Cuisine laotienne : 11 plats traditionnels du Laos à ne pas manquer

Le Laos est un pays d’Asie du Sud-Est, bordé par la Chine, le Vietnam, le Cambodge et la Thaïlande. Célèbre pour ses beaux paysages, sa riche histoire et ses temples impressionnants, le Laos est en train de devenir une destination touristique populaire en Asie du Sud-Est.

Plats laotiens les plus populaires

La cuisine laotienne s’inspire de la cuisine indienne et thaïlandaise, souvent aux saveurs fortes et alliant des goûts sucrés, salés, acides et épicés.

La plupart des plats les plus populaires au Laos contiennent de la viande et sont généralement remplis d’une gamme d’herbes, d’épices, de piments et d’autres saveurs fortes. Le pays étant enclavé, les plats à base de poisson frais nécessitent généralement du poisson d’eau douce, plus facile à trouver.

Riz gluant

Riz gluant

Le riz gluant est un aliment de base au Laos et est servi à la plupart des repas à tout moment de la journée. Le riz gluant à forte teneur en sucre est traditionnellement cuit à la vapeur dans un panier en bambou, ce qui rend le riz collant.

Ceci est traditionnellement mangé en mettant en boule une portion de riz gluant dans votre main et en le trempant dans une sauce, comme une aubergine ou une sauce tomate épicée. Le riz gluant peut être utilisé aussi bien pour les plats sucrés que salés. Le riz peut être blanc, violet ou noir/brun ; le riz noir est généralement utilisé pour les plats sucrés.

Larb (salade de viande hachée)

Lab

Le larb est une salade à base de viande hachée assaisonnée, avec du riz brun grillé, des échalotes et des piments. Cette salade se déguste comme un repas simple et copieux pour le déjeuner ou le dîner.

Les viandes sont traditionnellement frites avec une sauce de poisson et assaisonnées de jus de citron vert, de coriandre et de menthe. Du poulet, du bœuf, du porc, du canard ou du poisson peuvent être incorporés dans la salade qui est souvent servie avec du riz gluant et/ou des coupes de laitue.

Khao soi Luang Prabang (soupe de nouilles aux tomates)

Khao Soi Luang Prabang

Ce plat du nord du Laos est une soupe de nouilles à la tomate et à la viande. Le Khao soi Luang Prabang est composé de nouilles de riz plates, de porc haché, de graines de soja fermentées et d’un bouillon épais à base de tomates. Seul un assaisonnement léger est utilisé pour équilibrer les saveurs du bouillon de soupe riche et savoureux.

Généralement, le Khao soi Luang Prabang est consommé au petit-déjeuner, mais il peut être consommé tout au long de la journée. Ce plat est parfois appelé « spaghetti pho » car il ressemble à de la bolognaise servie sur des nouilles.

Kaipen (herbe de rivière séchée)

Kaipen

Kaipen est fait d’herbe de rivière séchée, légèrement salée et garnie de graines de sésame. Les herbes de la rivière sont séchées au soleil, pressées en fines feuilles, assaisonnées et frites pour les rendre encore plus croustillantes.

Kaipen est riche en vitamines et minéraux et ressemble au nori japonais. Il peut être consommé en collation ou en accompagnement.

Kua Pak Bong (Sauté d’épinards à l’eau)

C'est M. Bong

Les épinards d’eau sont un légume à feuilles vertes cultivé au Laos, il est frit avec de la poitrine de porc ou du poulet, avec de la sauce aux huîtres, des graines de soja fermentées et des piments pour faire du kua pak bong.

Kua pak bong est un plat d’accompagnement populaire, semblable aux algues croustillantes chinoises. Il est servi dans de nombreux restaurants en accompagnement, ainsi que sur les marchés de rue.

Mok Pa (poisson cuit à la vapeur)

Mok Pa

Mok pa est fabriqué en enveloppant du poisson dans des paquets enveloppés dans des feuilles de bananier et attachés avec de la ficelle de bambou, cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et servis avec du riz gluant.

Le processus de cuisson à la vapeur rend les dés de poisson blanc tendres et doux. Mok pa est généralement assaisonné de citronnelle, de piments et de sauce de poisson, ce qui rend le plat citronné et savoureux.

Phor (soupe de nouilles)

Phor

Semblable au Pho vietnamien, le phor est un plat de soupe aux nouilles populaire au Laos. Les ingrédients du phor varient selon que vous vous trouvez dans le nord ou le sud du Laos, mais comprennent généralement du bouillon de bœuf, des oignons verts, des nouilles de riz et une gamme d’herbes et d’épices.

Ceci est généralement servi comme aliment de petit-déjeuner, mais peut être consommé à tout moment de la journée. Phor peut être trouvé à travers le Laos, partout des restaurants aux vendeurs de rue.

Khao Jee (Baguette)

Khao Jee

Khao Jee est un aliment de rue populaire au Laos, préparé en farcissant une baguette avec de la laitue, des tranches de tomates, des oignons, du moo yor (viande de porc), du jambon et garni d’un pâté ou d’une sauce chili.

Il s’agit d’un repas de petit déjeuner populaire, apprécié avec une tasse de café. Khao jee est similaire au banh mi vietnamien, les deux plats ont été introduits par les Français au 19ème siècle.

Sai Kok (saucisses laotiennes)

Saï Kok

Les Sai Kok sont fabriqués à partir de porc mélangé à une variété d’épices, ainsi que des feuilles de lime kaffir, de la citronnelle, des piments, de l’oignon et de l’ail.

Ces saucisses sont généralement grillées jusqu’à ce que la peau soit croustillante et sont servies avec du riz gluant. Des saucisses similaires sont populaires dans un certain nombre de cuisines asiatiques différentes, comme le lap cheong en Chine.

Kai Yang (poulet grillé)

Kaï Yang

Le Kai Yang est un poulet grillé épicé dont la saveur ressemble aux côtes levées chinoises. Habituellement fait en coupant un poulet entier et en le pilant jusqu’à ce qu’il soit plat, en le marinant dans des épices et en le faisant griller à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Le poulet grillé est ensuite servi avec une trempette, du riz gluant et des crudités.

À l’origine, ce plat provenait du peuple Laos du Laos et de l’Isaan, au nord-est de la Thaïlande, le kai yang est un incontournable du marché de rue. Il peut être acheté sous forme de cuisses de poulet ou de poulet entier coupé en deux.

Tam Muk Muang (salade de mangue)

Tam Muk Muang

Cette salade est faite avec des mangues jaunes non mûres qui sont encore croquantes et acidulées. Les autres ingrédients traditionnels du tam muk muang comprennent les tomates, l’ail, la sauce soja, la sauce de poisson et les noix de cajou.

Le tam muk muang est un plat d’accompagnement populaire pour le laab, avec du riz gluant. Le mot ‘tam’ signifie écraser ou mélanger au Laos car cette salade est préparée avec un mortier et un pilon.

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Recette de Dorayaki japonais | Atlas des aliments de voyage

Recette de dorayaki japonais

Dorayaki est un dessert japonais composé de deux petites galettes ressemblant à des crêpes qui sont préparées en faisant d’abord un gâteau castella. Le gâteau castella est transformé en galettes qui sont ensuite farcies de pâte de haricots azuki sucrés. De nombreuses variantes utilisent également de la crème pâtissière, des marrons et de la crème (crème de matcha, crème aux fruits, etc.) comme garniture.

On peut trouver cette délicatesse japonaise dans presque toutes les confiseries japonaises. Il est extrêmement populaire parmi les personnes de tous âges dans le pays.

Origine et importance culturelle

On pense que le Dorayaki original a été préparé en utilisant une seule couche. La forme actuelle de ce dessert a été inventée en 1914 par Usagiya dans le quartier Ueno de Tokyo.

En japonais, dora fait référence à « gong », et la similitude des formes est probablement à l’origine du nom du plat. On dit que le premier Dorayaki a été préparé lorsqu’un samouraï appelé Benkei a oublié son gong (dora) après avoir quitté la maison d’un fermier où il se cachait. Ce dernier a ensuite utilisé le gong pour faire frire les crêpes.

Temps de préparation:
15 minutes

Temps de cuisson:
15 minutes

Temps total:
30 minutes

Ingrédients

  • Oeufs – 4

  • Sucre – ⅔ tasse + ½ cuillère à soupe

  • Miel – 2 cuillères à soupe

  • Farine tout usage – 1 ⅓ tasse

  • Levure en poudre – 1 cuillère à café

  • Eau – 1-2 cuillères à soupe

  • Huile à saveur neutre (végétale, son de riz ou colza) – 1 cuillère à café

  • Pâte de haricots rouges (anko) – 17,6 oz.

Des instructions

  1. Commencez par rassembler tous les ingrédients. Maintenant, prenez un grand bol et ajoutez-y les œufs, le sucre et le miel.
  2. Bien fouetter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange devienne mousseux.
  3. Ensuite, prenez la farine et tamisez-la dans le bol contenant le mélange d’œufs. Répétez la même chose avec la levure chimique. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Placer le bol au réfrigérateur et laisser reposer la pâte au moins 15 minutes.
  4. Après environ 15 minutes, la pâte devrait avoir l’air légèrement plus lisse, et il est maintenant temps de verser de l’eau et de l’incorporer à la pâte. Assurez-vous de vérifier la consistance.
  5. Vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire, selon la consistance de la pâte. Il est important de noter que la quantité d’eau peut varier en fonction de la taille des œufs utilisés et de la quantité de farine ajoutée.
  6. Maintenant, prenez une grande poêle à frire antiadhésive et faites-la chauffer à feu doux à moyen-doux pendant environ 5 minutes. Ensuite, prenez de l’huile végétale et trempez-y une serviette en papier. Enduisez délicatement la surface inférieure de la poêle avec l’huile.
  7. Ensuite, prenez une autre serviette en papier et utilisez-la pour éliminer complètement l’huile. Cette étape garantit que vos pancakes sont uniformément dorés.
  8. À l’aide d’une louche ou d’une petite tasse à mesurer, versez 3 cuillères à soupe de pâte fraîchement préparée sur la poêle. Laisser cuire un certain temps. N’oubliez pas de ne faire qu’une seule crêpe à la fois.
  9. Une fois que vous remarquez que la surface de la pâte commence à bouillonner, retournez la crêpe et laissez cuire l’autre côté. La cuisson de chaque côté devrait vous prendre environ 15 à 30 secondes.
  10. Placez la crêpe préparée sur une assiette et pensez à la recouvrir d’un torchon humide. Cela aide à l’empêcher de se dessécher. Il n’est pas nécessaire d’ajouter plus d’huile dans la poêle. Répétez le même processus pour faire le reste des crêpes.
  11. Lorsque vous avez terminé, assemblez deux pancakes pour faire un sandwich. Mettez la pâte de haricots rouges comme garniture, en veillant à en ajouter plus au centre pour que le dorayaki ait l’air courbé.
  12. Couvrir le Dorayaki avec une pellicule plastique jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir.

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 348Graisse totale: 5gGras saturé: 1gGras trans: 0gGraisse insaturée : 3gCholestérol: 124mgSodium: 266mgLes glucides: 65gFibre: 4gSucre: 33gProtéine: 12g

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Cuisine chypriote : 8 plats traditionnels incontournables de Chypre

Chypre est un pays insulaire situé à l’est de la mer Méditerranée, au sud de la péninsule anatolienne. Le pays est surtout connu pour le carnaval de Limassol, la plongée sur épave, le fromage Haloumi et son vin de dessert (également connu sous le nom de Commandaria).

La population de Chypre est composée de deux grandes ethnies, dont les Chypriotes grecs et les Chypriotes turcs. Les plats chypriotes sont une fusion des formes de cuisine française, byzantine et moyen-orientale, offrant au monde un nombre illimité de plats spéciaux à essayer.

Plats chypriotes les plus populaires

Les plats chypriotes sont fortement influencés par la cuisine arabe, grecque et turque et partagent en même temps de nombreuses similitudes avec les cuisines italienne et française.

Les ingrédients couramment utilisés comprennent les légumes frais (comme les courgettes, les olives, le gombo, les haricots verts, les artichauts, les carottes, les tomates, les concombres, la laitue et les feuilles de vigne) et les légumineuses (comme les haricots, les fèves, les pois, les haricots aux yeux noirs, les pois chiches et les lentilles) .

Alors sans plus tarder, voici les plats traditionnels incontournables de Chypre ainsi que des recettes à essayer par vous-même.

Halloumi

Cuisine chypriote : 8 plats traditionnels incontournables de Chypre 1

Halloumi est un fromage chypriote traditionnel semi-dur, non affiné, préparé à partir d’un mélange de lait de chèvre et de brebis, et parfois du lait de vache est également inclus. Après cela, il est fixé à l’aide de présure. Le fromage a une saveur légèrement salée et sa texture est décrite comme étant caoutchouteuse et grinçante. L’halloumi est considéré comme l’un des plus anciens fromages présents au monde.

Halloumi a un point de fusion élevé, ce qui signifie qu’on peut facilement le faire frire ou le griller. Cette propriété en fait une alternative courante à la viande. Cependant, il est généralement consommé froid avec de la pastèque fraîche. Plusieurs pays d’Europe et du Moyen-Orient utilisent l’halloumi pour préparer des plats comme le rôti d’agneau et les frites d’halloumi.

Souvla

Souvla

La souvla est un plat traditionnel composé de gros morceaux de viande qui sont d’abord marinés dans du vin, de l’huile, du sel et des herbes. Ils sont ensuite grillés sur une longue brochette sur un barbecue au charbon de bois, et pendant la cuisson, un peu plus de liquide de marinade est versé sur la viande. Traditionnellement, le souvla utilise les épaules et les cous d’agneau, de porc ou de volaille.

La souvla prend plus de temps à cuire (environ 3 heures) que la viande grillée ordinaire. Les habitants consomment généralement ce plat lors d’occasions spéciales telles que Pâques, Noël, les mariages ou les anniversaires. Cependant, vous pouvez également trouver des Chypriotes qui apprécient le plat les dimanches réguliers.

Macaronie Tou Fourno

Macaronie Tou Fourno

Makaronia Tou Fourno, également connu sous le nom de pastiche en Grèce, est un plat de type lasagne préparé avec des tubes de pâtes, de la sauce béchamel, du fromage halloumi et du porc haché.

Les pâtes tubulaires au fromage halloumi et à la crème de béchamel forment la couche inférieure de cette casserole de pâtes en couches. Pour la deuxième couche, de la viande hachée, de la cannelle et des tomates fraîches sont utilisées. Beaucoup de gens ajoutent également des clous de girofle, de la muscade et du piment de la Jamaïque (selon la région). Une autre couche de pâtes, et pour couronner le tout, une sauce béchamel épaisse et crémeuse avec du halloumi râpé et un peu de cannelle est ajoutée.

Généralement consommé comme plat principal avec une salade, le makaronia tou fourno est considéré comme un plat important servi lors d’occasions traditionnelles.

Kleftiko

Kleftiko

Kleftiko est un plat préparé avec des feuilles de laurier, des pommes de terre et de l’agneau. Les Chypriotes font généralement mariner la viande dans de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan, du vin rouge et du citron. La viande marinée est ensuite déposée sur du papier sulfurisé et cuite au four.

Historiquement, on pense que les bandits ont présenté Kleftiko au monde. Le mot « Kleftiko » signifie « volé » en grec. On dit que les bandits avaient l’habitude de voler la viande et de la cuire lentement dans des trous couverts dans le sol. Cela empêcherait la fumée ou l’odeur du plat d’exposer leur emplacement.

Il est servi avec des pommes de terre au four molles ou du blé bulgare préparé dans une sauce à l’oignon et à la tomate. On peut aussi le consommer avec du yaourt.

Koupépia (Feuilles de vigne farcies)

Les koupepia sont des dolmas préparés à partir de feuilles de vigne fraîches. Ils sont remplis de porc ou de veau haché, de tomates, de riz, d’oignons, d’herbes fraîches et d’assaisonnements. Les koupepia sont ensuite cuites dans de la sauce tomate et du jus de citron, et une bonne quantité de cannelle est également ajoutée.

On pense que la koupepia a été introduite à Chypre par les Grecs au XIIIe siècle. Généralement consommé dans le cadre d’un plateau de meze ou d’une assiette de salade, ce plat exotique se savoure en petites portions ou en plat principal. Aujourd’hui, ce plat chypriote est consommé dans toute la Grèce, la Turquie et le Moyen-Orient.

Stifado

stifado

Le stifado est un type de ragoût préparé avec du bœuf, du vin rouge, des oignons, des pommes de terre épluchées, du cognac et des tomates. D’autres ingrédients utilisés comprennent des épices telles que la cannelle et les clous de girofle. Une fois le ragoût complètement cuit, les feuilles de laurier sont placées sur le dessus et laissées reposer dans le plat. Ils donnent au ragoût un arôme distinct avant de servir.

On pense que ce sont les Vénitiens qui ont introduit le stifado chez les Chypriotes. Cependant, c’est au 16e siècle que les habitants ont commencé à ajouter des tomates au plat après que le fruit ait atteint l’Europe. Généralement accompagné de riz ou de boulgour (pilaf), on peut trouver de nombreuses variantes de ce plat, comme les tripes, le poulpe et le lapin.

Loukoumades

Loukoumades

Les loukoumades, également appelées beignets au miel, sont des friandises préparées à l’aide de boules de pâte levée. Les boules de pâte sont frites et enrobées de sirop de miel. Les Chypriotes saupoudrent souvent de la cannelle en poudre et du sucre glace sur ces boules sucrées, ce qui contribue à améliorer leur saveur. Des noix hachées ou des graines de sésame grillées sont également ajoutées au dessert.

Des pays comme la Grèce, la Turquie et l’Égypte revendiquent catégoriquement l’invention du plat. On pense que les loukoumades ont été conçues à l’origine pour servir les vainqueurs des premiers jeux olympiques, qui se trouvaient au 8ème siècle avant JC.

Croustillants à l’extérieur et légers et spongieux à l’intérieur, on peut facilement trouver ces friandises sucrées sur les étals de nourriture, bien que de nombreux restaurants puissent également les servir comme dessert pour les mezes.

Babeurre

Yaourt à boire ayran

L’ayran est une boisson à base de yaourt le plus souvent associée à la dinde, préparée avec du yaourt, de l’eau réfrigérée ou glacée et du sel. Souvent, des ingrédients comme le poivre noir, le jus de citron vert et des herbes telles que la menthe séchée sont également ajoutés pour rehausser la saveur.

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Recette de Quesadilla salvadorienne | Atlas des aliments de voyage

Recette de quesadilla salvadorienne

Quesadilla salvadorienne ou Quesadilla salvadorienne est un quatre-quarts au fromage sucré. Il contient tous les ingrédients généralement utilisés pour faire des gâteaux tels que des œufs, du beurre, de la farine et de la levure chimique, mais ce gâteau contient également du fromage. Les ingrédients sont simplement mélangés ensemble, versés dans un plat allant au four, saupoudrés de graines de sésame et cuits au four.

Comme prévu, les ingrédients et les recettes peuvent varier. Certains réclament de la farine de blé, de maïs ou de riz. Le type de fromage utilisé dépend des goûts personnels. Parmi les choix les plus populaires figurent le parmesan, le cotija, la feta, le queso fresco et le queso duro blanco ou « fromage à pâte dure ». Certaines recettes incluent également de la crème sure.

Origine et importance culturelle

Le mot quesadilla n’a pas de traduction littérale. La portion de quesa signifie fromage. La signification de dilla est contestée. Une quesadilla est généralement un pain plat de tortilla, rempli de fromage et parfois d’autres ingrédients, replié et cuit jusqu’à ce que le fromage ait fondu et maintienne le tout ensemble.

La quesadilla salvadorienne est inhabituelle. Il contient du fromage, mais plutôt que d’utiliser du pain, il commence comme une pâte. Contrairement aux autres quesadillas, elle est sucrée et non salée. Au Salvador, ce quatre-quarts au fromage sucré est un incontournable du petit-déjeuner.

Temps de préparation:
10 minutes

Temps de cuisson:
50 minutes

Temps total:
1 heure

Ingrédients

  • Beurre non salé, fondu et refroidi – 1 tasse

  • Farine tout usage – 2 ½ tasses

  • Levure en poudre – 1 cuillère à soupe

  • Sel casher – ½ cuillère à café

  • Oeufs – 7

  • Sucre – 2 tasses

  • Extrait de vanille – ¾ cuillère à café

  • Fromage Cotija, finement râpé – 3 tasses

  • Lait entier – 1 tasse

  • Graines de sésame – ¼ tasse

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 375°.
  2. Beurrer un plat rectangulaire allant au four ou tapisser un moule de papier sulfurisé.
  3. Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen.
  4. Séparez les œufs en plaçant les jaunes dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette et les blancs dans un petit bol séparé.
  5. Ajouter le sucre et la vanille aux jaunes d’œufs et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient très pâles et mousseux, environ 2 minutes.
  6. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter le fromage et battre juste pour combiner.
  7. Réduire la vitesse à faible. Ajouter le lait en 3 fois, en l’incorporant complètement après chaque ajout avant d’en rajouter.
  8. Incorporer le beurre fondu et battre jusqu’à ce qu’il soit combiné.
  9. Ajouter graduellement les ingrédients secs et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Verser la pâte dans un grand bol.
  10. Nettoyez et séchez soigneusement le bol du mixeur pour éliminer toute graisse de jaune.
  11. Mélanger les blancs d’œufs et une pincée de sel dans un bol.
  12. À l’aide du fouet, battre, en commençant à vitesse moyenne-basse et en augmentant graduellement à moyen-élevé, jusqu’à ce que le volume triple et que des pics se forment, environ 2 minutes.
  13. Ajouter la moitié des blancs d’œufs à la pâte et incorporer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces.
  14. Répéter avec les blancs d’œufs restants.
  15. Verser la pâte dans le plat de cuisson préparé, puis saupoudrer de graines de sésame.
  16. Cuire au four, en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 24 à 28 minutes.
  17. Laisser refroidir légèrement avant de passer une spatule ou un couteau le long des côtés pour desserrer les côtés. Servez.

Information nutritionnelle:

Rendement:

dix

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 648Graisse totale: 35gGras saturé: 20gGras trans: 0gGraisse insaturée : 13gCholestérol: 217mgSodium: 777mgLes glucides: 68gFibre: 1gSucre: 41gProtéine: 16g

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Cuisine palestinienne : 10 plats palestiniens incontournables

La Palestine est une zone de la région de la Méditerranée orientale, comprenant des parties de l’Israël contemporain, les territoires palestiniens de la bande de Gaza (le long de la côte de la mer Méditerranée) et la Cisjordanie (à l’ouest du Jourdain). La région est considérée comme une terre sainte dans trois des plus grandes religions du monde : le christianisme, l’islam et le judaïsme.

La population de la Palestine est composée de différentes ethnies, dont des Arabes (86%), des Juifs (13%) et d’autres. La nourriture palestinienne comprend des plats couramment consommés par les Palestiniens, que ce soit en Palestine, en Israël, en Jordanie, dans les camps de réfugiés des pays voisins ou par la diaspora palestinienne.

Plats palestiniens les plus populaires

La cuisine palestinienne est une combinaison parfaite des cuisines des civilisations qui se sont installées dans la région au fil des ans. Cependant, les méthodes de cuisson, les recettes et les ingrédients impliqués dépendent généralement du climat, de la tradition et de l’emplacement de la région particulière.

Les aliments de base de la cuisine palestinienne comprennent le riz (y compris les plats contenant du riz), le houmous et les falafels. Parmi les autres plats les plus appréciés, citons les feuilles de vigne et la purée de légumes (remplie de riz et de viande hachée) et la maqlouba.

Voici quelques-uns des plats traditionnels palestiniens incontournables.

Hoummous

Hoummous

Le houmous est une trempette populaire du Moyen-Orient préparée avec des pois chiches, du tahini, du jus de citron, de l’ail, du sel, du paprika et de l’huile d’olive. Il regorge de fibres et de protéines et est un aliment de base dans les cuisines palestinienne, moyen-orientale et méditerranéenne.

Le houmous est généralement servi avec du pain pita, des brochettes, du poulet, des salades, des frites et des roulés de falafel. Bien que l’origine exacte du houmous soit encore inconnue, on pense qu’il est consommé au Moyen-Orient depuis des milliers d’années. Outre les Palestiniens, on peut voir des personnes au Liban, en Jordanie, en Syrie et en Égypte profiter de ce plongeon.

Shakshuka

Shakshuka

Shakshuka est un plat principalement préparé à base d’œufs pochés et de tomates. Les autres ingrédients comprennent les oignons, l’ail et de nombreuses épices différentes. Beaucoup de gens ajoutent également des légumes de leur choix pour le rendre plus copieux.

Shakshuka se traduit par « un mélange » en anglais. Aujourd’hui, on peut trouver de nombreuses variantes de ce plat, certaines d’entre elles ajoutant également de la feta ou du fromage de chèvre. Généralement consommé au petit-déjeuner, c’est un plat typique d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

Falafel

Falafel

Le falafel est une boule frite ou un beignet en forme de galette généralement préparé avec des pois chiches moulus. Les autres ingrédients comprennent les feuilles de coriandre, le cumin, les feuilles de persil et la farine. Plusieurs sortes d’épices et d’herbes sont également ajoutées à ce plat pour le rendre plus savoureux.

Généralement consommés au petit-déjeuner ou au déjeuner, les falafels sont considérés comme rassasiants et nutritifs. On peut les trouver vendus presque partout en Palestine à des prix très bas. Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Certains utilisent des fèves au lieu des pois chiches et certaines recettes incluent les deux.

Musakhan

Musakhan

Musakhan est un plat préparé avec du poulet rôti, du sumac aromatique et quelques autres épices. Il est généralement servi avec un pain plat aux oignons caramélisés. Ce plat est considéré comme un plat réconfortant parfait dans la région.

Le musakhan était traditionnellement consommé lors de la récolte des olives en octobre ou novembre. Il était considéré comme un plat de base pour célébrer la saison de pressage de l’huile d’olive. Cependant, aujourd’hui, le musakhan est consommé tout au long de l’année lors des réunions de famille et plus encore.

inversement

inversement

La maqluba est un plat traditionnel préparé avec du riz, des légumes frits (y compris des tomates frites, des pommes de terre, du chou-fleur et des aubergines) et de la viande (comme du poulet ou de l’agneau).

Tous les ingrédients sont transférés dans un pot et placés en couches. Le pot entier est ensuite retourné à l’envers pendant le temps de service.

Le nom maqluba signifie littéralement « à l’envers ». Plusieurs sortes d’épices sont également ajoutées au plat pour rehausser son goût. Il existe également de nombreuses variantes de maqluba qui n’incluent pas de viande, ce qui en fait un aliment végétarien.

Le maqluba est généralement garni de pignons de pin et de persil frais haché. Parfois, il est également accompagné d’une salade et d’un yaourt frais. On voit souvent les gens le cuisiner pour les fêtes et les grands rassemblements. Outre les Palestiniens, on peut également voir des personnes en Irak, au Liban, en Jordanie et en Syrie consommer ce plat.

Makdous

Le makdous est un plat préparé à partir de petites aubergines blanchies, salées puis farcies d’un mélange de noix concassées, d’ail et de piment. Les aubergines farcies sont ensuite conservées pour mariner dans de l’huile d’olive et enfin fermentées en bocal.

Le makdous est généralement consommé au petit-déjeuner, mais on peut aussi le manger en mezzé au dîner. Souvent, les gens peuvent être vus le consommer comme collation ou l’utiliser comme plat d’accompagnement pour d’autres plats principaux. On peut également l’utiliser comme farce pour les sandwichs et les wraps.

Pour que le makdous reste bon pendant au moins un an, il est important de le conserver dans un récipient hermétique, entièrement recouvert d’huile.

Mujadara

Mujadara

Mujaddara est un plat en couches préparé avec des lentilles et du riz comme base, suivis d’oignons caramélisés placés sur le dessus. Plusieurs sauces crémeuses ou piquantes sont également ajoutées pour donner du piquant au plat.

Mujaddara est consommé à travers le Moyen-Orient sous différentes formes et est généralement à bas prix. Ce plat principal sain, savoureux et copieux est généralement accompagné d’une salade et d’une sauce au yogourt, au houmous ou au tahini.

Il existe également de nombreuses variantes de ce plat en fonction de la région dans laquelle il est préparé et des ingrédients impliqués.

Kunāfah

Kunāfah

Le kunāfah est un plat sucré traditionnel du Moyen-Orient préparé à l’aide d’une pâte filée connue sous le nom de kataifi. Le kataifi est immergé dans un sirop sucré à base de sucre appelé attar et est ensuite recouvert de fromage. Le fromage peut également être remplacé par un autre ingrédient comme la crème caillée, la pistache ou les noix, selon la région.

On peut trouver différentes variantes de ce dessert dans des pays comme la Turquie, la Grèce et les Balkans.

Ascenseur Mahshi

Le Mahshi Lift est un plat préparé à base de navets farcis au sumac. Les autres ingrédients comprennent le bœuf, le riz, le navet, la pâte de tamarin et différentes épices comme le poivre noir, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.

Le riz est trempé dans de l’eau chaude, combiné avec du bœuf et aromatisé avec plusieurs épices. Les navets sont évidés et frits, puis le mélange de riz et de viande est rempli à l’intérieur. Le navet farci est ensuite mijoté dans un mélange de sumac, de pâte de tamarin et de pulpe de navet.

Le plat est originaire de la région d’Hébron en Palestine. Il est suggéré de consommer les navets farcis avec du yogourt et des tranches de citron ou de lime en accompagnement.

Soudjouk

recette saucisse sujuk

Sujuk est une saucisse sèche et épicée consommée dans les pays du Moyen-Orient. Il est généralement composé de viande de bœuf, d’agneau ou de cheval. Il est le plus souvent consommé au petit-déjeuner où il est coupé en tranches, un peu comme le salami et mangé avec des œufs au plat.

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Recette japonaise de takuan (radis jaune mariné)

Recette japonaise de takuan (radis jaune mariné)

Takuan, également connu sous le nom de takuan-zuke, est un radis daikon japonais mariné. Le cornichon est de couleur jaune, se présente en lanières épaisses et est fréquemment servi avec d’autres types de tsukemono (cornichons à la japonaise) dans la cuisine japonaise typique.

Le radis daikon japonais est généralement sucré et doux au goût et a un bon croquant. Par conséquent, les gens ajoutent souvent les restes aux sautés ou aux salades. Takuan est également considéré comme utile pour la digestion. Ainsi, il est servi en bento ou en fin de repas.

Le takuan est également largement consommé en Corée du Sud où il est connu sous le nom de ‘danmuji‘. On peut facilement les trouver ajoutés à la garniture des sushis de style coréen (également connus sous le nom de gimbap) ou servis avec d’autres plats de riz ou de nouilles.

Origine et importance culturelle

L’invention du takuan remonte à l’époque d’Edo. Au Japon, le mérite de l’origine du takuan revient à Takuan Sōhō, un bouddhiste japonais.

Traditionnellement, cette délicatesse japonaise est préparée une fois par an et, selon les méthodes conventionnelles, ce radis daikon mariné est d’abord séché au soleil (maintenu suspendu au soleil pendant quelques semaines). Ce processus permet de déshydrater et de préserver le takuan. Ensuite, le radis est mariné avec du sel et différentes épices, ce qui dure généralement plusieurs mois. Parfois, le takuan est également fumé.

Temps de préparation:
5 minutes

Temps de cuisson:
Un jour

Temps total:
Un jour 5 minutes

Ingrédients

  • Radis Daikon – 1

  • Sel – 1 cuillère à soupe

  • Sucre – 1/2 tasse

  • Vinaigre de vin de riz – 1/2 tasse

  • Curcuma moulu – 1 cuillère à café

  • Eau – 1/2 tasse

Des instructions

  1. Commencez par éplucher le radis. Une fois terminé, coupez-le en tranches fines selon vos préférences. Gardez à l’esprit que certaines recettes ont tendance à conserver le radis entier tel quel et à ne le couper qu’après une longue fermentation.
  2. Ensuite, ajoutez un peu de sel et gardez-le de côté pendant 2 heures. Cela aidera à drainer toute l’humidité.
  3. Maintenant, prenez une casserole et ajoutez-y du sel, du sucre, du vinaigre, de l’eau et du curcuma. Portez le tout à ébullition.
  4. Ici, le curcuma est ajouté pour donner au plat sa couleur dorée typique. Traditionnellement, le radis a tendance à jaunir naturellement après avoir été mariné pendant une longue période. Mais aujourd’hui, afin d’accélérer les choses, le curcuma est utilisé dans la recette.
  5. Assurez-vous de continuer à remuer le mélange de marinade et attendez que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Gardez-le à l’écart pendant un certain temps et laissez-le refroidir.
  6. Retirez tout excès d’humidité du radis et placez-le dans un récipient de stockage stérile et hermétique.
  7. Transférer le liquide de marinade dans le récipient contenant le radis et vérifier que tous les côtés du radis sont complètement recouverts.
  8. Maintenant, gardez-le de côté pendant au moins 2 jours et attendez. Si possible, attendez environ 1 mois. Cela garantira que les ingrédients s’imprègnent de toutes les saveurs et rehausseront encore plus le goût du cornichon.
  9. Une fois préparé, vous pouvez le servir accompagné d’un bol de riz ou d’une soupe miso.

Information nutritionnelle:

Rendement:

20

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 24Graisse totale: 0gGras saturé: 0gGras trans: 0gGraisse insaturée : 0gCholestérol: 0mgSodium: 352mgLes glucides: 6gFibre: 0gSucre: 5gProtéine: 0g

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Recette de Lap Cheong (saucisse chinoise)

Recette de Lap Cheong (saucisse chinoise)

Le Lap Cheong est une saucisse de porc cantonaise au goût salé, sucré et fumé. Souvent consommé pendant le Nouvel An chinois, le Lap Cheong peut être consommé chaud ou froid seul, ou incorporé dans des plats de riz ou de nouilles. L’ajout de MSG et de Baijiu donne au Lap Cheong son goût distinctif.

Origine et importance culturelle

Le lap cheong est traditionnellement préparé avec un mélange de viande de porc grasse et maigre, y compris la longe, le cou et/ou la poitrine. La viande est découpée et marinée dans du Baijiu (liqueur de riz chinois), du sel, des épices et de la levure de riz rouge pour la couleur. La viande est ensuite hachée et transformée en saucisses, avant de sécher jusqu’à douze jours.

Le séchage de la viande est une ancienne méthode de conservation de la viande en Asie, on pense que Lap Cheong remonte à 580 av. Le nom « lap cheong » se traduit par « saucisse séchée » ; le mot « lap » ressemble à de la cire en cantonais, en référence à l’apparence cireuse des saucisses.

Des saucisses similaires sont produites dans d’autres parties de l’Asie avec des recettes variées. Par exemple, à Taïwan, ils rendent les saucisses plus douces et plus sucrées, au Vietnam, elles sont souvent faites avec du poulet et à Singapour, elles contiennent moins de matières grasses et ont donc une texture plus sèche.

Temps de préparation:
3 heures

Temps additionnel:
12 jours

Temps total:
12 jours 3 heures

Ingrédients

  • Graisse de poitrine de porc – 2 livres

  • Porc maigre – 3 lb

  • Boyau naturel de porc – 2 mètres

  • Baijiu – ½ tasse

  • Sauce soja légère – ½ tasse

  • Poivre de Sichuan – 1 cuillère à soupe

  • Sel – 1 cuillère à soupe

  • Sel rose – 1 cuillère à soupe

  • Sucre – ½ tasse

  • MSG – 1 cuillère à café

  • Levure de riz rouge – 1 cuillère à soupe

  • Poudre de piment – 2 cuillères à soupe

  • Gousses d’ail (écrasées) – 2

  • Gingembre (râpé) – 2 cuillères à soupe

Des instructions

  1. Hachez finement la viande de porc en petits morceaux et placez-les dans un bol.
  2. Ajouter le Baijiu et remuer pour recouvrir toute la viande.
  3. Ajouter tout l’assaisonnement dans le bol et bien mélanger, assurez-vous que tout le porc est uniformément recouvert.
  4. Laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur, une nuit si possible.
  5. À l’aide d’un hachoir à viande, broyer tout le porc en viande hachée.
  6. Une fois émincés, farcir les minces boyaux de saucisses avec le porc haché jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins.
  7. Faites un nœud à l’extrémité du boîtier pour le sceller. Percez quelques petits trous dans le boîtier avec une aiguille pour permettre à l’air de s’échapper sans faire éclater le boîtier.
  8. Façonnez soigneusement les saucisses pour qu’elles mesurent environ 8 pouces de longueur, en les tordant pour les séparer.
  9. Attachez le bouquet de saucisses ensemble pour éviter qu’elles ne s’effilochent.
  10. Lavez délicatement les saucisses à l’eau tiède pour enlever toute viande hachée de l’extérieur du boyau.
  11. Badigeonnez légèrement l’extérieur de chaque saucisse avec du Baijiu pour les stériliser.
  12. Sécher les saucisses avec un torchon et attacher la botte avec de la ficelle.
  13. Accrochez-les dans un endroit frais et sec pendant 10 à 12 jours.
  14. Après 12 jours, le lap cheong doit être séché et prêt à être consommé. Ils peuvent également être conservés au réfrigérateur pendant 2 semaines.

Information nutritionnelle:

Rendement:

25

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 278Graisse totale: 16gGras saturé: 6gGras trans: 0gGraisse insaturée : 9gCholestérol: 84mgSodium: 994mgLes glucides: 6gFibre: 0gSucre: 4gProtéine: 25g

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Recette de Pavlova traditionnelle | Atlas des aliments de voyage

Recette traditionnelle de pavlova

La pavlova est un dessert à base de meringue originaire d’Australie ou de Nouvelle-Zélande. Il a une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Remplie de fruits et de crème fouettée, la Pavlova est relativement facile à préparer.

Il est servi comme dessert de fête en Australie et en Nouvelle-Zélande, et des chefs du monde entier ont proposé différentes variantes de ce plat.

La pavlova australienne prend la forme d’un bloc circulaire utilisant de la meringue et est généralement garnie de différentes sortes de fruits et de crème fouettée. Le choix des fruits dépend du chef car la Pavlova australienne peut avoir une variété de fruits.

Les Australiens apprécient la pavlova pendant la saison estivale car elle est fraîche, fraîche et apaisante, surtout lorsque la température monte.

Origine et importance culturelle

La célèbre pavlova tire son nom de la célèbre ballerine russe « Anna Pavlova ». Elle fit une tournée en Nouvelle-Zélande et en Australie en 1926.

Un chef bien connu de l’hôtel Wellington en Nouvelle-Zélande a créé ce dessert moelleux en son honneur. Le chef s’est inspiré du tutu d’Anna Pavlova et a essayé de créer un dessert qui le reproduit.

En 1935, le chef Herbert Bert Sachse crée la Pavlova australienne. Ainsi, la première recette de pavlova enregistrée était en Nouvelle-Zélande en 1927.

Temps de préparation:
1 heure 35 minutes

Temps de cuisson:
2 heures 15 minutes

Temps total:
3 heures 50 minutes

Ingrédients

Pour la Pavlova :

  • Blancs d’œufs à température ambiante – 6

  • Sucre granulé – 1,5 tasse

  • Amidon de maïs – 2 cuillères à café

  • Jus de citron – ½ cuillère à soupe

  • Extrait de vanille – ½ cuillère à soupe

Pour la crème :

  • Crème à fouetter épaisse – 1 ½ tasse

  • Sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe

Pour la décoration :

  • Fruits frais (fraise, myrtille, kiwi, framboise) – 4 tasses

  • Feuilles de menthe – 15 (facultatif)

Des instructions

  1. Commencez par préchauffer le four à 120°C. Marka cercle sur un papier sulfurisé (environ 20 cm). Couvrez la plaque du four avec ce papier.
  2. Maintenant, battez les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que des pics mous commencent à se former. Ajouter le sucre semoule progressivement et battre jusqu’à ce qu’il soit dissous après chaque ajout. Cela devrait prendre environ 7 minutes. Incorporer le vinaigre et la maïzena aussi doucement que possible. La meringue est prête.
  3. Étalez la meringue à l’intérieur du cercle que vous avez placé sur le plateau préparé. Utilisez un couteau à palette ou une spatule pour façonner les côtés de la meringue et commencer à niveler le dessus.
  4. Cuire au four pendant 1 ½ heure ou jusqu’à ce qu’il soit sec. Éteignez le four et laissez la pavlova australienne refroidir dans le four. La porte doit rester entrouverte.
  5. Battre la crème, l’essence de vanille et le sucre au batteur électrique une heure avant de servir. Battez-le jusqu’à ce que des pics mous se forment. Remplissez la pavlova de crème et décorez-la de quelques fruits coupés. Vous pouvez utiliser des fruits de votre choix, notamment des fraises, des kiwis, des myrtilles et des framboises. Essayez d’éviter les melons pour ce plat car ces fruits ont tendance à être pleins d’eau. Les baies sont la meilleure forme de fruits pour décorer une pavlova australienne. Vous pouvez ainsi utiliser des feuilles de menthe fraîche pour décorer le dessus – cela ajoute une touche de fraîcheur.
  6. Votre pavlova australienne est prête à être dévorée. Vous pouvez couper des tranches égales et servir la pavlova à vos invités.

Information nutritionnelle:

Rendement:

6

Portion:

1

Quantité par portion:

Calories : 513Graisse totale: 22gGras saturé: 14gGras trans: 1gGraisse insaturée : 7gCholestérol: 67mgSodium: 82mgLes glucides: 76gFibre: 4gSucre: 67gProtéine: 7g

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