1. Préchauffer une plaque de gril striée à feu vif. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Rincez le sac gastrique et le tractus intestinal, mais laissez les œufs intacts. Séchez avec du papier absorbant. Mettre de côté.
2. Mettez le sucre dans une petite casserole avec 50 ml d’eau. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le jus de lime, le sel et le poivre, puis retirer du feu et réserver.
3. Trancher finement le fenouil. Mettre dans un bol avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive. Assaisonner au goût et mélanger pour combiner.
4. Arroser les crevettes d’huile d’olive et assaisonner de sel. Griller des deux côtés pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit.
5. Transférer le fenouil dans un plat de service. Disposez les crevettes dessus. Coupez les limes et pressez l’intérieur dans le caramel d’agrumes. Nappez de caramel sur les crevettes, puis parsemez de micro coriandre et servez avec des quartiers de lime.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d’Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.

Photographie de Danielle Abou Karam.

1. Préchauffez le four à 170 ° C. Graisser dix trous pour muffins en silicone d’une capacité de 125 ml (½ tasse) (voir Notes) et tapisser les bases de papier sulfurisé.
2. Mélangez l’huile, la cannelle et la muscade dans une petite casserole. Remuer à feu doux pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que ce soit aromatique, puis retirer du feu. Laisser refroidir 5 minutes.
3. Fouettez la cassonade et les œufs ensemble. Fouetter l’huile épicée tiède jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Passer au tamis la farine et le bicarbonate de soude et incorporer délicatement au mélange jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Incorporer les noix, les carottes et la pomme râpée pressée. Verser dans les trous des muffins jusqu’à ce qu’ils soient remplis aux deux tiers.
4. Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette se retire propre. Mettez sur une grille et laissez refroidir complètement.
5. Pendant ce temps, pour le glaçage à la cannelle et à l’érable, versez le sirop d’érable dans une petite casserole à feu moyen-vif. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit réduit et épaissi. Retirer du feu, incorporer la cannelle et laisser refroidir.
6. À l’aide de batteurs électriques portatifs, battre le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter 60 ml (¼ tasse) de filet d’érable épicé refroidi et battre jusqu’à consistance lisse. Étalez le glaçage sur les gâteaux refroidis. Arroser d’un peu plus de filet d’érable à la cannelle. Décorer avec des chips de pomme si désiré (voir Notes).

Remarques

• Si vous n’avez pas de moules en silicone de 125 ml (½ tasse), vous pouvez utiliser un moule à 12 trous d’une capacité de 80 ml (⅓ tasse).

• Pour les chips de pomme épicées à la cannelle, vaporisez légèrement 2 grandes grilles avec de l’huile de cuisson et placez-les sur deux plaques à pâtisserie. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez 2 pommes en rondelles fines comme du papier. Placez-les en une seule couche sur les grilles, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Saupoudrer de 1½ cuillère à soupe de sucre à la cannelle. Cuire au four à ventilation forcée à 100 ° C pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les pommes sèchent, elles deviendront croustillantes en refroidissant. Retirer sur un plateau pour refroidir et répéter avec le reste des pommes et du sucre à la cannelle. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

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Photographie de Danielle Abou Karam.

Je me souviens encore de ma mère déroulant sa pâtisserie maison sur des draps en coton, nous suppliant de ne pas les toucher ni marcher dessus. La pita était ma nourriture de boîte à lunch et Burek était le gros gagnant que maman servait souvent avec des pommes de terre hachées parce qu’elle savait à quel point j’étais un démon spud. Cette recette est également excellente avec des feuilles de filo achetées en magasin si vous êtes pressé par le temps et que le kajmak (crème caillée), l’ajvar (relish au poivron) et beaucoup de poivre concassé crient tous pour un morceau de cette tarte.

1. Faites cuire la fregola selon les instructions du fabricant. Égoutter et réserver.
2. Préchauffez le four à 200 ° C.
3. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les épis de maïs et blanchir environ 1 minute. Plongez dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter le maïs, puis trancher les grains de l’épi et réserver les deux.
4. Placez les cosses de maïs sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer, un peu de carbonisation est acceptable. Placer les cosses et les épis rôtis dans une casserole moyenne et couvrir d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes. Filtrer, réserver le liquide. Assaisonner le bouillon avec la poudre de dashi, la sauce soja blanche et le mirin.
5. Placez l’huile et l’ail dans une poêle à fond épais à feu vif. Cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et devienne doré. Ajouter quelques louches de bouillon dans la poêle, puis ajouter la fregola cuite, suivie des grains de maïs. Cuire jusqu’à tendreté, puis incorporer le beurre et la majeure partie de la bottargue. Cuire jusqu’à ce que le beurre, le bouillon et la fécule de la fregola émulsionnent et forment une consistance semblable à un risotto.
6. Incorporer la ciboulette et assaisonner de sel. Servir aussitôt, saupoudré du reste de la bottargue.

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Photographie de Danielle Abou Karam.