Des instructions

1. Commencez par ajouter du nitre kibbeh ou du beurre dans une grande casserole. À feu moyen, faire fondre le niter kibbeh et ajouter les oignons, le gingembre, l’ail et le berbere.
2. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les oignons deviennent foncés, rouges et dorés. Assurez-vous de remuer de temps en temps. Cela devrait vous prendre environ 30 minutes. Gardez à l’esprit que les oignons doivent être à faible grésillement pendant la cuisson. Réglez la flamme en conséquence.
3. Placer le mélange préparé dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’il ressemble à une purée. Remettez-le dans la casserole, salez-le et gardez-le au chaud.
4. Maintenant, prenez la viande et assaisonnez-la de tous les côtés avec du sel kasher. Ensuite, prenez une poêle en fonte ou en acier inoxydable de 12 pouces et faites-y chauffer l’huile à feu vif. Une fois que l’huile commence à dégager un peu de fumée, ajoutez la viande en une seule couche. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace libre dans la casserole. Si vous avez une petite poêle, vous pouvez faire cuire le bœuf par lots.
5. Cuire le bœuf d’un côté jusqu’à ce qu’il soit bien saisi. Cela devrait vous prendre environ 3 minutes.
6. Une fois cela fait, retournez les cubes de bœuf à l’aide de pinces et laissez-les cuire encore 3 minutes.
7. Continuez à cuire la viande jusqu’à ce que vous atteigniez votre niveau de cuisson préféré. N’oubliez pas de remuer et de retourner de temps en temps.
8. Pour une viande saignante, placez-la immédiatement dans la casserole contenant le mélange. Pour une cuisson moyenne, laissez les cubes cuire encore une à deux minutes avant de les placer dans la casserole. Pour une cuisson bien cuite, laissez la viande cuire cinq minutes supplémentaires avant de la placer enfin dans la casserole.
9. Mélanger la viande avec la sauce chaude, puis ajouter le jus de citron et servir aussitôt !

Des instructions

Roux

1. Dans une grande marmite à fond épais, mélanger la farine et l’huile.

2. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit noir mais pas brûlé. La consistance doit être similaire à la pâte à biscuits. Ajouter de la farine ou de l’huile au besoin pour obtenir la bonne consistance.

Gombo

1. Pendant ce temps, dans une poêle séparée à feu moyen-vif, placez les tranches de saucisse en une seule couche dans la poêle.

2. Faites-les bien dorer d’un côté (2-3 minutes) puis retournez-les sur l’autre face pour les dorer. Retirer dans une assiette.

3. Ajouter ½ tasse de bouillon de poulet dans la poêle chaude contenant la saucisse pour déglacer la poêle.

4. Versez le bouillon et le jus de cuisson de la poêle à saucisses dans une grande marmite.

5. Ajouter les 5 ½ tasses restantes de bouillon de poulet.

6. Ajouter les légumes, le persil et le roux dans la casserole et bien mélanger.

7. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres. (Écumez toute mousse qui pourrait remonter au sommet du pot.)

8. Incorporer l’assaisonnement cajun.

9. Ajouter le poulet cuit, les saucisses et les crevettes et cuire encore 5 minutes.

10. Ajoutez plus d’assaisonnements comme du sel, du poivre, de la pâte de bouillon de poulet, de l’ail, plus de bouillon de poulet jusqu’à ce que vous obteniez la saveur parfaite.

Servir chaud sur du riz.

Des instructions

Remplissage

1. Faire mariner les crevettes avec la sauce de poisson, les échalotes, le sucre et le poivre pendant environ 30 minutes.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les graines de rocou. Une fois que les graines deviennent rouges, filtrez puis égouttez.

3. Faites frire les petits morceaux de poitrine de porc dans l’huile de graines de rocou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ce sera une belle couleur rouge. Égoutter l’excès d’huile de la poitrine de porc.

Huile d’oignon

1. Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égoutter.

2. Conservez l’huile infusée d’oignon et mettez-la de côté.

Pâte à boulettes

1. Placer la moitié de la fécule de tapioca dans un bol avec le sel et ajouter l’eau bouillante.

2. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois, cela refroidira légèrement.

3. Lorsqu’il est confortable au toucher, ajoutez le reste du tapioca et pétrissez la pâte avec vos mains.

4. La pâte est prête lorsqu’elle est molle et ne colle plus.

5. Enveloppez la boule de pâte dans un morceau de film plastique pour éviter qu’elle ne sèche.

6. Lorsque vous êtes prêt à remplir, prenez un petit morceau de pâte et façonnez-le en boule.

7. À l’aide des pouces, appuyez sur la balle tout en la faisant tourner dans un mouvement circulaire formant un disque d’environ 2 ½ pouces de large.

8. Placer une petite quantité de farce au centre du disque et replier la pâte pour que les deux côtés se touchent, formant un demi-cercle. Pincez-le.

9. Faites chauffer de l’eau salée dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez les boulettes et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, à ce stade, les boulettes flotteront vers le haut.

10. Égouttez les boulettes, puis ajoutez l’huile d’oignon pour empêcher les boulettes de coller les unes aux autres.

Des instructions

1. Commencez par préchauffer le four à 320 ºF (160 ºC). Si vous utilisez un four à convection, assurez-vous de réduire la température de 25 ºF (15 ºC) à 295 ºF (145 ºC).
2. Ensuite, prenez du papier sulfurisé et coupez-le de manière à ce qu’il s’adapte aux moules. Vous aurez peut-être besoin de deux moules à pain (8½ x 4½ x 2¾ pouces).

Pour faire la pâte

1. Prenez un tamis ou une passoire fine et tamisez la farine deux fois.
2. Ensuite, prenez du miel dans un petit bol, ajoutez-y de l’eau tiède et fouettez bien.
3. Fixez le batteur sur socle au fouet. Casser les œufs dans le bol du batteur et bien fouetter.
4. Une fois cela fait, ajoutez le sucre aux œufs battus et battez le mélange œufs-sucre à grande vitesse pendant environ 5 minutes. Gardez à l’esprit que si vous utilisez le batteur à main pour battre les œufs, cela peut prendre plus de temps. Cependant, le volume des œufs serait plus important et la texture serait plus épaisse. À la fin, vous constaterez que la couleur des œufs est jaune pâle.
5. Maintenant, transférez le mélange de miel dans le mélange d’œufs. Fouetter environ 30 secondes à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
6. Mettre la farine à pain en trois fois. Ajouter le premier lot et fouetter à basse vitesse pendant environ 15 secondes. Ensuite, ajoutez le second et fouettez pendant les 15 secondes suivantes. Enfin, mettez le dernier lot et fouettez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés, mais assurez-vous de ne pas trop mélanger. Cela vous prendra environ 1 minute.

Cuire

1. Prenez les moules à pain et badigeonnez-les d’huile.
2. Placez le papier sulfurisé sur les moules et assurez-vous qu’ils adhèrent bien aux moules. Si nécessaire, badigeonnez plus d’huile dans la poêle.
3. Transférer la pâte dans les moules remplis à environ 80 %.
4. Assurez-vous de vous débarrasser des bulles d’air dans la pâte en traçant une ligne en zigzag à l’aide d’une brochette.
5. Ensuite, tenez chaque moule à environ 2 pouces au-dessus de la surface et laissez-le tomber à plat sur la surface. Cela assure le nivellement de la pâte, et répéter cette procédure plusieurs fois aide à libérer les bulles d’air.
6. Pendant environ 35 à 40 minutes, laissez la pâte cuire à 320 ºF dans la partie centrale du four. Vous saurez que c’est fait une fois que le gâteau devient brun doré et qu’une brochette insérée dedans en ressorte propre.
7. Préparez le sirop de miel en mélangeant le miel avec de l’eau tiède dans un bol. Une fois bien mélangé, badigeonnez le dessus des gâteaux de sirop à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
8. Sortez les gâteaux chauds de la poêle et placez-les tête en bas sur un film plastique. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
9. Couvrir instantanément les gâteaux d’une pellicule plastique pour qu’ils retiennent l’humidité. Placez les gâteaux emballés au réfrigérateur et conservez-les toute la nuit (ou au moins 12 heures). N’oubliez pas de placer la face supérieure vers le bas. Cela permet aux gâteaux de développer une texture lisse et humide.
10. Après les avoir conservés pendant une nuit, sortez les gâteaux du réfrigérateur et amenez-les à température ambiante. Débarrassez-vous des quatre côtés du gâteau et coupez le gâteau en tranches de ¾ à 1 pouce d’épaisseur, et le tour est joué ! Votre castella est prêt à être servi !

Des instructions

1. Réglez le four à 350°F.
2. Graisser un verre allant au four avec du beurre. N’utilisez pas d’aluminium, d’émail ou de tout autre récipient en métal.
3. Couper un morceau de papier d’aluminium pour recouvrir le pouding pendant la cuisson. Graisser un côté du papier d’aluminium avec du beurre.
4. Tamiser la farine et le bicarbonate de soude ensemble dans un bol puis incorporer le sucre.
5. Dans un autre bol, bien battre l’œuf et ajouter un à un les ingrédients restants du gâteau en battant bien entre chaque ajout.
6. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
7. Versez la pâte dans le plat de cuisson préparé, couvrez de papier d’aluminium, côté graissé vers le bas et faites cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et dorés et pendant encore cinq minutes sans le papier d’aluminium s’ils ne sont pas suffisamment dorés. S’il n’est pas suffisamment cuit, le dessert ne prendra pas toute la sauce, ce qui le rendra lourd à l’intérieur.
8. Lorsque le pudding est presque cuit, chauffez les ingrédients de la sauce en vous assurant de faire fondre tout le sucre et le beurre.
9. Sortir le pudding du four, retirer le papier d’aluminium et verser la sauce dessus. Le pudding prendra toute la sauce.
10. Servir chaud, tiède ou à température ambiante, bien que tiède soit préférable.

Des instructions

Hogao

1. Dans une poêle bien chaude, faire revenir l’oignon blanc, l’oignon rouge et l’ail. Cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que les ingrédients deviennent brillants.
2. Ajouter la tomate, le cumin, le sel et le poivre. Cuire 7 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, refroidir.

Des haricots

1. Placer les haricots trempés, l’oignon, l’ail et la carotte dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir.
2. Cuire à feu moyen-élevé, à découvert, jusqu’à ce que l’eau bout. Faire bouillir jusqu’à ce que les haricots commencent à ramollir.
3. Transférer les carottes et un peu de bouillon de haricots dans un mélangeur, ajouter une cuillère à soupe de hogao et mélanger jusqu’à consistance lisse.
4. Reversez le mélange mixé dans la casserole.
5. Salez et laissez cuire encore 20 minutes à feu moyen-doux.

Poitrine de porc

1. Versez de l’eau dans une casserole et ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier et la pancetta.
2. Cuire à feu moyen-vif pendant 35 minutes. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
3. Faire dorer les pancetta en les faisant cuire dans un filet d’huile à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Dans la poêle où vous avez frit la pancetta, faites revenir le chorizo.

Le bœuf haché

1. Versez de l’huile végétale dans une poêle chaude et commencez la cuisson du boeuf haché avec un
   cuillère à soupe de hogao.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 12 minutes.

Œuf

1. Faites frire l’œuf dans une petite poêle avec de l’huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour une cuisson uniforme, couvrir la poêle pendant la cuisson de l’œuf.
2. Dans un plat, placez le riz blanc cuit, les haricots avec un peu de bouillon, les couennes de porc, le chorizo, les tranches de plantain frit, l’œuf au plat, le bœuf haché et l’avocat. Garnir de coriandre et servir avec des arepas et le hogao restant.