêle avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Égoutter les asperges et s’assurer qu’il n’y a plus d’humidité.

Placer le fromage à la crème, les asperges et le zeste de citron ensemble dans un bol et mélanger jusqu’à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez la mousse d’asperges dans 4 petits verres amuse-bouche et ajoutez quelques lamelles de patates douces.

Bon appétit.

De quoi avez-vous besoin pour 4 personnes :

• 10 compotes de poires (voir recette « compote de poires » pour la préparation)
• 250 gr tasse de mascarpone
• Pot de 250 gr de gingembre à cuire
• Poignée de noix de pécan
• branche de menthe

Comment vas-tu :

Coupez les poires compotées en fines tranches et répartissez-les dans 4 assiettes.

Prenez un bol et mettez-y le mascarpone avec le sirop de gingembre du bocal et mélangez le tout.

Hachez finement les pacanes et coupez les boules de gingembre restantes du bocal en petits morceaux.

Déposer une cuillerée de crème au gingembre dans chaque assiette et garnir de quelques morceaux de gingembre et de quelques feuilles de menthe.

Enfin, saupoudrez de miettes de noix de pécan sur le dessus. Mangeons!

Bon appétit.

Vous pouvez trouver la recette des poires à l’étouffée ici :