La cuisine sud-coréenne est souvent caractérisée comme savoureuse, copieuse, nutritive et épicée. Mais creusez un peu plus profondément et il y a tellement plus à découvrir dans le vaste paysage culinaire incroyablement unique que la cuisine coréenne a à offrir.
Des ragoûts alléchants à la viande marinée grillée directement sur votre table, il existe une diversité, même au sein d’une cuisine aussi clairement définie, qui fait de la cuisine sud-coréenne l’une des meilleures au monde.
Une grande partie de la cuisine sud-coréenne a évolué au fil des ans, avec de nombreux éléments essentiels influencés par les cuisines de Chine, de Mongolie et du Japon. Cependant, les nouveaux aliments coréens ont pris une vie propre, car nous voyons des plats plus innovants revendiquer leur inclusion dans ce qui constitue la cuisine sud-coréenne traditionnelle.
En voyageant à travers la Corée du Sud depuis la capitale, Séoul, vers des régions plus reculées, nous avons couvert les 15 meilleurs plats coréens absolus que vous devez essayer. Bien sûr, tout le monde ne peut pas s’y rendre pour manger seul. Nous avons donc pris la liberté de vous proposer nos recettes préférées pour chaque plat à réaliser chez vous si vous le souhaitez.
Voici les meilleurs plats absolus de Corée du Sud à essayer:
Kimchi
Le kimchi est en tête car c’est l’un des aliments sud-coréens les plus reconnus au monde. Il a plus de 100 variations basées sur les saveurs utilisées lors de la fermentation.
L’ingrédient principal le plus courant est le chou Napa, bien qu’une variété d’autres légumes puissent également être utilisés. Il peut être apprécié seul ou accompagné de riz blanc. Il peut également être ajouté aux soupes, aux gâteaux de riz et aux bouillies.
Le kimchi est fait en conservant le chou dans un lit de gingembre, d’ail, d’échalote et de poivre. Il peut être épicé ou pas si épicé. Si vous voulez des épices, vous en trouverez beaucoup dans la région de Gyeongsang tandis que la variante légèrement épicée peut être appréciée dans la région de Hwanghae-do.
Notre recette de kimchi préférée.
Kimbap / Gimbap
Visitez n’importe quelle rue de Corée du Sud et vous trouverez Kimbap ou Gimbap. C’est des sushis, à la manière coréenne. Il comprend du riz, des légumes sautés, des épinards et de la viande. Des sushis bien emballés vous seront présentés dans un rouleau d’algues découpé en bouchées. Il est accompagné de kimchi sur le côté.
Notre recette préférée de Kimbap.
Seolleongtang
Le seolleongtang (soupe aux os de bœuf) est une soupe simple mais délicieuse préparée avec des os de bœuf, du poivre noir, de l’ail et des oignons verts. Vous pourrez également y trouver quelques lanières de viande. Elle est accompagnée de nouilles ou de riz.
Notre recette préférée de Seolleongtang.
Samgyeopsal
Samgyeopsal se compose de fines lanières de porc préparées juste devant vous. Il n’y a pas de marinade impliquée, juste une trempette dans l’assaisonnement, un trait d’huile de sésame, et jeté dans une pellicule de laitue avec un peu d’oignon et d’ail. Les piments verts, les champignons de Paris et le kimchi sont également souvent jetés.
Notre recette préférée de Samgyeopsal.
Bibimbap
Bibimbap comprend une variété de légumes, de kimchi et de viande. Il peut être complété par un œuf ensoleillé. Il existe des variantes du Bibimbap, il y a la version chaude et la version froide.
Le chaud est connu sous le nom de Dolsot Bibimbap et est servi brûlant dans un pot en terre cuite. Une fois sur votre table, vous devrez le mélanger immédiatement pour éviter le riz brûlé au fond! A l’inverse, la version froide est servie dans une boîte en métal.
Notre recette préférée de Bibimbap.
Bulgogi
Bulgogi se compose de bœuf mariné grillé normalement enveloppé dans de la laitue. Il peut être parfumé avec des oignons émincés et de l’ail. Traditionnellement, il est apprécié avec du ssamjang, une pâte épaisse et rouge qui est sur le côté épicé.
Notre recette Bulgogi préférée.
Poulet Frit Coréen
Le poulet frit coréen est un monde loin du classique américain et est préparé avec une couche de sauce sucrée et épicée. Pour un coup de pied épicé, du poivre vert peut être jeté dans le revêtement.
Le poulet est ensuite frit deux fois pour vous assurer de profiter d’une peau extérieure croustillante et croquante avec un milieu juteux. Le poulet frit coréen est généralement arrosé de bière.
Notre recette préférée de poulet frit coréen.
Dumplings à la vapeur de mandu (Jjin Mandu)
Les boulettes coréennes ressemblent à leurs homologues japonais ou chinois. Les boulettes se composent de différentes farces dans un enveloppement ressemblant à des nouilles. La farce peut inclure du porc, des carottes, des nouilles aux haricots mungo, du chou et des oignons. Cette délicieuse bonté est cuite à la vapeur à la perfection avant d’être servie.
Notre recette préférée de Jjin Mandu.
Tteokbokki
Le Tteokbokki est un délicieux plat de cuisine de rue, largement disponible à pratiquement tous les coins de rue de Séoul. Ce plat comprend des galettes de poisson et des galettes de riz.
Les galettes de riz sont cuites à la vapeur et tranchées et servies avec les galettes de poisson sur un lit d’oignons verts et une sauce à la pâte de piment sucrée et épicée. D’autres ingrédients tels que le soja noir peuvent être jetés dans le mélange.
Notre recette préférée de Tteokbokki.
Samgyetang
Le samgyetang est mieux apprécié pendant les mois chauds de l’été, car les Coréens croient que la soupe chaude aidera à préserver votre santé. Le poulet est jeté dans un savoureux mélange de ginseng, de riz sucré et d’ail. Il est généralement arrosé d’un verre d’insamju (vin de ginseng).
Notre recette préférée de Samgyetang.
Japchae
Japchae n’est pas votre plat de nouilles ordinaire. C’est un délicieux mélange de nouilles, de champignons, de bœuf, d’huile de sésame et d’une variété de légumes. Les nouilles elles-mêmes sont faites avec de la patate douce d’où la couleur orange / marron. Les nouilles ont une texture légèrement moelleuse et sont sucrées et savoureuses.
Une autre chose qui distingue le Japchae des autres plats de nouilles asiatiques est qu’il ne flotte pas dans la soupe. Ce n’est pas une surprise car les Coréens méprisent le fait d’avoir votre bol si près de votre bouche lorsque vous mangez!
Notre recette de Japchae préférée.
Sundubu-jjigae
Sundubu-jjigae est un plat de tofu traditionnel qui comprend du dubu (tofu), un mélange de légumes, de fruits de mer, de pâte de chili (gochujang) et de porc ou de bœuf. Il existe différentes variantes de Sundubu-jjigae selon le chef et la région. Traditionnellement, cependant, un œuf cru sera jeté dans le mélange pour plus de saveur.
Il est servi avec un accompagnement de légumes marinés ou de riz cuit à la vapeur. Il est préférable de le servir chaud c’est pourquoi il sera présenté dans un pot traditionnel en faïence.
Notre recette préférée de Sundubu-jjigae.
Hotteok
Hotteok est un autre aliment de rue commun trouvé à Séoul. Il comprend vos ingrédients traditionnels pour crêpes, mais ce qui le distingue, ce sont les dépôts.
Différentes garnitures peuvent être ajoutées à ce délicieux plat, et bien qu’il soit inspiré des Chinois, il est rarement rempli de viande comme c’est courant avec la variété chinoise. Au lieu de cela, la plupart des Coréens préfèrent se livrer à leur gourmandise avec des garnitures sucrées.
Notre recette Hotteok préférée.
Kongguksu
Le Kong-guksu est un goût acquis apprécié des végétariens, car c’est l’un des rares plats qui n’implique pas de viande! C’est un mélange de nouilles et de soja qui est servi dans un lit de lait de soja savoureux. Kong signifie soja tandis que guksu signifie nouilles. Ce plat très nutritif est normalement apprécié en été.
Notre recette préférée de Kongguksu.
Patbingsu
Patbingsu est un mélange alléchant de lait concentré et de copeaux de glace. Les Coréens ne sont pas timides sur les portions, vous devriez donc vous attendre à être présenté avec une montagne de copeaux de glace. Pour couronner le tout, des haricots rouges (bingsu) et des fruits hachés sont ajoutés au mélange.
L’énorme bol avec lequel il est livré peut faire ressortir vos yeux, mais après une bouchée, vous voudrez garder le bol pour la vie!
Notre recette préférée de Patbingsu.
La Corée du Sud a la chance d’avoir une cuisine riche et il y a tellement de plats à explorer dans tout le pays. C’est sans aucun doute l’une des meilleures destinations gourmandes au monde et, si vous êtes sérieux au sujet de la nourriture, cela devrait être le voyage de votre vie!
L’œuf du siècle (ou œuf centenaire) est une délicatesse chinoise des œufs de canard, de poulet ou de caille en conserve. Ils deviennent noirs avec un jaune vert foncé après avoir été traités pendant des semaines ou des mois dans un mélange d’argile, de cendre, de chaux vive avec du sel.
