– 1 kg de veau : 500 gr d’epaule, 250 gr de collier et 250 gr de poitrine
– 1 bel oignon,
– 1 gros poivron rouge,
– 8 piments verts doux,
– 1 gousse d’ail
– laurier, persil, thym, Sel et piment fort d’Espelette.
préparation
– Emincer l’oignon et l’ail.
enlevez les pépins des piments et des poivrons et les couper en petits dés.
– A la poêle, faites revenir l’ensemble dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes
ajouter la viande coupée en morceaux, les herbes, le sel et le piment d’Espelette.
faire sauter le tout puis mouiller avec un verre d’eau ou de bouillon.
– Laisser mijoter tranquillement à couvert trois quart d’heure a 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson enlevez le couvercle pour évaporer le jus.
En accompagnement, mettez des pommes de terre vapeur ou sautées, le riz ou les pâtes sont bien aussi.
la recette à ne pas manquer dans votre livre de recettes de houmous
Il y a des moments où nous faisons Houmous en quantité, comme à manger en entrée, comme n’importe quel autre plat de pois chiches, et la recette traditionnelle est délicieuse (même si c’est moche de le dire) et il est difficile d’arrêter de manger. Donc, parce que c’est si bon, c’est si facile à faire et c’est sain et nutritif, il n’y a pas de problème. Mais il y a aussi des moments où l’on fait du houmous à l’apéritif et c’est le cas de la recette d’aujourd’hui, notre houmous de carottes rôties qui est également accro.
Est Recette d’houmous de carottes Nous l’aurons fait quatre ou cinq fois, normalement nous le faisons à l’œil nu, sans peser les ingrédients. Mais nous avons pensé qu’il était temps pour nous de partager avec vous la recette que vous ne pouvez pas manquer dans votre livre de recettes de houmous (si vous êtes comme nous, vous faites tout, avocat, betterave, potiron, patate douce …), et depuis nous vous n’avez pratiquement plus besoin d’allumer le four pour rôtir les légumes … Nous adorons les faire dans la friteuse à air, vous savez déjà qu’il y a peu de friteuse, car elle cuit sans huile, donc nous la considérons comme une petite four avec un ventilateur.
Ci-dessous, nous expliquons comment nous préparons le carottes « rôties » dans la friteuse à air, mais si vous n’avez pas ce petit appareil, il n’y a pas de problème, vous devez simplement rôtir le légume au four comme vous le faites normalement, faites-les griller un peu et rehaussez ainsi leur saveur. Essayez le houmous aux carottes rôties et à l’ail, et dites-nous ce que vous en pensez.
Ingrédients (4 personnes)
350 grammes de carottes
2 gousses d’ail à rôtir
1/2 gousse d’ail crue (facultatif)
150 grammes de pois chiches cuits
2 brins de coriandre
30-35 grammes de tahini
1 cuillère à soupe de cumin moulu
c / n poivre noir fraîchement moulu
c / n de paprika sucré ou épicé de La Vera
2-3 c / s de jus de citron naturel
c / n d’eau ou de bouillon de cuisson des pois chiches
4-6 c / s d’huile d’olive extra vierge
c / n de sel.
Élaboration
Épluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ainsi qu’à l’horizontale si elles sont très longues. Mettez-les dans le panier et programme 10 minutes à 185 ° C. Après les trois ou quatre premières minutes, ajoutez les gousses d’ail dans la chemise, elles doivent être un peu potelées, si elles sont petites, ajoutez-les plus tard.
Continuer faire cuire des carottes dans la friteuse à air et à la fin du temps, vérifiez si elles sont tendres et dorées. Ils manqueront sûrement un peu, ils seront tendres, mais avec presque aucune couleur, alors programmez 3-5 minutes à 200 ° C.
le carottes cuit, partiellement déshydraté pèsent moins Dans notre cas, ils étaient de 150 grammes, la même quantité que nous avons ajoutée de pois chiches. Mais d’abord, laissez les carottes refroidir.
Pour faire le houmous, mettez les carottes, l’ail sans leur peau, l’ail à moitié cru si vous le souhaitez, le pois chiches, feuilles de coriandre et tahini. Assaisonner avec comino poudre, poivre et paprika fumé de La Vera. Ajoutez également le jus de citron, le Huile d’olive vierge extra et sel au goût.
Mélangez jusqu’à obtenir une purée, et ajoutez de l’eau ou du bouillon en petites quantités pour obtenir la texture désirée, une purée crémeuse, émulsionnée et homogène.
Finition et présentation
Sert le houmous de pois chiches et carottes rôties Dans une grande assiette ou dans un bol, décorez avec des pousses vertes, des pousses, des légumes croquants, des gressins … et terminez par une pincée de paprika et un fil d’huile d’olive extra vierge. Bon Appétit!
Abréviations
c / s = cuillère à soupe
c / p = cuillère à dessert
c / c = cuillère à café
c / n = quantité requise
1 coq fermier de 2,5 à 3kg
150 g de lardons fumés
10 cl d’huile d’olive
1 c. à soupe de farine blanche
10 cl de bouillon de légumes
15 cl d’eau-de-vie
1 bouteille de cidre doux
5 brins de persil frisé
2 brins de thym
1 feuille de laurier
sel, poivre au goût
PREPARATION
1) Découpez le coq en morceaux.
2) Préparez le thym, le persil frisé et la feuille de laurier
Ficelez-les pour faire un bouquet garni.
3) Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
4) Quand l’huile est chaude, mettre les morceaux de coq et les lardons fumés dans la cocotte
et faites revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
5) Quand les morceaux de coq sont bien dorés, mettre la farine en pluie sur le coq. Déglacer avec un peu de cidre .
6) Mettre l’eau-de-vie dans la cocotte et faire rapidement flamber le coq. Ajoutez ensuite le cidre doux,
le bouillon de légumes et le bouquet garni. Salez et poivrez mélangez bien.
7) Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures, en mélangeant régulièrement.
8) En fin de la cuisson, retirez le bouquet garni de la cocotte et vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
9) Servez le coq au cidre bien chaud dans les assiettes et parsemez-le de persil ciselé.
10) Accompagnez le coq au cidre avec du riz blanc cuit, des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Tout d’abord, nettoyez les brocolis en enlevant les tiges et les feuilles les plus dures, puis rincez-les plusieurs fois à l’eau froide, enfin mettez-les dans une très grande casserole dans laquelle vous avez fait dorer l’ail, l’huile et le piment et laissez-les aromatiser puis se faner avec couvercle, éteignez enfin, retirez le couvercle et laissez-les refroidir.
En attendant, nettoyez le calmar en suivant le guide que vous trouverez ici.
Coupez les poitrines et les ailes et faites-les revenir dans une poêle pendant quelques minutes avec un peu d’huile.
Préparez la garniture: coupez le fromage provola en cubes, puis ajoutez-le au brocoli râpé (après avoir enlevé l’ail et le piment) et les griffes et les ailes des calmars.
À ce stade, farcissez les têtes de calamars avec la garniture et fermez-les avec des cure-dents, puis faites cuire une dizaine de minutes dans une casserole, en les retournant souvent pour une cuisson uniforme.
Calamars farcis de brocoli jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
