La soupe aigre-douce ressemble beaucoup au chili; chaque famille a sa propre recette, et chaque famille pense que la leur est la meilleure.

Quand j’étais sur le marché chinois local en train de parcourir les champignons, j’ai demandé à l’un des autres acheteurs, une femme minuscule et ancienne de la moitié de ma taille dont les rides gravées encadraient un sourire amical, où se trouvaient les champignons d’oreille en bois.

«Pourquoi les utilisez-vous?»

«Soupe aigre-douce», répondis-je.

« Quoi? Vous n’en voulez pas. Ici, « elle a attrapé un sac de shiitake séché, » utilise-les. « 

« Non! Vous n’en voulez pas pour la soupe aigre-douce! cria une autre dame plus grosse derrière moi. Elle a dit quelque chose en cantonais à la première dame avant de prendre un nouveau bouquet de champignons enoki et de les jeter dans mon panier. « C’est mieux. »

Bientôt, neuf femmes se disputaient à fond au milieu de l’allée. J’étais coincé au milieu, pris entre des volées d’insultes coléreuses et des défenses de recettes familiales chéries pour la soupe aigre-douce, en cantonais et en anglais.

Les gens se sont insultés les familles les uns des autres, ont critiqué les différentes provinces de Chine (tous étaient d’accord pour dire que les gens du Nord, apparemment, ne pouvaient pas cuisiner une bonne soupe) et ont modifié le contenu de mon panier à volonté.

Finalement, une décision a été prise que vous devez absolument utiliser un champignon noir – un nom approprié, mais peu appétissant pour un ingrédient délicieux – et des bourgeons de lys. L’autre champignon dépend de vous. Quelle que soit celle que vous choisissez, assurez-vous d’être prêt à défendre votre choix.

Qu’est-ce que la soupe aigre-douce?

La soupe piquante et aigre est un élément de menu chinois préféré et elle a une longue histoire dans la cuisine traditionnelle chinoise. Comme vous pouvez le voir dans l’histoire ci-dessus, il existe de nombreuses «bonnes» façons de le faire!

Les saveurs prédominantes dans la soupe sont épicées et aigres, avec des saveurs terreuses des champignons. Les textures sont également un contraste entre le soyeux du tofu et de l’œuf et le croquant et la mastication des champignons.

Quels sont les ingrédients pour la soupe aigre-douce?

La partie la plus difficile dans la préparation de la soupe aigre-piquante est de simplement collecter tous les ingrédients. Une fois que vous les avez, vous pouvez avoir un bol de soupe digne d’un restaurant sur la table en moins d’une heure!

Voici quelques-uns des ingrédients de spécialité dont vous aurez besoin:

• Champignon noir chinois séché
• Oreilles de bois séchées, champignons noirs, nuages, paille ou shiitake (ou un bouquet de champignons enoki frais)
• Bourgeons de lis
• Boîte de pousses de bambou
• Vinaigre de riz
• Poivre blanc (ne remplacez pas le poivre noir)
• Tofu

Vous pouvez parfois trouver ces ingrédients dans une épicerie gastronomique bien approvisionnée, mais le mieux est de vous rendre dans votre supermarché asiatique le plus proche.

PRIME: Les champignons et les bourgeons de lys se conservent assez longtemps dans le garde-manger. Vous pouvez avoir une soupe piquante et aigre-douce chaque fois que vous en avez envie!

Soupe végétarienne piquante et aigre

Ma version de la soupe aigre-douce est faite avec du bouillon de poulet, mais vous pouvez facilement remplacer le bouillon de légumes par une version végétarienne.

Stockage et congélation

Cette soupe est vraiment mieux consommée dès qu’elle est faite et ne gèle pas bien. Si vous avez des restes, réchauffez-les doucement sur la cuisinière à feu doux.

Plus de recettes chinoises classiques!

Actualisé 31 janvier 2021: Nous avons embelli ce post pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale.

Faire la pâte à pizza

1 Preuve de la levure: Placez l’eau tiède dans le grand bol d’un batteur sur socle robuste. Saupoudrez la levure sur l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure soit dissoute.

Après 5 minutes, remuez si la levure n’est pas complètement dissoute. La levure doit commencer à mousser ou à fleurir, indiquant que la levure est toujours active et vivante.

(Notez que si vous utilisez « levure instantanée » au lieu de « levure active », aucune levée n’est requise. Ajoutez simplement à la farine à l’étape suivante.)

2 Préparez et pétrissez la pâte à pizza: Ajoutez la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive et, à l’aide de la palette de mixage, mélangez à basse vitesse pendant une minute. Remplacez ensuite la palette de mélange par le crochet pétrisseur.

Pétrir la pâte à pizza à vitesse faible à moyenne à l’aide du crochet pétrisseur environ 7 à 10 minutes.

Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez mélanger les ingrédients et les pétrir à la main.

La pâte doit être un peu collante ou collante au toucher. S’il est trop humide, saupoudrez un peu plus de farine.

3 Laisser lever la pâte: Étalez une fine couche d’huile d’olive sur l’intérieur d’un grand bol. Placez la pâte à pizza dans le bol et retournez-la pour qu’elle soit enduite d’huile.

À ce stade, vous pouvez choisir la durée de fermentation et de levée de la pâte. Une fermentation lente (24 heures au réfrigérateur) donnera des saveurs plus complexes dans la pâte. Une fermentation rapide (1 1/2 heure dans un endroit chaud) permettra à la pâte de lever suffisamment pour travailler avec.

Couvrir la pâte d’une pellicule plastique.

Pour une montée rapide, placez la pâte dans un endroit chaud (75 ° F à 85 ° F) pendant 1 1/2 heure.

Pour une hauteur moyenne, placez la pâte dans un endroit à température ambiante (votre comptoir de cuisine fera l’affaire) pendant 8 heures. Pour une montée plus longue, laissez refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures (pas plus de 48 heures).

Plus la montée est longue (jusqu’à un certain point), meilleure sera la saveur de la croûte.

Préparez les instructions de congélation à l’avance

Une fois la pâte à pizza levée, vous pouvez la congeler pour l’utiliser plus tard. Divisez la pâte en deux (ou les portions que vous utiliserez pour faire vos pizzas). Déposer sur du papier sulfurisé ou un plat légèrement fariné et placer, à découvert, au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez-les du congélateur et placez-les dans des sacs de congélation individuels, en éliminant autant d’air que possible des sacs. Remettre au congélateur et conserver jusqu’à 3 mois.

Faites décongeler la pâte à pizza au réfrigérateur pendant une nuit ou pendant 5 à 6 heures. Ensuite, laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’étirer dans les étapes suivantes.

Préparer les pizzas

1 Préchauffer la pierre à pizza (ou un plat à pizza ou une plaque à pâtisserie): Placez une pierre à pizza sur une grille dans le tiers inférieur de votre four. Préchauffer le four à 475 ° F (245 ° C) pendant au moins 30 minutes, de préférence une heure. Si vous n’avez pas de pierre à pizza, vous pouvez utiliser une plaque à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse; vous avez besoin de quelque chose qui ne se déformera pas à des températures élevées.

2 Divisez la pâte en deux boules: Retirez le couvercle en plastique de la pâte. Saupoudrez vos mains de farine et poussez la pâte vers le bas pour qu’elle dégonfle un peu. Divisez la pâte en deux.

Formez deux boules de pâte rondes. Placez chacun dans son propre bol, couvrez de plastique et laissez reposer pendant 15 minutes (ou jusqu’à 2 heures).

3 garnitures de préparation: Préparez vos garnitures désirées. Notez que vous ne voudrez pas charger chaque pizza avec beaucoup de garnitures car la croûte ne sera pas croustillante de cette façon.

Environ un tiers de tasse de sauce tomate et de fromage suffirait pour une pizza. Un à deux champignons tranchés finement couvriront une pizza.

4 Aplatissez la boule de pâte et étirez-la en un tour: En travaillant une boule de pâte à la fois, prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec vos mains sur un plan de travail légèrement fariné.

En commençant par le centre et en allant vers l’extérieur, utilisez vos doigts pour presser la pâte jusqu’à 1/2 pouce d’épaisseur. Retourner et étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle ne s’étire plus.

Laissez la pâte se détendre pendant 5 minutes, puis continuez à l’étirer jusqu’à ce qu’elle atteigne le diamètre souhaité – 10 à 12 pouces.

Traitez la pâte doucement!

Vous pouvez également tenir les bords de la pâte avec vos doigts, en laissant la pâte pendre et s’étirer, tout en travaillant sur les bords de la pâte.

Si un trou apparaît dans votre pâte, placez la pâte sur une surface farinée et poussez la pâte ensemble pour sceller le trou.

Utilisez votre paume pour aplatir le bord de la pâte là où elle est plus épaisse. Pincez les bords si vous souhaitez former une lèvre.

5 Badigeonner le dessus de pâte d’huile d’olive: Utilisez vos doigts pour appuyer et faire des bosses le long de la surface de la pâte pour éviter les bulles. Badigeonner le dessus de la pâte d’huile d’olive (pour éviter qu’elle ne devienne détrempée par les garnitures). Laisser reposer encore 10 à 15 minutes.

Répétez avec la deuxième boule de pâte.

6 Saupoudrer la peau de pizza de semoule de maïs, déposer la pâte aplatie dessus: Saupoudrez légèrement votre peau de pizza (ou plaque de cuisson plate) de semoule de maïs. (La semoule de maïs agira comme de petits roulements à billes pour aider à déplacer la pizza de la pelle à pizza dans le four.)

Transférer une pâte aplatie préparée sur la peau de pizza.

Si la pâte a perdu sa forme lors du transfert, façonnez-la légèrement aux dimensions souhaitées.

7 Tartiner de sauce tomate et saupoudrer de garnitures: Verser la sauce tomate, saupoudrer de fromage et déposer les garnitures désirées sur la pizza. Faites attention de ne pas surcharger la pizza avec trop de garnitures, sinon votre pizza sera détrempée.

8 Saupoudrer de semoule de maïs sur la pierre à pizza, glisser la pizza sur la pierre à pizza au four: Saupoudrez de semoule de maïs sur la pierre de cuisson du four (faites attention à vos mains, le four est chaud!). Secouez doucement la peau pour voir si la pâte glisse facilement, sinon, soulevez doucement les bords de la pizza et ajoutez un peu plus de semoule de maïs.

Faites glisser la pizza hors de la peau et sur la pierre de cuisson dans le four.

9 Cuire la pizza: Cuire la pizza au four à 475 ° F (245 ° C), une à la fois, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit doré, environ 10 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, vers la fin de la cuisson, vous pouvez saupoudrer un peu plus de fromage.

Recette traditionnelle de thé chai, préparée avec du thé noir corsé, de l’anis étoilé, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du poivre blanc, de la cardamome, du lait entier et du sucre.

Crédit photographique: Elise Bauer

Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

En savoir plus sur Elise

Vous êtes-vous déjà demandé ce qu’est le cercle blanc avec un tourbillon rose dans les plats japonais? Eh bien, mystère résolu. C’est un gâteau de poisson japonais connu sous le nom de Narutomaki.

Cet article approfondira l’histoire de Narutomaki, ses origines, son goût, comment le préparer et pourquoi il est si populaire comme garniture de ramen.

D’où vient Narutomaki?

L’origine exacte du narutomaki est inconnue. La description détaillée la plus ancienne du narutomaki se trouvait dans un livre intitulé «Konnyaku Hyaku chin». Selon le livre, les gens de la période Edo (1603-1868) en Japon narutomaki enveloppé dans du kelps ou de la peau de tofu.

Cependant, dans le livre, il est décrit comme un style établi de kamaboko. Cela implique que son invention était antérieure, mais l’heure exacte est incertaine. Avant d’atteindre la notoriété nationale au Japon en tant que garniture de ramen, elle était célèbre comme garniture pour les soba (nouilles de sarrasin japonaises).

Le nom narutomaki, cependant, est un peu moins mystérieux. Il y a un petit canal d’eau appelé le détroit de Naruto entre l’île d’Awaji et Shikoku dans le sud du Japon.

Ce détroit est extrêmement étroit à seulement 1,3 km et lorsque la marée déplace l’eau du Pacifique vers la mer intérieure de Seto, elle produit des courants rapides, formant de nombreux grands tourbillons deux fois par jour.

La forme de ces tourbillons aurait inspiré le narutomaki alimentaire; le tourbillon de rose et de blanc dans le centre du gâteau de poisson représente la puissance et la beauté de l’eau dans le détroit de Naruto.

Quel est le goût de Narutomaki?

Narutomaki est fabriqué en enveloppant du poisson non coloré avec de la pâte de poisson blanche colorée avec un colorant alimentaire rouge en forme de bûche. La bûche de pâte de poisson est ensuite cuite à la vapeur pour se solidifier et être coupée en fines tranches.

Narutomaki a une saveur et une moelleuse moins de poisson que ita kamaboko. La raison en est que des éléments de blanc d’œuf et d’amidon sont mélangés dans la pâte de poisson comme éléments de liant, ce qui rend le Narutomaki un peu poudré et pâteux, ce qui signifie que la texture est plus proche des nouilles ramen, créant une combinaison parfaite.

Où puis-je trouver Narutomaki?

Narutomaki peut être trouvé dans n’importe quel supermarché japonais au Japon ou à l’étranger. Vous pouvez souvent le trouver dans la section des garnitures de ramen du supermarché, ainsi que d’autres garnitures de ramen populaires telles que le Chashu (porc rôti) et le Negi en tranches (oignon vert).

Si vous recherchez le narutomaki le plus authentique, visitez une ville appelée Yaizu dans la préfecture de Shizuoka. Cette ville produit 90% de tous les narutomaki du Japon.

Si vous ne trouvez pas de narutomaki près de chez vous, nous vous proposons une recette rapide de 30 minutes qui comprend tous les ingrédients faciles à trouver.

Si vous êtes un amateur de ramen, pensez à essayer un narutomaki. L’esthétique agréable de ce gâteau de poisson ajoute beaucoup à votre bol.

Êtes-vous intéressé par la cuisine japonaise? Découvrir la alternative côté de manger au Japon ou découvrez les délicieux Désert de glace pilée japonais Kakigōri.

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Le Pepian de Pollo est un délicieux ragoût de poulet recouvert de poivrons rôtis, de pepitoria et de graines de sésame mélangés ensemble dans une sauce riche et charnue.

Né de la fusion de maya et Espagnol cultures, il ne peut y avoir de plat plus représentatif des Cuisine guatémaltèque que le Pepian de Pollo.

Considéré par beaucoup comme le plat national du Guatemala, ce ragoût incroyablement délicieux combine les saveurs du Guatemala ancien et actuel, présentant le patrimoine alimentaire du pays dans une assiette.

Origine et importance culturelle

On pense que Pepian est originaire de la communauté ethnique de Maya-Kaqchikel, avant l’arrivée des Espagnols. Dans le passé, il était réservé uniquement aux grandes cérémonies et rituels religieux et politiques.

Cependant, avec le temps, il est devenu un favori, faisant son chemin dans la vie quotidienne des gens.

La recette a depuis été modifiée pour incorporer les saveurs des condiments espagnols comme le sésame, la cannelle et la coriandre avec le pepitoria guatémaltèque ou les graines de citrouille, qui reste l’élément clé à ce jour.

En septembre 2007, le plat a été déclaré patrimoine culturel immatériel de la nation, marquant son importance en tant que partie intégrante du patrimoine culinaire du Guatemala.

Goût

Le pépian tire sa saveur des épices grillées qui sont mélangées dans un ragoût épais et riche. Bien qu’il puisse être préparé avec du porc, du bœuf ou du poulet ou parfois une combinaison de différentes viandes, le pépian à base de poulet est le plus célèbre.

Différentes variantes du plat comportent également des légumes et des fruits comme l’oignon, la tomate, les carottes, la courge, la poire et le maïs. De plus, des grains de poivre, du pepitoria, du cumin et des graines de sésame sont ajoutés pour lui donner la saveur épicée amère caractéristique.

Le pépian de pollo a meilleur goût lorsqu’il est servi avec du riz bouilli et des tortillas de maïs.

Alors qu’est-ce que tu attends? Choisissez simplement une cuillère et une fourchette et laissez-vous tenter par les saveurs riches et chaudes du Guatemala.

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Faire un brownie dans une tasse est la friandise parfaite lorsque vous avez une envie de chocolat, mais que vous ne voulez pas cuire tout un lot de brownies! C’est doux, chocolaté et cuit en 90 secondes!

Assurez-vous d’essayer aussi mon gâteau à la citrouille!

Un brownie dans une tasse satisfera toute envie de chocolat!

Lorsque vous cherchez un petit quelque chose de sucré, mais que vous n’avez pas envie d’allumer votre four, j’ai LA recette. Ceci est un brownie à portion individuelle cuit directement dans votre micro-ondes dans une tasse! L’ensemble du processus prend 5 minutes du mélange à l’ajout d’une boule de crème glacée.

Vous obtenez un brownie chaud et doux, parfaitement sucré et chocolaté, que vous pouvez manger avec une cuillère directement dans la même tasse que vous le mélangez et le faites cuire!

Lorsque vous faites cuire des gâteaux / brownies / biscuits au micro-ondes, vous pouvez obtenir une texture caoutchouteuse et étrange. Mais j’ai testé cette recette encore et encore et j’ai perfectionné les mesures pour obtenir un résultat incroyable. Bien sûr, vous n’obtiendrez pas exactement le même bord moelleux qu’un brownie cuit au four, mais c’est une seconde de près et une option incroyable à la rigueur!

Ingrédients:

• huile végétale
• l’eau
• extrait de vanille
• sucre en poudre
• Poudre de cacao sans sucre
• sel
• farine tout usage
• pépites de chocolat mi-sucré

CLIQUEZ ICI POUR LA RECETTE COMPLÈTE

Comment faire un brownie dans une tasse:

Tout ce que vous faites est de mélanger tous les ingrédients dans votre tasse préférée et de les mettre au micro-ondes! Il est si facile!

Que pouvez-vous ajouter à votre tasse de brownie:

J’aime ajouter des pépites de chocolat dans mon mug brownie, comme je l’ai inclus dans la recette, mais il ne faut pas s’arrêter là! Faire preuve de créativité! Voici quelques idées amusantes:

• Croustilles au beurre d’arachide
• Pépites de chocolat blanc
• Une cuillerée de beurre d’arachide est tombée au centre de la pâte avant de la mettre au micro-ondes.
• Une cuillerée de Nutella, identique au beurre de cacahuète.
• Un saupoudrage de sucre en poudre
• Un glaçage sur le dessus lorsqu’il fait chaud.
• Crème glacée!!
• Crème fouettée

Quelle tasse de taille devriez-vous utiliser?

Une grande tasse est nécessaire pour que cette recette cuit correctement. Si vous utilisez une tasse plus petite, leur diamètre est généralement un peu plus étroit, ce qui ne permet pas aux centres de cuire et aux bords de surchauffer.

Je recommande d’utiliser une tasse de 12 à 14 onces, ce qui donne à la cuisson un peu plus de surface. La plupart des tasses de nos jours sont de cette taille plus grande, donc vous en avez probablement une dans votre placard! Si vous n’avez pas de tasse de plus grande taille, vous pouvez même utiliser un petit bol. Mais voici un lien vers le mug que j’utilise dans mes photos pour que vous puissiez avoir une idée visuelle!

J’ai développé cette recette en partenariat avec Imperial Sugar et vous pouvez retrouver la recette complète et imprimable sur leur site!

PIN pour plus tard:

Vous cherchez plus de recettes de brownie? Essayez ceci:

Tout le délice d’un cocktail negroni, mais sans alcool! Ce negroni sans alcool repose sur le gin et le vermouth sans alcool pour préparer un cocktail tout aussi audacieux et délicieux que l’original.

Crédit photographique: Sam Schick

Jusqu’à récemment, le monde des mocktails était petit (et convenablement décrié): vous pouviez avoir un club soda ou tonic sparkler, un arbuste pour plisser la bouche du vinaigré, ou essayer et échouer à une recette si complexe que vous  » buvez une caisse de LaCroix avant de réessayer.

Oh, comme les choses changent: en quelques années à peine, nous sommes passés des temples Shirley aux étagères entières de spiritueux sans alcool qui valent la peine d’être conservés dans n’importe quel bar.

Encore mieux? La recherche suggère que les boissons non alcoolisées peuvent déclencher une libération similaire de dopamine pour une expérience complexe et élevée (autrement connue sous le nom de buzz), sans aucun des inconvénients.

Qu’est-ce qui fait une bonne liqueur sans alcool?

Il y a deux points forts dans ce nouveau monde de boissons non alcoolisées ou non alcoolisées:

• Esprits de base vous pouvez construire des boissons entières (un peu comme leurs modèles alcoolisés)
• Mélangeurs à siroter suffisamment convaincant pour se débrouiller seul

Certains spiritueux NA sont de simples infusions – des plantes médicinales imbibées d’eau – tandis que d’autres sont entièrement fermentés avant d’être distillés et de retirer l’alcool.

Qu’est-ce qu’ils ont tous en commun? Ils ont dû déterminer la viscosité (ou la sensation en bouche) et la finition (cette «brûlure» ou l’amertume persistante qui suit l’alcool).

Quand ils le font, vous avez quelque chose de plus que les tristes petits mixeurs d’antan sur les mains; vous avez des substituts légitimes à l’alcool!

Comment préparer un cocktail sans alcool

Pour qu’un cocktail sans alcool ait la complexité et la sensation de l’alcool, toutes ses saveurs, textures et finitions doivent travailler ensemble.

La viscosité, ou le sens de la substance, de l’esprit de base devrait vous faire savoir que vous buvez quelque chose de plus substantiel qu’un peu d’eau amère.

Heureusement, la plupart des meilleures alternatives répertoriées ici le font bien et offrent des notes nuancées qui ne disparaissent pas de la langue.

Il est plus difficile de compenser terminer d’alcool, cette brûlure qui suit chaque gorgée pendant un temps appréciable. La plupart des alternatives non alcoolisées dignes de confiance reposent sur l’amertume pour cette brûlure persistante à l’arrière de la langue, qui… fonctionne.

Pour préparer un mocktail, procédez comme suit:

• Commencez par l’un des esprits de base (Monday Zero Alcohol Gin ou Ritual Tequila Alternative)
• Paire dans un Rapport 2: 1 avec l’un des modificateurs de type vermouth (Ghia, Seedlip Spice 94, Lyre’s Italian Orange, Curious Elixirs No.1) – donc, deux parties de base d’alcool pour une partie de modificateur de type vermouth
• Ajoutez de plus petites quantités de tous les autres accents au fur et à mesure que vous vous sentez inspiré!

Les meilleurs spiritueux de base sans alcool

Monday Zero Alcohol Gin, 39,99 $

L’équilibre amère et herbacé élégant et vivifiant du lundi en fait un substitut au gin étonnamment efficace.

Des arômes subtils vous accueillent en premier, avec du concombre et du genièvre quelque part dans le mélange, mais la longue finale semi-amère est l’une des meilleures approximations pour un gin London Dry que vous trouverez.

La belle étiquette en relief d’inspiration Art Déco est également séduisante sur l’étagère. Monday Zero fonctionne particulièrement bien dans un NAgroni.

Alternative rituelle à la tequila, 26,99 $

L’alternative à la tequila de Ritual (comme son gin et son whisky) a plus de chaleur que d’amertume, une finition poivre qui, dans le bon cocktail, imite parfaitement la brûlure des tequilas arrosées.

Les plantes sont encore subtiles, mais Ritual est tout sauf subtile en ce qui concerne cette chaleur.

Essayez Ritual in a NA Mexican Mule, un sirop vif et épicé avec un coup de pied décent.

Les meilleurs mélangeurs et amers à siroter sans alcool

Ghia, 33 $

Apéritif fascinant (plutôt qu’une alternative à l’esprit de base), Ghia est un bouquet mi-corsé et un peu capiteux de gentiane, figue, fleur de sureau et romarin, stimulant et apaisant à la fois.

Ghia marie en quelque sorte les qualités herbacées de la Chartreuse à la voix de baryton d’un vermouth comme Carpano Antica. Associé à un alcool de base (comme l’alternative au gin du lundi), il apporte à la fois goût et corps à un cocktail.

Apprécié seul, c’est un cousin qui embrasse les apéritifs amers d’Italie.

Épice de graines 94, 32 $

Esprit vif mais herbacé, Seedlip’s Spice 94 est un substitut au gin avec plus de subtilité et de complexité que ne le suggèrent ses notes de dégustation.

Parce que les épices – cardamome, piment de la Jamaïque, pamplemousse et écorce – sont sobres et équilibrées, l’expérience est plutôt apaisante.

Vous pouvez plus facilement sortir du script avec Seedlip que la plupart des mixeurs, et en profiter plus facilement et fréquemment seul que vous ne le pourriez avec un esprit de base plus basique.

Orange italienne de Lyre, 35,99 $

Lyre’s propose la gamme la plus complète d’alternatives à l’alcool, y compris des whiskies de malt, des gins London Dry, une liqueur de café, un rhum et des apéritifs. Ils sont tous bien conçus, mais avec des saveurs subtiles qui peuvent être frustrantes ou parfaites.

Sans la finale épicée du Ritual ou la longue finale amère du lundi, les spiritueux NA de Lyre sont plus inspiré par leurs originaux arrosés plutôt que d’essayer de les imiter carrément.

L’Orange Italienne de Lyre est dans l’esprit Campari, mais beaucoup moins amère et lourde, un équilibre plus sec d’orange sanguine et de marasquin qui peut également être utilisé comme substitut de liqueur d’orange.

Stirrings Bitter à l’orange sanguine, 4,99 $

Comme les bitters sont indispensables à tout bar à cocktails, les Stirrings Blood Orange Bitters devraient également être un élément essentiel d’un bar à cocktails sans alcool.

Moins intense que les bitters standard comme Angostura ou Regan’s Orange Bitters, Stirrings fait le lien entre être un vrai mixeur et un accent à la fois pour boire un verre.

Ajoutez jusqu’à une once à la fois à un mocktail de type NAgroni ou combinez-le avec du club soda et un spiritueux comme Seedlip (ou simplement des fruits confits) pour un highball rafraîchissant.

Curieux élixirs n ° 1, 35 $

Les élixirs curieux (les cinq recettes / embouteillages) sont plus proches des cocktails pré-mélangés que des substituts de spiritueux individuels ou de vermouths. Bien qu’ils fonctionnent mieux seuls, ils peuvent également être mélangés à d’autres esprits.

Le n ° 1 ressemble à un Negroni, rouge sang et mordu d’orange amère, tandis que le n ° 3 est comme un concombre Collins, plus léger et plus brillant.

Ils n’ont pas la «brûlure» ou tout autre fini semblable à l’alcool, ce qui peut être leur seul inconvénient: ils se dissipent simplement trop rapidement, bien qu’ils soient certainement agréables au passage.