Amba est un condiment de mangue fermenté à base de mangues fermes non mûres, d’épices et de poivrons placés dans un bocal. Une saumure salée est versée sur les ingrédients et le pot est scellé et mis de côté pour fermenter pendant plus d’une semaine. Une fois qu’il a suffisamment fermenté, l’amba est réduite en purée au niveau de gros morceaux souhaité. Il a une saveur épicée, fermentée et aigre.
Amba est un condiment très populaire en particulier dans la cuisine irakienne, la cuisine saoudienne et la cuisine juive.
Amba peut être préparé pour une utilisation immédiate en faisant cuire la mangue et les épices avec du vinaigre. Une autre méthode utilisée pour fabriquer Amba consiste à le faire fermenter au soleil. Les mangues tranchées sont salées puis mises en bocal. Le pot est mis à fermenter au soleil pendant plusieurs jours. La mangue est ensuite retirée du bocal et mise à sécher au soleil pendant quelques heures. Lorsque la mangue est sèche, elle est cuite avec du sucre et des épices.
Les aliments couramment associés à Amba sont les falafels, le shawarma, la viande et les fruits de mer.
Amba est souvent comparé au chutney et à l’achar. Les trois sont similaires d’une certaine manière mais toujours différents. Le chutney est fabriqué à partir de fruits frais non fermentés et a une saveur acidulée. Amba a un goût plus acide et est plus crémeux que le chutney qui contient souvent de plus gros morceaux de fruits. Achar est un condiment mariné de l’Inde. Comme l’amba, il est acide mais il existe des variantes sucrées et les épices utilisées pour faire l’anchar sont différentes.
Origine et importance culturelle
On pense que l’amba a été créée à l’origine par une famille juive irakienne vivant en Inde. Il a fait son chemin vers Israël dans les années 40 et 50 par le biais de commerçants juifs. C’est un condiment de base en Irak et dans d’autres pays du Moyen-Orient comme Israël, le Pakistan et l’Arabie saoudite.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 25 minutes
Ingrédients
Mangue ferme et non mûre – 1
Sel casher – 2 cuillères à café
Huile d’olive – 1 cuillère à soupe
Gousses d’ail hachées finement – 2
Petit piment rouge ou vert – 1
Graine de moutarde – ½ cuillère à café
Curcuma moulu – 1 cuillère à café
Fenugrec moulu – ¼ c.
Graines de cumin moulues – ½ cuillère à café
Graine de coriandre moulue – ½ cuillère à café
Piment d’Alep – ½ cuillère à café
Cassonade – 1 cuillère à soupe
Eau – ½ tasse
Vinaigre de cidre de pomme – 2 cuillères à soupe
Des instructions
Pelez et coupez la mangue en morceaux de 1/2 pouce.
Placer dans un petit bol, ajouter le sel, puis mélanger pour combiner. Mettre de côté.
Dans une casserole avec un couvercle, ajoutez votre huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.
Une fois l’huile réchauffée, ajoutez l’ail et le piment et faites cuire jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à changer de couleur.
Ajouter toutes les épices et les enrober d’huile – chauffer pendant environ une minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
Une fois que vos épices sont parfumées, ajoutez l’eau et le vinaigre, en remuant pour combiner
Ajouter le mélange de mangue et de sel ainsi que tout jus dans le bol.
Bien mélanger, puis placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux, ou jusqu’à ce qu’ils soient juste caramélisés.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de déguster.
Udon est une nouille japonaise traditionnelle et épaisse préparée avec de la farine de blé. Udon peut être préparé de différentes manières et est considéré comme un plat réconfortant pour de nombreux habitants. Cependant, la version la plus simple est dans une soupe chaude connue sous le nom de kake udon, accompagnée d’un bouillon (communément appelé kakejiru). Le bouillon est préparé avec du dashi, de la sauce soja et du mirin.
Le plat est ensuite garni d’oignons verts finement hachés. Parmi les autres garnitures largement utilisées, citons la tempura de crevettes, le kakiage (beignet de tempura mélangé), l’abura-age (sachets de tofu sucré et frit), le kamaboko (gâteau de poisson en tranches) et les épices shichimi.
Il existe également de nombreuses autres variantes rares de cette délicatesse japonaise. Certains d’entre eux comprennent des yaki udon sautés et des udon au curry préparés avec du curry japonais. Il est fréquemment ajouté au « shabu shabu », communément appelé hot pot japonais. Certaines des recettes incluent également l’utilisation de viande (généralement du poulet ou du bœuf), ce qui les rend centrées sur la viande.
Origine et importance culturelle
Il existe de nombreuses théories concernant l’origine de l’udon. Cependant, l’histoire la plus courante implique qu’ils ont très probablement été inventés en Chine, et c’est plus tard, sous la dynastie Tang (618–907 CE), qu’ils ont été introduits au Japon.
On dit également que l’udon d’origine ressemblait peut-être plus à une boulette qu’à une nouille, et dans certaines régions du Japon, l’udon est toujours coupé en carrés au lieu de longs brins. Les nouilles Udon jouent un rôle important dans la culture japonaise et on peut facilement les trouver dans tout le pays.
La soupe Udon est considérée comme très nutritive car elle regorge de vitamines B1, B2, B3, B9 et de folate. La B1 est connue pour aider à combattre le stress et est également bénéfique pour le système immunitaire.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 15 minutes
Ingrédients
Eau – 5 tasses
Granulés de dashi instantané – 5 cuillères à café
Sauce soja noire – 2 cuillères à soupe
Sauce soja légère – 2 cuillères à soupe
Sucre – 1 cuillère à soupe
Mirin – 2 cuillères à soupe
Nouilles udon séchées – 1 lb
Oignons verts (tranchés finement) – 1/4 tasse
Mélange de sept épices (facultatif)
Des instructions
Commencez par prendre les nouilles udon et faites-les cuire selon les instructions données sur le paquet. Une fois fait, égouttez-le et lavez-le sous l’eau froide et gardez-le de côté. L’élimination de l’amidon des nouilles garantit qu’elles obtiennent une texture ferme mais moelleuse.
Maintenant, prenez une grande casserole et ajoutez-y de l’eau. Portez à ébullition. Ajouter les granulés de dashi avec la sauce soja foncée et claire, le sucre et le mirin. Assurez-vous de baisser le feu et laissez mijoter. Laisser cuire les ingrédients jusqu’à ce que le sucre et le dashi soient complètement dissous.
Ajouter les nouilles au bouillon préparé et répartir dans 4 bols. Garnir d’oignons verts et de sept épices et le tour est joué ! Voilà. Votre soupe udon est prête à être servie.
Si vous souhaitez le conserver, assurez-vous de placer les nouilles et le bouillon dans des récipients différents. La soupe sera propre à la consommation pendant environ 2-3 jours.
Dolsot Bibimbap est un plat composé de riz cuit à la vapeur et d’accompagnements servis dans un bol en pierre chaude, populaire en Corée du Nord et du Sud. Les accompagnements sont généralement une variété de légumes, par exemple des carottes, des champignons et des épinards, de la viande, des œufs et de la sauce.
La différence entre le Bibimbap ordinaire et le Bibimbap Dolsot est la manière dont ils sont servis. Un dolsot est un bol en pierre coréen utilisé à la fois pour cuisiner et servir. Dolsot Bibimbap est assemblé dans le bol en pierre et chauffé sur une flamme nue jusqu’à ce que les ingrédients grésillent. Le bol est retiré du feu et le bibimbap est servi dans le bol chaud tout en grésillant.
Comme tout le monde ne possède pas de dolsot, pour la recette ci-dessous, utilisez une petite poêle ou une poêle en fonte.
Origine et signification
Le bibimbap est apparu pour la première fois dans la littérature écrite vers le 16e siècle. Il a plusieurs histoires d’origine. Une histoire raconte que le bibimbap était une façon d’utiliser les restes d’aliments des cérémonies ancestrales. Une autre est que les femmes de chambre du palais fabriquaient du bibimbap à partir d’ingrédients restants trouvés lors de leur nettoyage annuel des garde-manger. Une troisième histoire dit que c’était juste un moyen rapide et facile pour les agriculteurs de déjeuner.
Quelle que soit la véritable histoire, la popularité de Bibimbap s’est propagée de la Corée aux pays occidentaux où il y a des restaurants entiers basés juste autour de Bibimbap.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps additionnel: 20 minutes
Temps total: 1 heure15 minutes
Ingrédients
Viande et sauce à la viande
Boeuf haché ou coupe préférée tranché finement – 3,5 oz
Sauce soja – 1 cuillère à soupe
Huile de sésame – 1 cuillère à soupe
Cassonade – 1 cuillère à café
Ail, haché – ¼ c.
Sauce bibimbap
Gochujang – 2 cuillères à soupe
Huile de sésame – 1 cuillère à soupe
Sucre – 1 cuillère à soupe
Eau – 1 cuillère à soupe
Graines de sésame grillées – 1 cuillère à soupe
Vinaigre – 1 cuillère à café
Ail, haché – 1 cuillère à café
Légumes et autres garnitures
Épinards assaisonnés – 250g
Germes de soja assaisonnés – 360g
Champignon – 3,5 oz
Carotte – 1 petite
Sel de mer fin – ½ cuillère à café
Riz vapeur – 4 portions
Oeufs – 4
Huile de cuisson
Algues assaisonnées grillées, râpées (coupe longue et fine)
Des instructions
Viande
Mélanger le bœuf avec les ingrédients de la sauce à la viande.
Faire mariner la viande environ 30 min.
Versez un peu d’huile de cuisson dans un wok et faites cuire la viande à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce bibimbap dans un bol.
Des légumes
Cuire les épinards et les germes de soja séparément dans l’huile pendant quelques minutes.
Rincez, épluchez et coupez en julienne la carotte.
Ajouter un peu d’huile de cuisson et 1/4 de cuillère à café de sel de mer fin dans un wok et faire cuire les carottes à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes.
Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
Dans un wok, versez un peu d’huile de cuisson et 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et faites cuire le les champignons à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. (Il faut 2 pour 3 min.)
Faire des œufs frits. (Bien que le côté ensoleillé soit courant, vous pouvez les faire comme vous préférez)
Préchauffez le four pendant 10 minutes à 425 F. Une fois chauffé, placez votre bol en pierre ou votre poêle dans le four pendant 10 minutes.
Versez un peu d’huile de sésame et badigeonnez-le.
Assemblez rapidement les ingrédients de votre bibimbap à l’intérieur du bol en pierre chaude.
Étalez d’abord le riz et aplatissez-le
Ajouter la viande, les légumes assortis et l’œuf sur le riz.
Transférez le bol en pierre chaude sur la cuisinière à gaz et faites-le cuire pendant 5 minutes à feu doux. Vous entendrez le grésillement.
Waakye est un plat de riz et de haricots de style ghanéen. Le riz blanc et les haricots comme les pois aux yeux noirs, les niébés ou les haricots rouges sont bouillis avec des feuilles de waakye et un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Il n’y a pas d’autres arômes ou épices ajoutés. Le plat est ensuite associé à d’autres aliments pour constituer un repas complet.
Si Waakye est le nom du plat, c’est aussi le nom des feuilles qui donnent à ce plat sa couleur rougeâtre. Prononcées « Waa-chee » ou « Waa-chey », les feuilles peuvent être des fleurs de mil, de sorgho ou d’hibiscus rouge que l’on appelle sobolo au Ghana. En cuisant, les feuilles libèrent un pigment rouge qui colore le riz et les haricots.
Certaines recettes de Waakye font appel au Kanwa, qui est courant dans la cuisine ghanéenne. En anglais, Kanwa est connu sous le nom de potasse. C’est un sel gemme qui est utilisé pour raccourcir les temps de cuisson d’articles comme les haricots car il les ramollit rapidement. Il est également utilisé pour attendrir la viande, épaissir les sauces et les ragoûts et comme assaisonnement.
Waakye est un aliment populaire pour le petit-déjeuner. Il est également consommé pour le déjeuner et comme nourriture de rue. Lorsqu’il est consommé comme nourriture de rue, il est servi avec des plats comme des œufs durs, des spaghettis, de la viande ou du poisson et des plantains frits, nappés de sauce piquante. Il n’est pas rare de se voir servir ce plat entier enveloppé dans des feuilles de bananier. Waakye est parfois servi en accompagnement d’un ragoût de viande.
Origine et importance culturelle
Waakye est originaire du nord du Ghana où les ingrédients du Waakye, le riz, les haricots, le millet et le sorgho sont des aliments de base. Waakye est typique de la cuisine ghanéenne où les repas se composent généralement d’un composant féculent, d’une sauce et d’une protéine. Aujourd’hui, c’est un aliment régulier dans les ménages et il est vendu partout dans la rue et dans les restaurants. Il est même devenu populaire dans d’autres pays africains comme le Nigeria.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 1 heure15 minutes
Temps total: 1 heure20 minutes
Ingrédients
Pois aux yeux noirs séchés, trempés pendant la nuit – 1 tasse
Riz blanc – 2 tasses
Feuilles de tige de millet séchées – 10
Eau pour cuisiner
Sel au goût
Des instructions
Remplissez une casserole avec environ 4 tasses d’eau.
Ajouter les tiges de feuilles de millet
Faire bouillir l’eau et la feuille de millet à feu vif. Le mil les feuilles commenceront à donner à l’eau une couleur rouge foncé.
Rincer les haricots trempés et ajouter l’eau bouillante.
Couvrir les haricots et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter de l’eau en la tasse si les grains sèchent avant d’être tendres.
Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et l’ajouter à la pâte molle des haricots.
Ajouter le sel et plus d’eau si nécessaire.
Remuez la casserole et replacez le couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter le riz jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que toute l’eau soit absorbée.
Éteignez le feu et laissez reposer la casserole pendant 5 minutes.
Retirer les feuilles de millet et égrener le riz et les haricots avec un fourchette.
La République des Maldives est une chaîne de plus de mille petites îles situées dans l’océan Indien. Moins de la moitié de ces îles sont habitées ou utilisées pour le tourisme. A proximité se trouve l’île du Sri Lanka et l’Inde continentale. Avec une population d’un peu plus de 550 000 personnes, le paysage du pays est principalement plat, sans collines ni montagnes.
La principale industrie des Maldives est le tourisme. Classée comme l’une des destinations de voyage les plus attrayantes, il n’est pas difficile de comprendre pourquoi. Le sable corallien des plages est d’un blanc pur et fin. L’eau est bleu clair montrant ses récifs coralliens, ses bancs de sable et ses animaux marins sous-marins. Le climat est tropical et reste régulièrement chaud pendant la majeure partie de l’année.
Plats maldiviens les plus populaires
La deuxième industrie en importance est la pêche. Le thon est la principale espèce de poisson capturée et le principal produit d’exportation. Généralement, la cuisine se compose d’aliments disponibles en abondance tels que le poisson et les noix de coco.
Les jardins familiaux sont populaires, où les résidents cultivent des légumes, des patates douces, du manioc, des citrouilles, des fruits à pain et d’autres fruits tropicaux. La cuisine maldivienne est typique de l’Asie du Sud. Comme les pays voisins de l’Inde et du Sri Lanka, la cuisine propose de nombreux types de currys, de pains plats et de thé. La nourriture est souvent à la fois épicée et épicée.
Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels incontournables des Maldives ainsi que des recettes à essayer par vous-même.
Omelette aux Feuilles de Moringa
Moringa Leaf Omelette est une omelette contenant des feuilles de Moringa. Les arbres de Moringa sont originaires des pays d’Asie du Sud et peuvent être connus sous plusieurs noms, notamment l’arbre miracle, l’arbre à pilon et l’arbre à raifort. Les petites feuilles sont mélangées à la pâte à omelette avant la cuisson.
Dans les pays occidentaux, le Moringa est utilisé comme complément et salué comme une herbe aux propriétés curatives. Aux Maldives et dans les pays voisins, c’est juste une partie régulière de l’alimentation. Le goût du moringa est décrit comme étant similaire au matcha ou à un épinard fort.
Dhon Riha
Dhon Riha est un curry de thon maldivien cuit avec du lait de coco et de la cardamome. Il comprend également des épices comme le fenouil, le cumin, le fenugrec et la cannelle, mais pas de poudre de curry. Au lieu de cela, des feuilles de curry fraîches sont utilisées pour lui donner une saveur douce. Il est généralement servi avec du riz.
Tharukaaree Riha
Tharukaaree riha est un plat de curry de légumes de couleur orange à base de carottes, de citrouilles et de lait de coco. Les épices typiques utilisées comprennent le gingembre, le curcuma, les piments et les feuilles de pandan.
Garuda
Garadhiya est un bouillon de poisson, généralement à base de thon. Le thon est cuit dans de l’eau salée avec des feuilles de curry, des oignons et des piments. Les morceaux sont retirés du bouillon avant d’être servis avec du riz, du citron vert et parfois des garnitures comme Theluli Mas. Theluli Mas est un condiment à base de poisson, recouvert de pâte de piment qui est ensuite frit. Garudhiya est généralement consommé comme repas de midi.
Banbukeylu Harissa
La harissa Banbukeylu est un curry maldivien aux fruits à pain. Le fruit à pain est cuit à la vapeur puis écrasé. Il est ensuite aromatisé avec des épices comme le gingembre, le curry et les piments. Du lait de coco est ajouté pour rendre le plat croustillant car l’arbre à pain est dense et féculent. Il est généralement servi avec du riz.
L’arbre à pain est un fruit tropical qui pousse sur des arbres massifs. Lorsqu’il n’est pas mûr, la texture de l’arbre à pain rend impossible sa consommation crue ou ouverte sans utiliser un outil comme un couteau. Il doit être cuit pour être mangé. Lorsque le fruit à pain est mûr, il devient suffisamment mou pour se déchirer. La pulpe devient douce et crémeuse, puis elle peut être consommée crue comme un fruit.
Roshi
Roshi est un pain plat maldivien similaire au pain plat indien, chapati. Cependant, le chapati est fabriqué à partir de farine atta qui est de la farine de blé entier, tandis que le roshi est fabriqué à partir de farine blanche ordinaire. Le roshi de base est fabriqué à partir de farine, de sel et d’eau roulés en disques plats et cuits dans une poêle.
Il existe de nombreux autres types de roshi comme le Mas Aluvi Roshi qui est un roshi rempli de pommes de terre et de poisson. Huni Roshi est fait avec de la noix de coco râpée dans la pâte.
Bis Chimie
Bis Keemiyaa est une pâtisserie frite remplie de chou, d’œufs et de thon. La pâte ressemble à un egg roll. Certaines variantes de Bis Keemiyaa contiennent des feuilles de curry. Le thon peut être omis pour le rendre plus convivial pour les végétariens. C’est une collation populaire consommée dans tout le pays.
Chips de poisson des Maldives
Les frites de poisson des Maldives sont des poissons séchés et séchés à base de poisson comme le thon et le maquereau. Ce n’est pas un aliment généralement consommé tel quel, mais ils sont emballés et sont ensuite utilisés comme agent épaississant et aromatisant pour des aliments comme les currys et le sambal.
Les frites sont appréciées non seulement par les Maldiviens, mais aussi dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka où c’est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats.
Aux Maldives, les habitants fabriquent ce poisson à la maison. Le poisson est poché puis étalé sur une grille au-dessus d’un poêle à feu ouvert pour sécher. Le feu ouvert sous les poissons leur insuffle une saveur fumée. Le poisson fumé peut être conservé plusieurs semaines sans réfrigération.
Handulu Bondibaï
Handulu Bondibai est un riz au lait maldivien parfumé à l’eau de rose, à la noix de coco, à la cannelle et aux feuilles de pandan. Les feuilles de pandan ont une saveur herbacée mais sucrée de noix et de vanille.
Handulu Bondibai est consommé comme dessert et préparé pour des occasions spéciales comme l’Aïd, la rupture du jeûne. Elle marque la fin du Ramadan qui est le mois du jeûne et des prières.
Kavabu
Le kavaabu est un type de plat de beignets de poisson. La pâte est faite de farine et de divers ingrédients comme le thon, le gingembre, les piments, le jus de citron, les lentilles, la noix de coco, le curcuma et les feuilles de curry. Des portions de la taille d’une bouchée de la pâte sont ensuite frites. Il est consommé comme collation.
Dhonkeyo Kajuru
Les Dhonkeyo Kajuru sont des beignets de banane frits. Les bananes mûres sucrées sont écrasées dans une pâte aromatisée à la noix de coco et à l’essence de vanille ou à l’eau de rose. Le Dhonkeyo Kajuru se consomme en collation, en dessert ou avec du thé.
Plus de gazouillis
Mas Huni est un plat typique du petit-déjeuner composé de thon et de noix de coco. C’est semblable à une salade de thon. Les autres ingrédients comprennent les piments forts, le jus de citron et les oignons. Mas Huni est consommé au petit-déjeuner, généralement accompagné de pain plat et de thé.
Alluvions Boakibaa
Aluvi Boakibaa est un gâteau sucré au manioc et à la noix de coco. Les ingrédients simples pour faire ce gâteau sont la noix de coco, le manioc, le sucre, l’eau de rose et le beurre ou l’huile. Il n’y a pas d’agents levants comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude, donc la texture n’est pas comme un gâteau moelleux typique. Ce gâteau sans levain est dense.
Les hojaldres sont un type de pain du Panama. La pâte est fabriquée à partir d’ingrédients de base comme la farine de blé, le sucre, le sel, l’huile et l’eau. Il est ensuite découpé en petits morceaux, façonné en disques et frit.
Bien que les hojaldres soient un pain, ils ne sont pas faits avec de la levure. L’agent levant utilisé est la levure chimique mais le pain n’est pas très aéré. Sa texture est similaire à un pain plat, comme le pita. Les Hojaldres n’ont pas une saveur particulièrement forte en eux-mêmes. La saveur douce convient aux garnitures et garnitures sucrées et salées.
Il peut y avoir une certaine confusion sur ce que sont exactement les Hojaldres. Le mot Hojaldras se traduit par pâte feuilletée. Selon le pays et la région hispanophones, les hojaldres sont en effet des pâtes feuilletées. Au Panama, les hojaldres ne sont pas une pâte feuilletée multicouche au beurre et feuilletée, mais plutôt un pain frit. Les hojaldres colombiens sont une pâtisserie frite qui ressemble à des frites épaisses. Au Mexique, le hojaldres est un peu plus général et il peut s’agir d’une pâte fourrée, d’une pâte feuilletée ou d’un pain.
Il existe plusieurs variantes de Hojaldres. Certains omettent entièrement le sucre, lui donnant une saveur neutre. D’autres sont rendus un peu plus sucrés. Certaines recettes incluent des œufs qui rendent les hojaldras moelleux. Les hojaldres sont généralement consommés au petit-déjeuner et dans la rue. Les garnitures populaires pour les hojaldres panaméens sont les saucisses cuites, le fromage et les œufs au plat.
Origine et signification
La cuisine panaméenne est diversifiée par rapport aux autres pays d’Amérique centrale et du Sud en raison de nombreuses influences étrangères. À ses racines, la cuisine panaméenne est indienne, qui a ensuite été influencée par les colons espagnols, les esclaves africains, les ouvriers chinois, les cuisines caribéenne et américaine. C’est peut-être pour cette raison que l’origine des Hojaldres est inconnue. Au Panama, les hojaldres sont une partie essentielle d’un petit-déjeuner panaméen typique.
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 2 minutes
Ingrédients
Farine – 2 tasses
Sel – ½ cuillère à café
Sucre – 1 cuillère à soupe
Levure en poudre – 1 cuillère à soupe
Huile – 1 cuillère à soupe
Eau – ½ tasse
Des instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le sucre.
Faire un puits au centre puis ajouter l’huile et un peu d’eau.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si le mélange est trop humide, ajoutez plus de farine, s’il est sec, ajoutez plus d’eau.
Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez lisse.
Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, couvrir et laisser reposer quelques heures. Vous pouvez aussi le laisser au frais toute la nuit.
Couper la pâte en morceaux égaux et rouler en petites boules.
Lorsque vous êtes prêt à faire les hojaldres, faites chauffer une poêle ou une poêle avec la quantité appropriée d’huile pour la friture à feu moyen-vif.
Prenez une boule de pâte et étirez-la à la main jusqu’à ce qu’elle ait environ 6 pouces de diamètre.
Déposer la pâte étirée dans l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en la retournant une fois. La pâte va gonfler et certaines parties du hojaldre seront croustillantes et certaines parties seront croustillantes.
Khao Poon est une soupe de curry de noix de coco traditionnelle laotienne avec des nouilles vermicelles. La soupe se compose de poulet et de bouillon de poulet, de vermicelles de riz, de lait de coco et de pâte de curry rouge qui donne à la soupe une couleur orange rouge vif. Il contient également plusieurs herbes aromatiques dont la citronnelle, les feuilles de citron vert et le galanga. Une fois cuite, la soupe est servie avec de nombreuses garnitures et condiments.
Il existe plusieurs variantes de Khao Poon. Khao Poon Nam Jaew lorsque la soupe est faite sans lait de coco et Khao Poon Nam Par comprend de la sauce de poisson. Le galanga ou galanga est presque toujours utilisé dans les recettes de Khao Poon. C’est une racine, apparentée au curcuma et au gingembre mais qui a une saveur poivrée plus prononcée.
Origine et signification
Khao Poon est originaire du Laos avec des influences de la cuisine chinoise. Il est très populaire parmi les Hmongs, un groupe autochtone qui vit dans les régions montagneuses du Laos, du Vietnam et de la Chine, où les trois pays se rencontrent. Khoa Poon est traditionnellement une fête ou un aliment pour une occasion spéciale et est servi dans la plupart des mariages laotiens.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure10 minutes
Temps total: 1 heure40 minutes
Ingrédients
Bouillon
Eau – 10 tasses
Poitrine de poulet – 3 livres
Paprika – 1 cuillère à soupe
Galanga, pièce de 2 pouces – 1
Citronnelle, écrasée – 2 tiges
Huile de canola – 2 cuillères à soupe
Galanga, haché – 3 cuillères à soupe
Échalotes, hachées – ½ tasse
Feuilles de citron vert ou feuilles de kaffir – 1 bouquet
Ail, haché – 6 gousses
Pâte de curry rouge – 4 oz
Lait de coco – 28 oz
Bouillon de poulet – 40 Oz
Nouilles vermicelles, cuites al dente – 1 paquet
Garnitures
Germes de soja – 2 tasses
Chou vert, finement râpé – 1
Laitue, râpée – 1 botte
Oignon vert, haché – 1 botte
Coriandre hachée – 1 botte
Citron vert, en quartiers – 1
Menthe fraîche – 1/2 tasse
Piments thaïlandais – 4
Des instructions
Bouillon de Poulet et Poulet
Dans une grande casserole, faire bouillir les 10 tasses d’eau et le bouillon de poulet.
Ajouter le poulet, un morceau de galanga, quelques feuilles de citron vert et de la citronnelle écrasée.
Laisser mijoter le poulet à découvert pendant 30 minutes, en enlevant toute mousse ou résidu au sommet du bouillon.
Retirez le poulet de la marmite, mais réservez le bouillon en mettant la marmite de côté.
Une fois le poulet complètement refroidi, retirez la peau et jetez-le.
Déchiqueter ou piler le poulet. Mettre de côté.
Base de noix de coco et de curry
Chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif pendant 30 secondes
Ajouter l’échalote hachée, le galanga haché, l’ail haché, les feuilles de citron hachées et le paprika jusqu’à ce que ça sente bon (environ 1 minute).
Ajouter la pâte de curry, le lait de coco, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Ajouter le poulet et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Verser tout le bouillon réservé dans la base de curry à la noix de coco et laisser mijoter pendant 30 minutes et assaisonner au goût.
Nouilles
Dans une casserole, porter à ébullition suffisamment d’eau pour couvrir les nouilles, environ 4 pouces.
Une fois à ébullition, ajouter les nouilles et remuer.
Lorsque l’eau revient à ébullition, retirez la casserole du feu. Égouttez l’eau chaude et remplacez-la par de l’eau froide pour garder les nouilles séparées.
Prenez une ou deux poignées de nouilles, enroulez-les autour de votre main pour former un paquet de nouilles arrondies. Essorez l’excès d’eau et déposez le paquet dans un bol.
Couvrez-les de papier absorbant humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Répétez l’opération pour chaque bol que vous servirez.
Verser suffisamment de bouillon pour couvrir les nouilles.
Sur les nouilles et le bouillon, ajouter les garnitures et les condiments.
Pressez du jus de citron vert et ajoutez des piments au niveau de chaleur désiré. (Retirer les graines de poivre diminuera le piquant)
Le jjapaguri est un plat de nouilles sud-coréen fabriqué en combinant deux types différents de nouilles instantanées. Les deux nouilles utilisées sont Chapagetti et l’autre est Neoguri. Le chapagetti est une nouille de blé accompagnée d’une sauce aux haricots noirs. Neoguri est une nouille udon avec une saveur de fruits de mer légèrement épicée.
Pour faire Jjapaguri, les deux nouilles instantanées sont cuites ensemble et les sauces des deux paquets de nouilles sont mélangées dans les nouilles créant les nouilles noires emblématiques avec une saveur savoureuse, épicée et légèrement sucrée.
Étant donné que le nom Jjapaguri est un portemanteau, composé de la combinaison du nom des deux nouilles, il peut être déroutant de savoir comment le « chapa » de Chapagetti devient « jjapa » à Jjapaguri.
Jjajangmyeon, ou Jjajang en abrégé, est un plat de nouilles sino-coréen avec une sauce aux haricots noirs. Chapagetti est la version nouilles instantanées de ce plat. Chapagetti est aussi un portemanteau. La partie « pagetti » vient du mot spaghetti et la partie « Cha » est la façon dont le « Jja » dans Jjajang est prononcé. En anglais, Jjapaguri s’appelle Ramdon, une combinaison de ramen (Chapagetti) et d’udon (Neoguri)
Origine et importance culturelle
Jjapaguri existe depuis plusieurs années en Corée, mais il a gagné en popularité en Occident grâce au film Parasite. Dans le film, le plat était présenté dans une version habillée avec un steak.
Bien que le jjapaguri soit un plat coréen, certaines de ses racines viennent de Chine. Jjajangmyeon, qui est l’inspiration pour Chapagetti est à l’origine un plat chinois. Il a été amené en Corée du Sud par des travailleurs migrants chinois. Les saveurs du plat ont été adaptées pour mieux correspondre aux goûts de la cuisine sud-coréenne. Le changement le plus notable par rapport au plat original est la sauce aux haricots sombre et légèrement sucrée préférée des Coréens.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 20 minutes
Ingrédients
Bœuf tendre – 8 oz
Sel et poivre
Huile de cuisson – 1 cuillère à soupe
Gousses d’ail écrasées – 2
Paquet de chapagetti – 1
Pack Néoguri ―― 1
Des instructions
Couper le bœuf en petits morceaux et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
Ajouter 4 tasses d’eau dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans une autre casserole ou poêle, chauffer la cuillère à soupe d’huile de cuisson.
Ajouter la viande et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis.
Cuire tous les côtés de la viande à un peu moins que le degré de cuisson désiré. Mettre de côté.
À ce moment, l’eau devrait bouillir. Ajouter les nouilles Chapagetti et Neoguri et les sachets de mélange de légumes et cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Ne pas trop cuire.
Égoutter les nouilles et réserver 1 tasse d’eau.
Transférer les nouilles dans la poêle avec la viande.
Verser la tasse d’eau réservée sur les nouilles.
Baissez le feu à moyen et versez le paquet entier de sauce Chapagetti et d’assaisonnement Neoguri sur les nouilles.
Bien mélanger jusqu’à ce que les sauces soient uniformément réparties et épaississent légèrement, environ une minute. Ajouter plus d’eau réservée si nécessaire.
Retirer du feu et incorporer l’huile de Chapagetti. Sers immédiatement