Amba est un condiment de mangue fermenté à base de mangues fermes non mûres, d’épices et de poivrons placés dans un bocal. Une saumure salée est versée sur les ingrédients et le pot est scellé et mis de côté pour fermenter pendant plus d’une semaine. Une fois qu’il a suffisamment fermenté, l’amba est réduite en purée au niveau de gros morceaux souhaité. Il a une saveur épicée, fermentée et aigre.
Amba est un condiment très populaire en particulier dans la cuisine irakienne, la cuisine saoudienne et la cuisine juive.
Amba peut être préparé pour une utilisation immédiate en faisant cuire la mangue et les épices avec du vinaigre. Une autre méthode utilisée pour fabriquer Amba consiste à le faire fermenter au soleil. Les mangues tranchées sont salées puis mises en bocal. Le pot est mis à fermenter au soleil pendant plusieurs jours. La mangue est ensuite retirée du bocal et mise à sécher au soleil pendant quelques heures. Lorsque la mangue est sèche, elle est cuite avec du sucre et des épices.
Les aliments couramment associés à Amba sont les falafels, le shawarma, la viande et les fruits de mer.
Amba est souvent comparé au chutney et à l’achar. Les trois sont similaires d’une certaine manière mais toujours différents. Le chutney est fabriqué à partir de fruits frais non fermentés et a une saveur acidulée. Amba a un goût plus acide et est plus crémeux que le chutney qui contient souvent de plus gros morceaux de fruits. Achar est un condiment mariné de l’Inde. Comme l’amba, il est acide mais il existe des variantes sucrées et les épices utilisées pour faire l’anchar sont différentes.
Origine et importance culturelle
On pense que l’amba a été créée à l’origine par une famille juive irakienne vivant en Inde. Il a fait son chemin vers Israël dans les années 40 et 50 par le biais de commerçants juifs. C’est un condiment de base en Irak et dans d’autres pays du Moyen-Orient comme Israël, le Pakistan et l’Arabie saoudite.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Ingrédients
Mangue ferme et non mûre – 1
Sel casher – 2 cuillères à café
Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
Gousses d’ail hachées finement – 2
Petit piment rouge ou vert – 1
Graine de moutarde – ½ cuillère à café
Curcuma moulu – 1 cuillère à café
Fenugrec moulu – ¼ c.
Graines de cumin moulues – ½ cuillère à café
Graine de coriandre moulue – ½ cuillère à café
Piment d’Alep – ½ cuillère à café
Cassonade – 1 cuillère à soupe
Eau – ½ tasse
Vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe
Des instructions
Pelez et coupez la mangue en morceaux de 1/2 pouce.
Placer dans un petit bol, ajouter le sel, puis mélanger pour combiner. Mettre de côté.
Dans une casserole avec un couvercle, ajoutez votre huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Une fois l’huile réchauffée, ajoutez l’ail et le piment et faites cuire jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à changer de couleur.
Ajouter toutes les épices et les enrober d’huile – chauffer pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Une fois que vos épices sont parfumées, ajoutez l’eau et le vinaigre, en remuant pour combiner
Ajouter le mélange de mangue et de sel ainsi que tout jus dans le bol.
Bien mélanger, puis placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’ils soient juste caramélisés.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de déguster.
Udon est une nouille japonaise traditionnelle et épaisse préparée avec de la farine de blé. Udon peut être préparé de différentes manières et est considéré comme un plat réconfortant pour de nombreux habitants. Cependant, la version la plus simple est dans une soupe chaude connue sous le nom de kake udon, accompagnée d’un bouillon (communément appelé kakejiru). Le bouillon est préparé avec du dashi, de la sauce soja et du mirin.
Le plat est ensuite garni d’oignons verts finement hachés. Parmi les autres garnitures largement utilisées, citons la tempura de crevettes, le kakiage (beignet de tempura mélangé), l’abura-age (sachets de tofu sucré et frit), le kamaboko (gâteau de poisson en tranches) et les épices shichimi.
Il existe également de nombreuses autres variantes rares de cette délicatesse japonaise. Certains d’entre eux comprennent des yaki udon sautés et des udon au curry préparés avec du curry japonais. Il est fréquemment ajouté au « shabu shabu », communément appelé hot pot japonais. Certaines des recettes incluent également l’utilisation de viande (généralement du poulet ou du bœuf), ce qui les rend centrées sur la viande.
Origine et importance culturelle
Il existe de nombreuses théories concernant l’origine de l’udon. Cependant, l’histoire la plus courante implique qu’ils ont très probablement été inventés en Chine, et c’est plus tard, sous la dynastie Tang (618–907 CE), qu’ils ont été introduits au Japon.
On dit également que l’udon d’origine ressemblait peut-être plus à une boulette qu’à une nouille, et dans certaines régions du Japon, l’udon est toujours coupé en carrés au lieu de longs brins. Les nouilles Udon jouent un rôle important dans la culture japonaise et on peut facilement les trouver dans tout le pays.
La soupe Udon est considérée comme très nutritive car elle regorge de vitamines B1, B2, B3, B9 et de folate. La B1 est connue pour aider à combattre le stress et est également bénéfique pour le système immunitaire.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Ingrédients
Eau – 5 tasses
Granulés de dashi instantané – 5 cuillères à café
Sauce soja noire – 2 cuillères à soupe
Sauce soja légère – 2 cuillères à soupe
Sucre – 1 cuillère à soupe
Mirin – 2 cuillères à soupe
Nouilles udon séchées – 1 lb
Oignons verts (tranchés finement) – 1/4 tasse
Mélange de sept épices (facultatif)
Des instructions
Commencez par prendre les nouilles udon et faites-les cuire selon les instructions données sur le paquet. Une fois fait, égouttez-le et lavez-le sous l’eau froide et gardez-le de côté. L’élimination de l’amidon des nouilles garantit qu’elles obtiennent une texture ferme mais moelleuse.
Maintenant, prenez une grande casserole et ajoutez-y de l’eau. Portez à ébullition. Ajouter les granulés de dashi avec la sauce soja foncée et claire, le sucre et le mirin. Assurez-vous de baisser le feu et laissez mijoter. Laisser cuire les ingrédients jusqu’à ce que le sucre et le dashi soient complètement dissous.
Ajouter les nouilles au bouillon préparé et répartir dans 4 bols. Garnir d’oignons verts et de sept épices et le tour est joué ! Voilà. Votre soupe udon est prête à être servie.
Si vous souhaitez le conserver, assurez-vous de placer les nouilles et le bouillon dans des récipients différents. La soupe sera propre à la consommation pendant environ 2-3 jours.
Dolsot Bibimbap est un plat composé de riz cuit à la vapeur et d’accompagnements servis dans un bol en pierre chaude, populaire en Corée du Nord et du Sud. Les accompagnements sont généralement une variété de légumes, par exemple des carottes, des champignons et des épinards, de la viande, des œufs et de la sauce.
La différence entre le Bibimbap ordinaire et le Bibimbap Dolsot est la manière dont ils sont servis. Un dolsot est un bol en pierre coréen utilisé à la fois pour cuisiner et servir. Dolsot Bibimbap est assemblé dans le bol en pierre et chauffé sur une flamme nue jusqu’à ce que les ingrédients grésillent. Le bol est retiré du feu et le bibimbap est servi dans le bol chaud tout en grésillant.
Comme tout le monde ne possède pas de dolsot, pour la recette ci-dessous, utilisez une petite poêle ou une poêle en fonte.
Origine et signification
Le bibimbap est apparu pour la première fois dans la littérature écrite vers le 16e siècle. Il a plusieurs histoires d’origine. Une histoire raconte que le bibimbap était une façon d’utiliser les restes d’aliments des cérémonies ancestrales. Une autre est que les femmes de chambre du palais fabriquaient du bibimbap à partir d’ingrédients restants trouvés lors de leur nettoyage annuel des garde-manger. Une troisième histoire dit que c’était juste un moyen rapide et facile pour les agriculteurs de déjeuner.
Quelle que soit la véritable histoire, la popularité de Bibimbap s’est propagée de la Corée aux pays occidentaux où il y a des restaurants entiers basés juste autour de Bibimbap.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps additionnel: 20 minutes
Temps total: 1 heure15 minutes
Ingrédients
Viande et sauce à la viande
Boeuf haché ou coupe préférée tranché finement – 3,5 oz
Sauce soja – 1 cuillère à soupe
Huile de sésame – 1 cuillère à soupe
Cassonade – 1 cuillère à café
Ail, haché – ¼ c.
Sauce bibimbap
Gochujang – 2 cuillères à soupe
Huile de sésame – 1 cuillère à soupe
Sucre – 1 cuillère à soupe
Eau – 1 cuillère à soupe
Graines de sésame grillées – 1 cuillère à soupe
Vinaigre – 1 cuillère à café
Ail, haché – 1 cuillère à café
Légumes et autres garnitures
Épinards assaisonnés – 250g
Germes de soja assaisonnés – 360g
Champignon – 3,5 oz
Carotte – 1 petite
Sel de mer fin – ½ cuillère à café
Riz vapeur – 4 portions
Oeufs – 4
Huile de cuisson
Algues assaisonnées grillées, râpées (coupe longue et fine)
Des instructions
Viande
Mélanger le bœuf avec les ingrédients de la sauce à la viande.
Faire mariner la viande environ 30 min.
Versez un peu d’huile de cuisson dans un wok et faites cuire la viande à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce bibimbap dans un bol.
Des légumes
Cuire les épinards et les germes de soja séparément dans l’huile pendant quelques minutes.
Rincez, épluchez et coupez en julienne la carotte.
Ajouter un peu d’huile de cuisson et 1/4 de cuillère à café de sel de mer fin dans un wok et faire cuire les carottes à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes.
Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
Dans un wok, versez un peu d’huile de cuisson et 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et faites cuire le les champignons à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. (Il faut 2 pour 3 min.)
Faire des œufs frits. (Bien que le côté ensoleillé soit courant, vous pouvez les faire comme vous préférez)
Préchauffez le four pendant 10 minutes à 425 F. Une fois chauffé, placez votre bol en pierre ou votre poêle dans le four pendant 10 minutes.
Versez un peu d’huile de sésame et badigeonnez-le.
Assemblez rapidement les ingrédients de votre bibimbap à l’intérieur du bol en pierre chaude.
Étalez d’abord le riz et aplatissez-le
Ajouter la viande, les légumes assortis et l’œuf sur le riz.
Transférez le bol en pierre chaude sur la cuisinière à gaz et faites-le cuire pendant 5 minutes à feu doux. Vous entendrez le grésillement.
Waakye est un plat de riz et de haricots de style ghanéen. Le riz blanc et les haricots comme les pois aux yeux noirs, les niébés ou les haricots rouges sont bouillis avec des feuilles de waakye et un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Il n’y a pas d’autres arômes ou épices ajoutés. Le plat est ensuite associé à d’autres aliments pour constituer un repas complet.
Si Waakye est le nom du plat, c’est aussi le nom des feuilles qui donnent à ce plat sa couleur rougeâtre. Prononcées « Waa-chee » ou « Waa-chey », les feuilles peuvent être des fleurs de mil, de sorgho ou d’hibiscus rouge que l’on appelle sobolo au Ghana. En cuisant, les feuilles libèrent un pigment rouge qui colore le riz et les haricots.
Certaines recettes de Waakye font appel au Kanwa, qui est courant dans la cuisine ghanéenne. En anglais, Kanwa est connu sous le nom de potasse. C’est un sel gemme qui est utilisé pour raccourcir les temps de cuisson d’articles comme les haricots car il les ramollit rapidement. Il est également utilisé pour attendrir la viande, épaissir les sauces et les ragoûts et comme assaisonnement.
Waakye est un aliment populaire pour le petit-déjeuner. Il est également consommé pour le déjeuner et comme nourriture de rue. Lorsqu’il est consommé comme nourriture de rue, il est servi avec des plats comme des œufs durs, des spaghettis, de la viande ou du poisson et des plantains frits, nappés de sauce piquante. Il n’est pas rare de se voir servir ce plat entier enveloppé dans des feuilles de bananier. Waakye est parfois servi en accompagnement d’un ragoût de viande.
Origine et importance culturelle
Waakye est originaire du nord du Ghana où les ingrédients du Waakye, le riz, les haricots, le millet et le sorgho sont des aliments de base. Waakye est typique de la cuisine ghanéenne où les repas se composent généralement d’un composant féculent, d’une sauce et d’une protéine. Aujourd’hui, c’est un aliment régulier dans les ménages et il est vendu partout dans la rue et dans les restaurants. Il est même devenu populaire dans d’autres pays africains comme le Nigeria.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure15 minutes
Temps total: 1 heure20 minutes
Ingrédients
Pois aux yeux noirs séchés, trempés pendant la nuit – 1 tasse
Riz blanc – 2 tasses
Feuilles de tige de millet séchées – 10
Eau pour cuisiner
Sel au goût
Des instructions
Remplissez une casserole avec environ 4 tasses d’eau.
Ajouter les tiges de feuilles de millet
Faire bouillir l’eau et la feuille de millet à feu vif. Le mil les feuilles commenceront à donner à l’eau une couleur rouge foncé.
Rincer les haricots trempés et ajouter l’eau bouillante.
Couvrir les haricots et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter de l’eau en la tasse si les grains sèchent avant d’être tendres.
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et l’ajouter à la pâte molle des haricots.
Ajouter le sel et plus d’eau si nécessaire.
Remuez la casserole et replacez le couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter le riz jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que toute l’eau soit absorbée.
Éteignez le feu et laissez reposer la casserole pendant 5 minutes.
Retirer les feuilles de millet et égrener le riz et les haricots avec un fourchette.
La République des Maldives est une chaîne de plus de mille petites îles situées dans l’océan Indien. Moins de la moitié de ces îles sont habitées ou utilisées pour le tourisme. A proximité se trouve l’île du Sri Lanka et l’Inde continentale. Avec une population d’un peu plus de 550 000 personnes, le paysage du pays est principalement plat, sans collines ni montagnes.
La principale industrie des Maldives est le tourisme. Classée comme l’une des destinations de voyage les plus attrayantes, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi. Le sable corallien des plages est d’un blanc pur et fin. L’eau est bleu clair montrant ses récifs coralliens, ses bancs de sable et ses animaux marins sous-marins. Le climat est tropical et reste régulièrement chaud pendant la majeure partie de l’année.
Plats maldiviens les plus populaires
La deuxième industrie en importance est la pêche. Le thon est la principale espèce de poisson capturée et le principal produit d’exportation. Généralement, la cuisine se compose d’aliments disponibles en abondance tels que le poisson et les noix de coco.
Les jardins familiaux sont populaires, où les résidents cultivent des légumes, des patates douces, du manioc, des citrouilles, des fruits à pain et d’autres fruits tropicaux. La cuisine maldivienne est typique de l’Asie du Sud. Comme les pays voisins de l’Inde et du Sri Lanka, la cuisine propose de nombreux types de currys, de pains plats et de thé. La nourriture est souvent à la fois épicée et épicée.
Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels incontournables des Maldives ainsi que des recettes à essayer par vous-même.
Omelette aux Feuilles de Moringa
Moringa Leaf Omelette est une omelette contenant des feuilles de Moringa. Les arbres de Moringa sont originaires des pays d’Asie du Sud et peuvent être connus sous plusieurs noms, notamment l’arbre miracle, l’arbre à pilon et l’arbre à raifort. Les petites feuilles sont mélangées à la pâte à omelette avant la cuisson.
Dans les pays occidentaux, le Moringa est utilisé comme complément et salué comme une herbe aux propriétés curatives. Aux Maldives et dans les pays voisins, c’est juste une partie régulière de l’alimentation. Le goût du moringa est décrit comme étant similaire au matcha ou à un épinard fort.
Dhon Riha
Dhon Riha est un curry de thon maldivien cuit avec du lait de coco et de la cardamome. Il comprend également des épices comme le fenouil, le cumin, le fenugrec et la cannelle, mais pas de poudre de curry. Au lieu de cela, des feuilles de curry fraîches sont utilisées pour lui donner une saveur douce. Il est généralement servi avec du riz.
Tharukaaree Riha
Tharukaaree riha est un plat de curry de légumes de couleur orange à base de carottes, de citrouilles et de lait de coco. Les épices typiques utilisées comprennent le gingembre, le curcuma, les piments et les feuilles de pandan.
Garuda
Garadhiya est un bouillon de poisson, généralement à base de thon. Le thon est cuit dans de l’eau salée avec des feuilles de curry, des oignons et des piments. Les morceaux sont retirés du bouillon avant d’être servis avec du riz, du citron vert et parfois des garnitures comme Theluli Mas. Theluli Mas est un condiment à base de poisson, recouvert de pâte de piment qui est ensuite frit. Garudhiya est généralement consommé comme repas de midi.
Banbukeylu Harissa
La harissa Banbukeylu est un curry maldivien aux fruits à pain. Le fruit à pain est cuit à la vapeur puis écrasé. Il est ensuite aromatisé avec des épices comme le gingembre, le curry et les piments. Du lait de coco est ajouté pour rendre le plat croustillant car l’arbre à pain est dense et féculent. Il est généralement servi avec du riz.
L’arbre à pain est un fruit tropical qui pousse sur des arbres massifs. Lorsqu’il n’est pas mûr, la texture de l’arbre à pain rend impossible sa consommation crue ou ouverte sans utiliser un outil comme un couteau. Il doit être cuit pour être mangé. Lorsque le fruit à pain est mûr, il devient suffisamment mou pour se déchirer. La pulpe devient douce et crémeuse, puis elle peut être consommée crue comme un fruit.
Roshi
Roshi est un pain plat maldivien similaire au pain plat indien, chapati. Cependant, le chapati est fabriqué à partir de farine atta qui est de la farine de blé entier, tandis que le roshi est fabriqué à partir de farine blanche ordinaire. Le roshi de base est fabriqué à partir de farine, de sel et d’eau roulés en disques plats et cuits dans une poêle.
Il existe de nombreux autres types de roshi comme le Mas Aluvi Roshi qui est un roshi rempli de pommes de terre et de poisson. Huni Roshi est fait avec de la noix de coco râpée dans la pâte.
Bis Chimie
Bis Keemiyaa est une pâtisserie frite remplie de chou, d’œufs et de thon. La pâte ressemble à un egg roll. Certaines variantes de Bis Keemiyaa contiennent des feuilles de curry. Le thon peut être omis pour le rendre plus convivial pour les végétariens. C’est une collation populaire consommée dans tout le pays.
Chips de poisson des Maldives
Les frites de poisson des Maldives sont des poissons séchés et séchés à base de poisson comme le thon et le maquereau. Ce n’est pas un aliment généralement consommé tel quel, mais ils sont emballés et sont ensuite utilisés comme agent épaississant et aromatisant pour des aliments comme les currys et le sambal.
Les frites sont appréciées non seulement par les Maldiviens, mais aussi dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka où c’est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats.
Aux Maldives, les habitants fabriquent ce poisson à la maison. Le poisson est poché puis étalé sur une grille au-dessus d’un poêle à feu ouvert pour sécher. Le feu ouvert sous les poissons leur insuffle une saveur fumée. Le poisson fumé peut être conservé plusieurs semaines sans réfrigération.
Handulu Bondibaï
Handulu Bondibai est un riz au lait maldivien parfumé à l’eau de rose, à la noix de coco, à la cannelle et aux feuilles de pandan. Les feuilles de pandan ont une saveur herbacée mais sucrée de noix et de vanille.
Handulu Bondibai est consommé comme dessert et préparé pour des occasions spéciales comme l’Aïd, la rupture du jeûne. Elle marque la fin du Ramadan qui est le mois du jeûne et des prières.
Kavabu
Le kavaabu est un type de plat de beignets de poisson. La pâte est faite de farine et de divers ingrédients comme le thon, le gingembre, les piments, le jus de citron, les lentilles, la noix de coco, le curcuma et les feuilles de curry. Des portions de la taille d’une bouchée de la pâte sont ensuite frites. Il est consommé comme collation.
Dhonkeyo Kajuru
Les Dhonkeyo Kajuru sont des beignets de banane frits. Les bananes mûres sucrées sont écrasées dans une pâte aromatisée à la noix de coco et à l’essence de vanille ou à l’eau de rose. Le Dhonkeyo Kajuru se consomme en collation, en dessert ou avec du thé.
Plus de gazouillis
Mas Huni est un plat typique du petit-déjeuner composé de thon et de noix de coco. C’est semblable à une salade de thon. Les autres ingrédients comprennent les piments forts, le jus de citron et les oignons. Mas Huni est consommé au petit-déjeuner, généralement accompagné de pain plat et de thé.
Alluvions Boakibaa
Aluvi Boakibaa est un gâteau sucré au manioc et à la noix de coco. Les ingrédients simples pour faire ce gâteau sont la noix de coco, le manioc, le sucre, l’eau de rose et le beurre ou l’huile. Il n’y a pas d’agents levants comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude, donc la texture n’est pas comme un gâteau moelleux typique. Ce gâteau sans levain est dense.
Les hojaldres sont un type de pain du Panama. La pâte est fabriquée à partir d’ingrédients de base comme la farine de blé, le sucre, le sel, l’huile et l’eau. Il est ensuite découpé en petits morceaux, façonné en disques et frit.
Bien que les hojaldres soient un pain, ils ne sont pas faits avec de la levure. L’agent levant utilisé est la levure chimique mais le pain n’est pas très aéré. Sa texture est similaire à un pain plat, comme le pita. Les Hojaldres n’ont pas une saveur particulièrement forte en eux-mêmes. La saveur douce convient aux garnitures et garnitures sucrées et salées.
Il peut y avoir une certaine confusion sur ce que sont exactement les Hojaldres. Le mot Hojaldras se traduit par pâte feuilletée. Selon le pays et la région hispanophones, les hojaldres sont en effet des pâtes feuilletées. Au Panama, les hojaldres ne sont pas une pâte feuilletée multicouche au beurre et feuilletée, mais plutôt un pain frit. Les hojaldres colombiens sont une pâtisserie frite qui ressemble à des frites épaisses. Au Mexique, le hojaldres est un peu plus général et il peut s’agir d’une pâte fourrée, d’une pâte feuilletée ou d’un pain.
Il existe plusieurs variantes de Hojaldres. Certains omettent entièrement le sucre, lui donnant une saveur neutre. D’autres sont rendus un peu plus sucrés. Certaines recettes incluent des œufs qui rendent les hojaldras moelleux. Les hojaldres sont généralement consommés au petit-déjeuner et dans la rue. Les garnitures populaires pour les hojaldres panaméens sont les saucisses cuites, le fromage et les œufs au plat.
Origine et signification
La cuisine panaméenne est diversifiée par rapport aux autres pays d’Amérique centrale et du Sud en raison de nombreuses influences étrangères. À ses racines, la cuisine panaméenne est indienne, qui a ensuite été influencée par les colons espagnols, les esclaves africains, les ouvriers chinois, les cuisines caribéenne et américaine. C’est peut-être pour cette raison que l’origine des Hojaldres est inconnue. Au Panama, les hojaldres sont une partie essentielle d’un petit-déjeuner panaméen typique.
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 2 minutes
Ingrédients
Farine – 2 tasses
Sel – ½ cuillère à café
Sucre – 1 cuillère à soupe
Levure en poudre – 1 cuillère à soupe
Huile – 1 cuillère à soupe
Eau – ½ tasse
Des instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le sucre.
Faire un puits au centre puis ajouter l’huile et un peu d’eau.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si le mélange est trop humide, ajoutez plus de farine, s’il est sec, ajoutez plus d’eau.
Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse.
Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, couvrir et laisser reposer quelques heures. Vous pouvez aussi le laisser au frais toute la nuit.
Couper la pâte en morceaux égaux et rouler en petites boules.
Lorsque vous êtes prêt à faire les hojaldres, faites chauffer une poêle ou une poêle avec la quantité appropriée d’huile pour la friture à feu moyen-vif.
Prenez une boule de pâte et étirez-la à la main jusqu’à ce qu’elle ait environ 6 pouces de diamètre.
Déposer la pâte étirée dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la retournant une fois. La pâte va gonfler et certaines parties du hojaldre seront croustillantes et certaines parties seront croustillantes.
Khao Poon est une soupe de curry de noix de coco traditionnelle laotienne avec des nouilles vermicelles. La soupe se compose de poulet et de bouillon de poulet, de vermicelles de riz, de lait de coco et de pâte de curry rouge qui donne à la soupe une couleur orange rouge vif. Il contient également plusieurs herbes aromatiques dont la citronnelle, les feuilles de citron vert et le galanga. Une fois cuite, la soupe est servie avec de nombreuses garnitures et condiments.
Il existe plusieurs variantes de Khao Poon. Khao Poon Nam Jaew lorsque la soupe est faite sans lait de coco et Khao Poon Nam Par comprend de la sauce de poisson. Le galanga ou galanga est presque toujours utilisé dans les recettes de Khao Poon. C’est une racine, apparentée au curcuma et au gingembre mais qui a une saveur poivrée plus prononcée.
Origine et signification
Khao Poon est originaire du Laos avec des influences de la cuisine chinoise. Il est très populaire parmi les Hmongs, un groupe autochtone qui vit dans les régions montagneuses du Laos, du Vietnam et de la Chine, où les trois pays se rencontrent. Khoa Poon est traditionnellement une fête ou un aliment pour une occasion spéciale et est servi dans la plupart des mariages laotiens.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure10 minutes
Temps total: 1 heure40 minutes
Ingrédients
Bouillon
Eau – 10 tasses
Poitrine de poulet – 3 livres
Paprika – 1 cuillère à soupe
Galanga, pièce de 2 pouces – 1
Citronnelle, écrasée – 2 tiges
Huile de canola – 2 cuillères à soupe
Galanga, haché – 3 cuillères à soupe
Échalotes, hachées – ½ tasse
Feuilles de citron vert ou feuilles de kaffir – 1 bouquet
Ail, haché – 6 gousses
Pâte de curry rouge – 4 oz
Lait de coco – 28 oz
Bouillon de poulet – 40 Oz
Nouilles vermicelles, cuites al dente – 1 paquet
Garnitures
Germes de soja – 2 tasses
Chou vert, finement râpé – 1
Laitue, râpée – 1 botte
Oignon vert, haché – 1 botte
Coriandre hachée – 1 botte
Citron vert, en quartiers – 1
Menthe fraîche – 1/2 tasse
Piments thaïlandais – 4
Des instructions
Bouillon de Poulet et Poulet
Dans une grande casserole, faire bouillir les 10 tasses d’eau et le bouillon de poulet.
Ajouter le poulet, un morceau de galanga, quelques feuilles de citron vert et de la citronnelle écrasée.
Laisser mijoter le poulet à découvert pendant 30 minutes, en enlevant toute mousse ou résidu au sommet du bouillon.
Retirez le poulet de la marmite, mais réservez le bouillon en mettant la marmite de côté.
Une fois le poulet complètement refroidi, retirez la peau et jetez-le.
Déchiqueter ou piler le poulet. Mettre de côté.
Base de noix de coco et de curry
Chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif pendant 30 secondes
Ajouter l’échalote hachée, le galanga haché, l’ail haché, les feuilles de citron hachées et le paprika jusqu’à ce que ça sente bon (environ 1 minute).
Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Ajouter le poulet et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Verser tout le bouillon réservé dans la base de curry à la noix de coco et laisser mijoter pendant 30 minutes et assaisonner au goût.
Nouilles
Dans une casserole, porter à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir les nouilles, environ 4 pouces.
Une fois à ébullition, ajouter les nouilles et remuer.
Lorsque l’eau revient à ébullition, retirez la casserole du feu. Égouttez l’eau chaude et remplacez-la par de l’eau froide pour garder les nouilles séparées.
Prenez une ou deux poignées de nouilles, enroulez-les autour de votre main pour former un paquet de nouilles arrondies. Essorez l’excès d’eau et déposez le paquet dans un bol.
Couvrez-les de papier absorbant humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Répétez l’opération pour chaque bol que vous servirez.
Verser suffisamment de bouillon pour couvrir les nouilles.
Sur les nouilles et le bouillon, ajouter les garnitures et les condiments.
Pressez du jus de citron vert et ajoutez des piments au niveau de chaleur désiré. (Retirer les graines de poivre diminuera le piquant)
Le jjapaguri est un plat de nouilles sud-coréen fabriqué en combinant deux types différents de nouilles instantanées. Les deux nouilles utilisées sont Chapagetti et l’autre est Neoguri. Le chapagetti est une nouille de blé accompagnée d’une sauce aux haricots noirs. Neoguri est une nouille udon avec une saveur de fruits de mer légèrement épicée.
Pour faire Jjapaguri, les deux nouilles instantanées sont cuites ensemble et les sauces des deux paquets de nouilles sont mélangées dans les nouilles créant les nouilles noires emblématiques avec une saveur savoureuse, épicée et légèrement sucrée.
Étant donné que le nom Jjapaguri est un portemanteau, composé de la combinaison du nom des deux nouilles, il peut être déroutant de savoir comment le « chapa » de Chapagetti devient « jjapa » à Jjapaguri.
Jjajangmyeon, ou Jjajang en abrégé, est un plat de nouilles sino-coréen avec une sauce aux haricots noirs. Chapagetti est la version nouilles instantanées de ce plat. Chapagetti est aussi un portemanteau. La partie « pagetti » vient du mot spaghetti et la partie « Cha » est la façon dont le « Jja » dans Jjajang est prononcé. En anglais, Jjapaguri s’appelle Ramdon, une combinaison de ramen (Chapagetti) et d’udon (Neoguri)
Origine et importance culturelle
Jjapaguri existe depuis plusieurs années en Corée, mais il a gagné en popularité en Occident grâce au film Parasite. Dans le film, le plat était présenté dans une version habillée avec un steak.
Bien que le jjapaguri soit un plat coréen, certaines de ses racines viennent de Chine. Jjajangmyeon, qui est l’inspiration pour Chapagetti est à l’origine un plat chinois. Il a été amené en Corée du Sud par des travailleurs migrants chinois. Les saveurs du plat ont été adaptées pour mieux correspondre aux goûts de la cuisine sud-coréenne. Le changement le plus notable par rapport au plat original est la sauce aux haricots sombre et légèrement sucrée préférée des Coréens.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Ingrédients
Bœuf tendre – 8 oz
Sel et poivre
Huile de cuisson – 1 cuillère à soupe
Gousses d’ail écrasées – 2
Paquet de chapagetti – 1
Pack Néoguri ―― 1
Des instructions
Couper le bœuf en petits morceaux et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
Ajouter 4 tasses d’eau dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre casserole ou poêle, chauffer la cuillère à soupe d’huile de cuisson.
Ajouter la viande et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis.
Cuire tous les côtés de la viande à un peu moins que le degré de cuisson désiré. Mettre de côté.
À ce moment, l’eau devrait bouillir. Ajouter les nouilles Chapagetti et Neoguri et les sachets de mélange de légumes et cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ne pas trop cuire.
Égoutter les nouilles et réserver 1 tasse d’eau.
Transférer les nouilles dans la poêle avec la viande.
Verser la tasse d’eau réservée sur les nouilles.
Baissez le feu à moyen et versez le paquet entier de sauce Chapagetti et d’assaisonnement Neoguri sur les nouilles.
Bien mélanger jusqu’à ce que les sauces soient uniformément réparties et épaississent légèrement, environ une minute. Ajouter plus d’eau réservée si nécessaire.
Retirer du feu et incorporer l’huile de Chapagetti. Sers immédiatement
Le Laos est un pays d’Asie du Sud-Est, bordé par la Chine, le Vietnam, le Cambodge et la Thaïlande. Célèbre pour ses beaux paysages, sa riche histoire et ses temples impressionnants, le Laos est en train de devenir une destination touristique populaire en Asie du Sud-Est.
Plats laotiens les plus populaires
La cuisine laotienne s’inspire de la cuisine indienne et thaïlandaise, souvent aux saveurs fortes et alliant des goûts sucrés, salés, acides et épicés.
La plupart des plats les plus populaires au Laos contiennent de la viande et sont généralement remplis d’une gamme d’herbes, d’épices, de piments et d’autres saveurs fortes. Le pays étant enclavé, les plats à base de poisson frais nécessitent généralement du poisson d’eau douce, plus facile à trouver.
Riz gluant
Le riz gluant est un aliment de base au Laos et est servi à la plupart des repas à tout moment de la journée. Le riz gluant à forte teneur en sucre est traditionnellement cuit à la vapeur dans un panier en bambou, ce qui rend le riz collant.
Ceci est traditionnellement mangé en mettant en boule une portion de riz gluant dans votre main et en le trempant dans une sauce, comme une aubergine ou une sauce tomate épicée. Le riz gluant peut être utilisé aussi bien pour les plats sucrés que salés. Le riz peut être blanc, violet ou noir/brun ; le riz noir est généralement utilisé pour les plats sucrés.
Larb (salade de viande hachée)
Le larb est une salade à base de viande hachée assaisonnée, avec du riz brun grillé, des échalotes et des piments. Cette salade se déguste comme un repas simple et copieux pour le déjeuner ou le dîner.
Les viandes sont traditionnellement frites avec une sauce de poisson et assaisonnées de jus de citron vert, de coriandre et de menthe. Du poulet, du bœuf, du porc, du canard ou du poisson peuvent être incorporés dans la salade qui est souvent servie avec du riz gluant et/ou des coupes de laitue.
Khao soi Luang Prabang (soupe de nouilles aux tomates)
Ce plat du nord du Laos est une soupe de nouilles à la tomate et à la viande. Le Khao soi Luang Prabang est composé de nouilles de riz plates, de porc haché, de graines de soja fermentées et d’un bouillon épais à base de tomates. Seul un assaisonnement léger est utilisé pour équilibrer les saveurs du bouillon de soupe riche et savoureux.
Généralement, le Khao soi Luang Prabang est consommé au petit-déjeuner, mais il peut être consommé tout au long de la journée. Ce plat est parfois appelé « spaghetti pho » car il ressemble à de la bolognaise servie sur des nouilles.
Kaipen (herbe de rivière séchée)
Kaipen est fait d’herbe de rivière séchée, légèrement salée et garnie de graines de sésame. Les herbes de la rivière sont séchées au soleil, pressées en fines feuilles, assaisonnées et frites pour les rendre encore plus croustillantes.
Kaipen est riche en vitamines et minéraux et ressemble au nori japonais. Il peut être consommé en collation ou en accompagnement.
Kua Pak Bong (Sauté d’épinards à l’eau)
Les épinards d’eau sont un légume à feuilles vertes cultivé au Laos, il est frit avec de la poitrine de porc ou du poulet, avec de la sauce aux huîtres, des graines de soja fermentées et des piments pour faire du kua pak bong.
Kua pak bong est un plat d’accompagnement populaire, semblable aux algues croustillantes chinoises. Il est servi dans de nombreux restaurants en accompagnement, ainsi que sur les marchés de rue.
Mok Pa (poisson cuit à la vapeur)
Mok pa est fabriqué en enveloppant du poisson dans des paquets enveloppés dans des feuilles de bananier et attachés avec de la ficelle de bambou, cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et servis avec du riz gluant.
Le processus de cuisson à la vapeur rend les dés de poisson blanc tendres et doux. Mok pa est généralement assaisonné de citronnelle, de piments et de sauce de poisson, ce qui rend le plat citronné et savoureux.
Phor (soupe de nouilles)
Semblable au Pho vietnamien, le phor est un plat de soupe aux nouilles populaire au Laos. Les ingrédients du phor varient selon que vous vous trouvez dans le nord ou le sud du Laos, mais comprennent généralement du bouillon de bœuf, des oignons verts, des nouilles de riz et une gamme d’herbes et d’épices.
Ceci est généralement servi comme aliment de petit-déjeuner, mais peut être consommé à tout moment de la journée. Phor peut être trouvé à travers le Laos, partout des restaurants aux vendeurs de rue.
Khao Jee (Baguette)
Khao Jee est un aliment de rue populaire au Laos, préparé en farcissant une baguette avec de la laitue, des tranches de tomates, des oignons, du moo yor (viande de porc), du jambon et garni d’un pâté ou d’une sauce chili.
Il s’agit d’un repas de petit déjeuner populaire, apprécié avec une tasse de café. Khao jee est similaire au banh mi vietnamien, les deux plats ont été introduits par les Français au 19ème siècle.
Sai Kok (saucisses laotiennes)
Les Sai Kok sont fabriqués à partir de porc mélangé à une variété d’épices, ainsi que des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle, des piments, de l’oignon et de l’ail.
Ces saucisses sont généralement grillées jusqu’à ce que la peau soit croustillante et sont servies avec du riz gluant. Des saucisses similaires sont populaires dans un certain nombre de cuisines asiatiques différentes, comme le lap cheong en Chine.
Kai Yang (poulet grillé)
Le Kai Yang est un poulet grillé épicé dont la saveur ressemble aux côtes levées chinoises. Habituellement fait en coupant un poulet entier et en le pilant jusqu’à ce qu’il soit plat, en le marinant dans des épices et en le faisant griller à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Le poulet grillé est ensuite servi avec une trempette, du riz gluant et des crudités.
À l’origine, ce plat provenait du peuple Laos du Laos et de l’Isaan, au nord-est de la Thaïlande, le kai yang est un incontournable du marché de rue. Il peut être acheté sous forme de cuisses de poulet ou de poulet entier coupé en deux.
Tam Muk Muang (salade de mangue)
Cette salade est faite avec des mangues jaunes non mûres qui sont encore croquantes et acidulées. Les autres ingrédients traditionnels du tam muk muang comprennent les tomates, l’ail, la sauce soja, la sauce de poisson et les noix de cajou.
Le tam muk muang est un plat d’accompagnement populaire pour le laab, avec du riz gluant. Le mot ‘tam’ signifie écraser ou mélanger au Laos car cette salade est préparée avec un mortier et un pilon.
Dorayaki est un dessert japonais composé de deux petites galettes ressemblant à des crêpes qui sont préparées en faisant d’abord un gâteau castella. Le gâteau castella est transformé en galettes qui sont ensuite farcies de pâte de haricots azuki sucrés. De nombreuses variantes utilisent également de la crème pâtissière, des marrons et de la crème (crème de matcha, crème aux fruits, etc.) comme garniture.
On peut trouver cette délicatesse japonaise dans presque toutes les confiseries japonaises. Il est extrêmement populaire parmi les personnes de tous âges dans le pays.
Origine et importance culturelle
On pense que le Dorayaki original a été préparé en utilisant une seule couche. La forme actuelle de ce dessert a été inventée en 1914 par Usagiya dans le quartier Ueno de Tokyo.
En japonais, dora fait référence à « gong », et la similitude des formes est probablement à l’origine du nom du plat. On dit que le premier Dorayaki a été préparé lorsqu’un samouraï appelé Benkei a oublié son gong (dora) après avoir quitté la maison d’un fermier où il se cachait. Ce dernier a ensuite utilisé le gong pour faire frire les crêpes.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Ingrédients
Oeufs – 4
Sucre – ⅔ tasse + ½ cuillère à soupe
Miel – 2 cuillères à soupe
Farine tout usage – 1 ⅓ tasse
Levure en poudre – 1 cuillère à café
Eau – 1-2 cuillères à soupe
Huile à saveur neutre (végétale, son de riz ou colza) – 1 cuillère à café
Pâte de haricots rouges (anko) – 17,6 oz.
Des instructions
Commencez par rassembler tous les ingrédients. Maintenant, prenez un grand bol et ajoutez-y les œufs, le sucre et le miel.
Bien fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange devienne mousseux.
Ensuite, prenez la farine et tamisez-la dans le bol contenant le mélange d’œufs. Répétez la même chose avec la levure chimique. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Placer le bol au réfrigérateur et laisser reposer la pâte au moins 15 minutes.
Après environ 15 minutes, la pâte devrait avoir l’air légèrement plus lisse, et il est maintenant temps de verser de l’eau et de l’incorporer à la pâte. Assurez-vous de vérifier la consistance.
Vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire, selon la consistance de la pâte. Il est important de noter que la quantité d’eau peut varier en fonction de la taille des œufs utilisés et de la quantité de farine ajoutée.
Maintenant, prenez une grande poêle à frire antiadhésive et faites-la chauffer à feu doux à moyen-doux pendant environ 5 minutes. Ensuite, prenez de l’huile végétale et trempez-y une serviette en papier. Enduisez délicatement la surface inférieure de la poêle avec l’huile.
Ensuite, prenez une autre serviette en papier et utilisez-la pour éliminer complètement l’huile. Cette étape garantit que vos pancakes sont uniformément dorés.
À l’aide d’une louche ou d’une petite tasse à mesurer, versez 3 cuillères à soupe de pâte fraîchement préparée sur la poêle. Laisser cuire un certain temps. N’oubliez pas de ne faire qu’une seule crêpe à la fois.
Une fois que vous remarquez que la surface de la pâte commence à bouillonner, retournez la crêpe et laissez cuire l’autre côté. La cuisson de chaque côté devrait vous prendre environ 15 à 30 secondes.
Placez la crêpe préparée sur une assiette et pensez à la recouvrir d’un torchon humide. Cela aide à l’empêcher de se dessécher. Il n’est pas nécessaire d’ajouter plus d’huile dans la poêle. Répétez le même processus pour faire le reste des crêpes.
Lorsque vous avez terminé, assemblez deux pancakes pour faire un sandwich. Mettez la pâte de haricots rouges comme garniture, en veillant à en ajouter plus au centre pour que le dorayaki ait l’air courbé.
Couvrir le Dorayaki avec une pellicule plastique jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.
Chypre est un pays insulaire situé à l’est de la mer Méditerranée, au sud de la péninsule anatolienne. Le pays est surtout connu pour le carnaval de Limassol, la plongée sur épave, le fromage Haloumi et son vin de dessert (également connu sous le nom de Commandaria).
La population de Chypre est composée de deux grandes ethnies, dont les Chypriotes grecs et les Chypriotes turcs. Les plats chypriotes sont une fusion des formes de cuisine française, byzantine et moyen-orientale, offrant au monde un nombre illimité de plats spéciaux à essayer.
Plats chypriotes les plus populaires
Les plats chypriotes sont fortement influencés par la cuisine arabe, grecque et turque et partagent en même temps de nombreuses similitudes avec les cuisines italienne et française.
Les ingrédients couramment utilisés comprennent les légumes frais (comme les courgettes, les olives, le gombo, les haricots verts, les artichauts, les carottes, les tomates, les concombres, la laitue et les feuilles de vigne) et les légumineuses (comme les haricots, les fèves, les pois, les haricots aux yeux noirs, les pois chiches et les lentilles) .
Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels incontournables de Chypre ainsi que des recettes à essayer par vous-même.
Halloumi
Halloumi est un fromage chypriote traditionnel semi-dur, non affiné, préparé à partir d’un mélange de lait de chèvre et de brebis, et parfois du lait de vache est également inclus. Après cela, il est fixé à l’aide de présure. Le fromage a une saveur légèrement salée et sa texture est décrite comme étant caoutchouteuse et grinçante. L’halloumi est considéré comme l’un des plus anciens fromages présents au monde.
Halloumi a un point de fusion élevé, ce qui signifie qu’on peut facilement le faire frire ou le griller. Cette propriété en fait une alternative courante à la viande. Cependant, il est généralement consommé froid avec de la pastèque fraîche. Plusieurs pays d’Europe et du Moyen-Orient utilisent l’halloumi pour préparer des plats comme le rôti d’agneau et les frites d’halloumi.
Souvla
La souvla est un plat traditionnel composé de gros morceaux de viande qui sont d’abord marinés dans du vin, de l’huile, du sel et des herbes. Ils sont ensuite grillés sur une longue brochette sur un barbecue au charbon de bois, et pendant la cuisson, un peu plus de liquide de marinade est versé sur la viande. Traditionnellement, le souvla utilise les épaules et les cous d’agneau, de porc ou de volaille.
La souvla prend plus de temps à cuire (environ 3 heures) que la viande grillée ordinaire. Les habitants consomment généralement ce plat lors d’occasions spéciales telles que Pâques, Noël, les mariages ou les anniversaires. Cependant, vous pouvez également trouver des Chypriotes qui apprécient le plat les dimanches réguliers.
Macaronie Tou Fourno
Makaronia Tou Fourno, également connu sous le nom de pastiche en Grèce, est un plat de type lasagne préparé avec des tubes de pâtes, de la sauce béchamel, du fromage halloumi et du porc haché.
Les pâtes tubulaires au fromage halloumi et à la crème de béchamel forment la couche inférieure de cette casserole de pâtes en couches. Pour la deuxième couche, de la viande hachée, de la cannelle et des tomates fraîches sont utilisées. Beaucoup de gens ajoutent également des clous de girofle, de la muscade et du piment de la Jamaïque (selon la région). Une autre couche de pâtes, et pour couronner le tout, une sauce béchamel épaisse et crémeuse avec du halloumi râpé et un peu de cannelle est ajoutée.
Généralement consommé comme plat principal avec une salade, le makaronia tou fourno est considéré comme un plat important servi lors d’occasions traditionnelles.
Kleftiko
Kleftiko est un plat préparé avec des feuilles de laurier, des pommes de terre et de l’agneau. Les Chypriotes font généralement mariner la viande dans de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan, du vin rouge et du citron. La viande marinée est ensuite déposée sur du papier sulfurisé et cuite au four.
Historiquement, on pense que les bandits ont présenté Kleftiko au monde. Le mot « Kleftiko » signifie « volé » en grec. On dit que les bandits avaient l’habitude de voler la viande et de la cuire lentement dans des trous couverts dans le sol. Cela empêcherait la fumée ou l’odeur du plat d’exposer leur emplacement.
Il est servi avec des pommes de terre au four molles ou du blé bulgare préparé dans une sauce à l’oignon et à la tomate. On peut aussi le consommer avec du yaourt.
Koupépia (Feuilles de vigne farcies)
Les koupepia sont des dolmas préparés à partir de feuilles de vigne fraîches. Ils sont remplis de porc ou de veau haché, de tomates, de riz, d’oignons, d’herbes fraîches et d’assaisonnements. Les koupepia sont ensuite cuites dans de la sauce tomate et du jus de citron, et une bonne quantité de cannelle est également ajoutée.
On pense que la koupepia a été introduite à Chypre par les Grecs au XIIIe siècle. Généralement consommé dans le cadre d’un plateau de meze ou d’une assiette de salade, ce plat exotique se savoure en petites portions ou en plat principal. Aujourd’hui, ce plat chypriote est consommé dans toute la Grèce, la Turquie et le Moyen-Orient.
Stifado
Le stifado est un type de ragoût préparé avec du bœuf, du vin rouge, des oignons, des pommes de terre épluchées, du cognac et des tomates. D’autres ingrédients utilisés comprennent des épices telles que la cannelle et les clous de girofle. Une fois le ragoût complètement cuit, les feuilles de laurier sont placées sur le dessus et laissées reposer dans le plat. Ils donnent au ragoût un arôme distinct avant de servir.
On pense que ce sont les Vénitiens qui ont introduit le stifado chez les Chypriotes. Cependant, c’est au 16e siècle que les habitants ont commencé à ajouter des tomates au plat après que le fruit ait atteint l’Europe. Généralement accompagné de riz ou de boulgour (pilaf), on peut trouver de nombreuses variantes de ce plat, comme les tripes, le poulpe et le lapin.
Loukoumades
Les loukoumades, également appelées beignets au miel, sont des friandises préparées à l’aide de boules de pâte levée. Les boules de pâte sont frites et enrobées de sirop de miel. Les Chypriotes saupoudrent souvent de la cannelle en poudre et du sucre glace sur ces boules sucrées, ce qui contribue à améliorer leur saveur. Des noix hachées ou des graines de sésame grillées sont également ajoutées au dessert.
Des pays comme la Grèce, la Turquie et l’Égypte revendiquent catégoriquement l’invention du plat. On pense que les loukoumades ont été conçues à l’origine pour servir les vainqueurs des premiers jeux olympiques, qui se trouvaient au 8ème siècle avant JC.
Croustillants à l’extérieur et légers et spongieux à l’intérieur, on peut facilement trouver ces friandises sucrées sur les étals de nourriture, bien que de nombreux restaurants puissent également les servir comme dessert pour les mezes.
Babeurre
L’ayran est une boisson à base de yaourt le plus souvent associée à la dinde, préparée avec du yaourt, de l’eau réfrigérée ou glacée et du sel. Souvent, des ingrédients comme le poivre noir, le jus de citron vert et des herbes telles que la menthe séchée sont également ajoutés pour rehausser la saveur.
Quesadilla salvadorienne ou Quesadilla salvadorienne est un quatre-quarts au fromage sucré. Il contient tous les ingrédients généralement utilisés pour faire des gâteaux tels que des œufs, du beurre, de la farine et de la levure chimique, mais ce gâteau contient également du fromage. Les ingrédients sont simplement mélangés ensemble, versés dans un plat allant au four, saupoudrés de graines de sésame et cuits au four.
Comme prévu, les ingrédients et les recettes peuvent varier. Certains réclament de la farine de blé, de maïs ou de riz. Le type de fromage utilisé dépend des goûts personnels. Parmi les choix les plus populaires figurent le parmesan, le cotija, la feta, le queso fresco et le queso duro blanco ou « fromage à pâte dure ». Certaines recettes incluent également de la crème sure.
Origine et importance culturelle
Le mot quesadilla n’a pas de traduction littérale. La portion de quesa signifie fromage. La signification de dilla est contestée. Une quesadilla est généralement un pain plat de tortilla, rempli de fromage et parfois d’autres ingrédients, replié et cuit jusqu’à ce que le fromage ait fondu et maintienne le tout ensemble.
La quesadilla salvadorienne est inhabituelle. Il contient du fromage, mais plutôt que d’utiliser du pain, il commence comme une pâte. Contrairement aux autres quesadillas, elle est sucrée et non salée. Au Salvador, ce quatre-quarts au fromage sucré est un incontournable du petit-déjeuner.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total: 1 heure
Ingrédients
Beurre non salé, fondu et refroidi – 1 tasse
Farine tout usage – 2 ½ tasses
Levure en poudre – 1 cuillère à soupe
Sel casher – ½ cuillère à café
Oeufs – 7
Sucre – 2 tasses
Extrait de vanille – ¾ cuillère à café
Fromage Cotija, finement râpé – 3 tasses
Lait entier – 1 tasse
Graines de sésame – ¼ tasse
Des instructions
Préchauffer le four à 375°.
Beurrer un plat rectangulaire allant au four ou tapisser un moule de papier sulfurisé.
Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette et les blancs dans un petit bol séparé.
Ajouter le sucre et la vanille aux jaunes d’œufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient très pâles et mousseux, environ 2 minutes.
Réduire la vitesse à moyenne, ajouter le fromage et battre juste pour combiner.
Réduire la vitesse à faible. Ajouter le lait en 3 fois, en l’incorporant complètement après chaque ajout avant d’en rajouter.
Incorporer le beurre fondu et battre jusqu’à ce qu’il soit combiné.
Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Verser la pâte dans un grand bol.
Nettoyez et séchez soigneusement le bol du mixeur pour éliminer toute graisse de jaune.
Mélanger les blancs d’œufs et une pincée de sel dans un bol.
À l’aide du fouet, battre, en commençant à vitesse moyenne-basse et en augmentant graduellement à moyen-élevé, jusqu’à ce que le volume triple et que des pics se forment, environ 2 minutes.
Ajouter la moitié des blancs d’œufs à la pâte et incorporer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces.
Répéter avec les blancs d’œufs restants.
Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé, puis saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 24 à 28 minutes.
Laisser refroidir légèrement avant de passer une spatule ou un couteau le long des côtés pour desserrer les côtés. Servez.
La Palestine est une zone de la région de la Méditerranée orientale, comprenant des parties de l’Israël contemporain, les territoires palestiniens de la bande de Gaza (le long de la côte de la mer Méditerranée) et la Cisjordanie (à l’ouest du Jourdain). La région est considérée comme une terre sainte dans trois des plus grandes religions du monde : le christianisme, l’islam et le judaïsme.
La population de la Palestine est composée de différentes ethnies, dont des Arabes (86%), des Juifs (13%) et d’autres. La nourriture palestinienne comprend des plats couramment consommés par les Palestiniens, que ce soit en Palestine, en Israël, en Jordanie, dans les camps de réfugiés des pays voisins ou par la diaspora palestinienne.
Plats palestiniens les plus populaires
La cuisine palestinienne est une combinaison parfaite des cuisines des civilisations qui se sont installées dans la région au fil des ans. Cependant, les méthodes de cuisson, les recettes et les ingrédients impliqués dépendent généralement du climat, de la tradition et de l’emplacement de la région particulière.
Les aliments de base de la cuisine palestinienne comprennent le riz (y compris les plats contenant du riz), le houmous et les falafels. Parmi les autres plats les plus appréciés, citons les feuilles de vigne et la purée de légumes (remplie de riz et de viande hachée) et la maqlouba.
Voici quelques-uns des plats traditionnels palestiniens incontournables.
Hoummous
Le houmous est une trempette populaire du Moyen-Orient préparée avec des pois chiches, du tahini, du jus de citron, de l’ail, du sel, du paprika et de l’huile d’olive. Il regorge de fibres et de protéines et est un aliment de base dans les cuisines palestinienne, moyen-orientale et méditerranéenne.
Le houmous est généralement servi avec du pain pita, des brochettes, du poulet, des salades, des frites et des roulés de falafel. Bien que l’origine exacte du houmous soit encore inconnue, on pense qu’il est consommé au Moyen-Orient depuis des milliers d’années. Outre les Palestiniens, on peut voir des personnes au Liban, en Jordanie, en Syrie et en Égypte profiter de ce plongeon.
Shakshuka
Shakshuka est un plat principalement préparé à base d’œufs pochés et de tomates. Les autres ingrédients comprennent les oignons, l’ail et de nombreuses épices différentes. Beaucoup de gens ajoutent également des légumes de leur choix pour le rendre plus copieux.
Shakshuka se traduit par « un mélange » en anglais. Aujourd’hui, on peut trouver de nombreuses variantes de ce plat, certaines d’entre elles ajoutant également de la feta ou du fromage de chèvre. Généralement consommé au petit-déjeuner, c’est un plat typique d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Falafel
Le falafel est une boule frite ou un beignet en forme de galette généralement préparé avec des pois chiches moulus. Les autres ingrédients comprennent les feuilles de coriandre, le cumin, les feuilles de persil et la farine. Plusieurs sortes d’épices et d’herbes sont également ajoutées à ce plat pour le rendre plus savoureux.
Généralement consommés au petit-déjeuner ou au déjeuner, les falafels sont considérés comme rassasiants et nutritifs. On peut les trouver vendus presque partout en Palestine à des prix très bas. Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Certains utilisent des fèves au lieu des pois chiches et certaines recettes incluent les deux.
Musakhan
Musakhan est un plat préparé avec du poulet rôti, du sumac aromatique et quelques autres épices. Il est généralement servi avec un pain plat aux oignons caramélisés. Ce plat est considéré comme un plat réconfortant parfait dans la région.
Le musakhan était traditionnellement consommé lors de la récolte des olives en octobre ou novembre. Il était considéré comme un plat de base pour célébrer la saison de pressage de l’huile d’olive. Cependant, aujourd’hui, le musakhan est consommé tout au long de l’année lors des réunions de famille et plus encore.
inversement
La maqluba est un plat traditionnel préparé avec du riz, des légumes frits (y compris des tomates frites, des pommes de terre, du chou-fleur et des aubergines) et de la viande (comme du poulet ou de l’agneau).
Tous les ingrédients sont transférés dans un pot et placés en couches. Le pot entier est ensuite retourné à l’envers pendant le temps de service.
Le nom maqluba signifie littéralement « à l’envers ». Plusieurs sortes d’épices sont également ajoutées au plat pour rehausser son goût. Il existe également de nombreuses variantes de maqluba qui n’incluent pas de viande, ce qui en fait un aliment végétarien.
Le maqluba est généralement garni de pignons de pin et de persil frais haché. Parfois, il est également accompagné d’une salade et d’un yaourt frais. On voit souvent les gens le cuisiner pour les fêtes et les grands rassemblements. Outre les Palestiniens, on peut également voir des personnes en Irak, au Liban, en Jordanie et en Syrie consommer ce plat.
Makdous
Le makdous est un plat préparé à partir de petites aubergines blanchies, salées puis farcies d’un mélange de noix concassées, d’ail et de piment. Les aubergines farcies sont ensuite conservées pour mariner dans de l’huile d’olive et enfin fermentées en bocal.
Le makdous est généralement consommé au petit-déjeuner, mais on peut aussi le manger en mezzé au dîner. Souvent, les gens peuvent être vus le consommer comme collation ou l’utiliser comme plat d’accompagnement pour d’autres plats principaux. On peut également l’utiliser comme farce pour les sandwichs et les wraps.
Pour que le makdous reste bon pendant au moins un an, il est important de le conserver dans un récipient hermétique, entièrement recouvert d’huile.
Mujadara
Mujaddara est un plat en couches préparé avec des lentilles et du riz comme base, suivis d’oignons caramélisés placés sur le dessus. Plusieurs sauces crémeuses ou piquantes sont également ajoutées pour donner du piquant au plat.
Mujaddara est consommé à travers le Moyen-Orient sous différentes formes et est généralement à bas prix. Ce plat principal sain, savoureux et copieux est généralement accompagné d’une salade et d’une sauce au yogourt, au houmous ou au tahini.
Il existe également de nombreuses variantes de ce plat en fonction de la région dans laquelle il est préparé et des ingrédients impliqués.
Kunāfah
Le kunāfah est un plat sucré traditionnel du Moyen-Orient préparé à l’aide d’une pâte filée connue sous le nom de kataifi. Le kataifi est immergé dans un sirop sucré à base de sucre appelé attar et est ensuite recouvert de fromage. Le fromage peut également être remplacé par un autre ingrédient comme la crème caillée, la pistache ou les noix, selon la région.
On peut trouver différentes variantes de ce dessert dans des pays comme la Turquie, la Grèce et les Balkans.
Ascenseur Mahshi
Le Mahshi Lift est un plat préparé à base de navets farcis au sumac. Les autres ingrédients comprennent le bœuf, le riz, le navet, la pâte de tamarin et différentes épices comme le poivre noir, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.
Le riz est trempé dans de l’eau chaude, combiné avec du bœuf et aromatisé avec plusieurs épices. Les navets sont évidés et frits, puis le mélange de riz et de viande est rempli à l’intérieur. Le navet farci est ensuite mijoté dans un mélange de sumac, de pâte de tamarin et de pulpe de navet.
Le plat est originaire de la région d’Hébron en Palestine. Il est suggéré de consommer les navets farcis avec du yogourt et des tranches de citron ou de lime en accompagnement.
Soudjouk
Sujuk est une saucisse sèche et épicée consommée dans les pays du Moyen-Orient. Il est généralement composé de viande de bœuf, d’agneau ou de cheval. Il est le plus souvent consommé au petit-déjeuner où il est coupé en tranches, un peu comme le salami et mangé avec des œufs au plat.
Takuan, également connu sous le nom de takuan-zuke, est un radis daikon japonais mariné. Le cornichon est de couleur jaune, se présente en lanières épaisses et est fréquemment servi avec d’autres types de tsukemono (cornichons à la japonaise) dans la cuisine japonaise typique.
Le radis daikon japonais est généralement sucré et doux au goût et a un bon croquant. Par conséquent, les gens ajoutent souvent les restes aux sautés ou aux salades. Takuan est également considéré comme utile pour la digestion. Ainsi, il est servi en bento ou en fin de repas.
Le takuan est également largement consommé en Corée du Sud où il est connu sous le nom de ‘danmuji‘. On peut facilement les trouver ajoutés à la garniture des sushis de style coréen (également connus sous le nom de gimbap) ou servis avec d’autres plats de riz ou de nouilles.
Origine et importance culturelle
L’invention du takuan remonte à l’époque d’Edo. Au Japon, le mérite de l’origine du takuan revient à Takuan Sōhō, un bouddhiste japonais.
Traditionnellement, cette délicatesse japonaise est préparée une fois par an et, selon les méthodes conventionnelles, ce radis daikon mariné est d’abord séché au soleil (maintenu suspendu au soleil pendant quelques semaines). Ce processus permet de déshydrater et de préserver le takuan. Ensuite, le radis est mariné avec du sel et différentes épices, ce qui dure généralement plusieurs mois. Parfois, le takuan est également fumé.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: Un jour
Temps total: Un jour5 minutes
Ingrédients
Radis Daikon – 1
Sel – 1 cuillère à soupe
Sucre – 1/2 tasse
Vinaigre de vin de riz – 1/2 tasse
Curcuma moulu – 1 cuillère à café
Eau – 1/2 tasse
Des instructions
Commencez par éplucher le radis. Une fois terminé, coupez-le en tranches fines selon vos préférences. Gardez à l’esprit que certaines recettes ont tendance à conserver le radis entier tel quel et à ne le couper qu’après une longue fermentation.
Ensuite, ajoutez un peu de sel et gardez-le de côté pendant 2 heures. Cela aidera à drainer toute l’humidité.
Maintenant, prenez une casserole et ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre, de l’eau et du curcuma. Portez le tout à ébullition.
Ici, le curcuma est ajouté pour donner au plat sa couleur dorée typique. Traditionnellement, le radis a tendance à jaunir naturellement après avoir été mariné pendant une longue période. Mais aujourd’hui, afin d’accélérer les choses, le curcuma est utilisé dans la recette.
Assurez-vous de continuer à remuer le mélange de marinade et attendez que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Gardez-le à l’écart pendant un certain temps et laissez-le refroidir.
Retirez tout excès d’humidité du radis et placez-le dans un récipient de stockage stérile et hermétique.
Transférer le liquide de marinade dans le récipient contenant le radis et vérifier que tous les côtés du radis sont complètement recouverts.
Maintenant, gardez-le de côté pendant au moins 2 jours et attendez. Si possible, attendez environ 1 mois. Cela garantira que les ingrédients s’imprègnent de toutes les saveurs et rehausseront encore plus le goût du cornichon.
Une fois préparé, vous pouvez le servir accompagné d’un bol de riz ou d’une soupe miso.
Le Lap Cheong est une saucisse de porc cantonaise au goût salé, sucré et fumé. Souvent consommé pendant le Nouvel An chinois, le Lap Cheong peut être consommé chaud ou froid seul, ou incorporé dans des plats de riz ou de nouilles. L’ajout de MSG et de Baijiu donne au Lap Cheong son goût distinctif.
Origine et importance culturelle
Le lap cheong est traditionnellement préparé avec un mélange de viande de porc grasse et maigre, y compris la longe, le cou et/ou la poitrine. La viande est découpée et marinée dans du Baijiu (liqueur de riz chinois), du sel, des épices et de la levure de riz rouge pour la couleur. La viande est ensuite hachée et transformée en saucisses, avant de sécher jusqu’à douze jours.
Le séchage de la viande est une ancienne méthode de conservation de la viande en Asie, on pense que Lap Cheong remonte à 580 av. Le nom « lap cheong » se traduit par « saucisse séchée » ; le mot « lap » ressemble à de la cire en cantonais, en référence à l’apparence cireuse des saucisses.
Des saucisses similaires sont produites dans d’autres parties de l’Asie avec des recettes variées. Par exemple, à Taïwan, ils rendent les saucisses plus douces et plus sucrées, au Vietnam, elles sont souvent faites avec du poulet et à Singapour, elles contiennent moins de matières grasses et ont donc une texture plus sèche.
Temps de préparation: 3 heures
Temps additionnel: 12 jours
Temps total: 12 jours3 heures
Ingrédients
Graisse de poitrine de porc – 2 livres
Porc maigre – 3 lb
Boyau naturel de porc – 2 mètres
Baijiu – ½ tasse
Sauce soja légère – ½ tasse
Poivre de Sichuan – 1 cuillère à soupe
Sel – 1 cuillère à soupe
Sel rose – 1 cuillère à soupe
Sucre – ½ tasse
MSG – 1 cuillère à café
Levure de riz rouge – 1 cuillère à soupe
Poudre de piment – 2 cuillères à soupe
Gousses d’ail (écrasées) – 2
Gingembre (râpé) – 2 cuillères à soupe
Des instructions
Hachez finement la viande de porc en petits morceaux et placez-les dans un bol.
Ajouter le Baijiu et remuer pour recouvrir toute la viande.
Ajouter tout l’assaisonnement dans le bol et bien mélanger, assurez-vous que tout le porc est uniformément recouvert.
Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit si possible.
À l’aide d’un hachoir à viande, broyer tout le porc en viande hachée.
Une fois émincés, farcir les minces boyaux de saucisses avec le porc haché jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins.
Faites un nœud à l’extrémité du boîtier pour le sceller. Percez quelques petits trous dans le boîtier avec une aiguille pour permettre à l’air de s’échapper sans faire éclater le boîtier.
Façonnez soigneusement les saucisses pour qu’elles mesurent environ 8 pouces de longueur, en les tordant pour les séparer.
Attachez le bouquet de saucisses ensemble pour éviter qu’elles ne s’effilochent.
Lavez délicatement les saucisses à l’eau tiède pour enlever toute viande hachée de l’extérieur du boyau.
Badigeonnez légèrement l’extérieur de chaque saucisse avec du Baijiu pour les stériliser.
Sécher les saucisses avec un torchon et attacher la botte avec de la ficelle.
Accrochez-les dans un endroit frais et sec pendant 10 à 12 jours.
Après 12 jours, le lap cheong doit être séché et prêt à être consommé. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 2 semaines.
