Archives de catégorie : TRUCS FICELLES ET ASTUCES EN CUISINE

Tous les petits trucs, ficelles et astuces en cuisine et dans la maison

Chantilly express (sucrée ou salée)

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La Chantilly express (sucrée ou salée)

Préparation : 10 minutes Pour 6 personnes

– 40 cl de crème fleurette entière
– 1 sachet de sucre vanillé

1) Comment faire ?

2) 2) Verser dans un batteur ou mixer la crème fleurette bien froide.
Mixer en utilisant la touche par pulsion environ 40 secondes.
Une fois la crème épaissie, ajouter le sucre vanillé et
mixer de nouveau pour obtenir une chantilly ferme.

3) La préparation est extrêmement rapide.

4) Astuces de bonnes recettes du monde :
Vous pouvez parfumer la chantilly avec du cacao en poudre
ou bien un mélange d’épices.
Remplacer le sucre et l’extrait de vanille par un peu de muscade râpée,
de sel et poivre pour un plat salé (pommes de terre).

Bon appétit

Les truffes au chocolat comme Cyril Lignac

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Les truffes au chocolat comme Cyril Lignac

Les truffes au chocolat comme Cyril Lignac⁠
 La recette des truffes au chocolat comme Cyril Lignac. ⁠ ⁠
Portions : 6 personnes⁠
Préparation : 15 M⁠
Cuisson : 15 minutes⁠ ⁠
50 g de cacao en poudre non sucré⁠
20 g de beurre⁠
10 cl de crème fraîche épaisse⁠
250 ?g de chocolat noir⁠ ⁠
1) 1. Versez la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition.⁠ ⁠
2) 2. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d’eau.⁠ ⁠
3) 3. Quand le chocolat est fondu, hors du feu, mélangez-y au fouet la crème et le beurre, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.⁠ ⁠
4) 4. Laissez refroidir, couvrez et réservez 6 heures au réfrigérateur.⁠ ⁠
5) 5. Sortez la ganache du réfrigérateur. Mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse.⁠ ⁠
6) 6. Prélevez la ganache devenue un peu dure avec une petite cuillère.
Façonnez des petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre. Placez au frais jusqu’au moment de servir.⁠ ⁠
7) Astuces⁠ ⁠
8) Vous pouvez modifier cette recette traditionnelle de truffes au chocolat en hachant des cacahuètes salées, qui remplaceront l’enrobage de cacao. ⁠ ⁠
9) Vous pouvez aussi rouler vos truffes dans de la noix de coco que vous aurez fait griller au préalable. ⁠ ⁠
10) Vous pouvez planter un pic en bois dans chaque truffe et les plonger dans du chocolat fondu qui, une fois refroidi, les enrobera d’une coque.⁠ ⁠

Le Fameux Fish and Ships

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Le Fameux Fish and Ships⁠
⁠ #fishandships, #saucetartare, #fish-and-ships,⁠ ⁠
Portions : 4 pers⁠ ⁠

Pour le fish and chips⁠

• 4 pavés de cabillaud de 120 g⁠
• 100 g de farine⁠
• 100 g de blanc d’œuf⁠
• 1 gros sachet de chips⁠
• Poivre du moulin⁠
• 200 ml d’huile d’arachide⁠ ⁠ Sauce tartare maison⁠
• 250 g de crème liquide⁠
• 20 g de moutarde de Dijon⁠
• 10 g de câpres hachées⁠
• 10 g de cornichons hachés⁠
• 10 g de ciboulette émincée⁠
• 10 g d’oignons blancs ciselés⁠
• Sel, poivre, piment d’Espelette⁠
• Le jus d’un citron jaune⁠ ⁠

 POUR LE FISH AND CHIPS⁠ ⁠

1. Couper les portions de cabillaud en 4 bâtonnets.⁠ ⁠
 2. Préparer 3 récipients, le premier avec la farine, ⁠ le second avec le blanc d’œuf et le troisième avec les chips réduites en chapelure.⁠ ⁠
 3. Rouler successivement les bâtonnets de cabillaud dans la farine, ⁠ puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure de chips.⁠ ⁠
 4. Faire chauffer l’huile d’arachide sans la faire fumer, ⁠ puis déposer un à un et délicatement les morceaux de cabillaud pané et ⁠ les faire cuire quelques minutes de chaque côté.⁠ ⁠

 POUR LA SAUCE TARTARE⁠ ⁠

1. Fouetter la crème et ajouter tous les autres ingrédients puis mélanger délicatement.⁠ ⁠

Truite au bleu

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Truite au bleu

 

Portions : 4 Pers.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

truite : 4
vin blanc sec : 40 cl
vinaigre : 10 cl
carotte : 2
oignon : 3
ail : 2 gousses
persil plat : 1 bouquet
sel gris : 40 g
poivre

1) La pêche va ouvrir bientôt. Il est temps de revoir nos bonnes recettes de truites.

2) Faire un court-bouillon : carottes en rondelles, oignons et les gousses d’ail. Mettre le vin dans une grande casserole ou une cocotte avec 40 cl d’eau. Rajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le persil et la moitie du sel du poivre et amener a ébullition.

3) faite cuire 30 min. Tamisez le court-bouillon au chinois ou passoire fine, laissez le tièdire.

4) Faire dissoudre le reste de sel et le vinaigre dans une petite casserole. Portez a ébullition et réservez.

5) Mettre les truites dans une casserole, les arroser avec le vinaigre bouillant puis ajoutez le court-bouillon refroidi.

6) Faites cuire 10 minutes a feu doux.

7) Egouttez les truites, les mettre dans un plat et les servir avec des petits légumes vapeur, de rondelles de citron et d’une sauce de beurre fondu au citron.

Beignets de courgette et oignons aux flocons d’avoine

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Beignets de courgette et oignons aux flocons d’avoine

 

Pour l’apéritif ou une entrée, voir même pour une repas complet avec une salade.

Portions : 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 courgette râpée
2 oignons
160 g de flocons d’avoine
2 Œufs
1 gousse d’ail
2 c. à s. de persil
Huile d’olive
1 c. à c. de curry
Sel ou sel fin
Poivre

1) Pour cette recette végétarienne :

2) Faire sauter vos oignons émincés pas trop gros dans un peu d’huile (olive de préférence) et mettre de coté

3) Mélanger les lamelles de courgette avec les flocons d’avoine, le persil haché, et l’ail écrasé.

4) Battre les Œufs avec un peu d’eau (20ml) d’eau et ajouter au mélange de flocons d’avoine avec les oignons déjà préparés.

5) Bien mélanger et mettre au frais environ 30min pour faire plus facilement vos galettes.

6) Faites cuire vos galettes dans une poêle environ 5min de chaque côté a feu moyen.

7) Régalez vous

Crêpes suzette légères

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Recette de crêpes « Suzette » légères. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique.

Ingrédients, préparation :

Portions : 18
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes

400 ml de lait demi écrémé
150 g de farine
100 g de Maïzena
40 g de sucre en poudre
25 g de beurre
2 œufs
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’huile
1 citron (optionnel)

1) Faites cuire le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

2) Cassez les œufs et battez-les. Versez le beurre fondu dedans.

3) Prenez un grand saladier, mettre: la farine, la Maïzena, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez.

4) Versez ce mélange dans le saladier beurre et œufs. Remuez.

5) Pour éviter les grumeaux, versez le lait en plusieurs fois.

6) Déposez un filet d’huile sur une poêle chaude. faire une « tampon gras » avec du papier absorbant pour graisser la poêle régulièrement

7) À feu moyen, déposez une louche de pâte dans la poêle. Laissez cuire 1 minute d’un côté puis 30 secondes de l’autre côté.

8) Pliez la crêpe, ajoutez la garniture et dégustez.

9) Bonne dégustation

 

Pâtes à la crème de pommes de terre et brocoli

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Épluchez d’abord les brocolis et divisez-les en fleurons, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches ou en morceaux.

Mettez le tout (brocoli et pommes de terre) dans une casserole, couvrez d’eau abondamment et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (cela prendra 20-30 minutes, selon la taille des morceaux), puis égouttez (gardez toute l’eau de cuisson), assaisonnez avec sel, poivre, huile et parmesan et mélanger, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour rendre la crème plus fluide.

Dans l’eau de cuisson restante, faites cuire les pâtes en les égouttant al dente.

Faites dorer le grain dans une poêle antiadhésive avec de l’ail et de l’huile.
Assemblez enfin le plat en combinant les pâtes, la crème et le grain (gardez quelques morceaux de grain de côté pour la décoration).

Les pâtes à la crème de pommes de terre et au brocoli sont prêtes: servir, décorer avec le grain mis de côté et servir.

Sorbetière: un incontournable de l’été, comment le choisir

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Pouvoir toujours avoir le meilleur disponible Glace maison, préparé avec des ingrédients frais et dosé selon les préférences individuelles, est un désir commun surtout avec l’arrivée de l’été. Pour ceux qui aiment la crème glacée et pour ceux qui veulent expérimenter différentes saveurs et textures, en variant les matières premières, achetez-en un Machine à crème glacée c’est certainement le bon choix. Expérimenter avec des glaces et des sorbets de différentes saveurs et texturesSi la crème glacée industrielle contient généralement une plus grande quantité de matières grasses, une crème glacée maison est préparée en gardant sous contrôle ce dernier et les sucres. Pour faire des glaces fiordilatte en totale autonomie, par exemple, vous devez les avoir à disposition lait frais, sucre et crème. Les variantes de fruits, d’autre part, sont préparées en utilisant uniquement de l’eau, des sucres et fruit sans ajouter de graisses animales. Dans tous les cas, le processus de mélange des ingrédients est fondamental pour obtenir un composé homogène exempt de cristaux de glace ou de grains de sucre. La sorbetière est un petit appareil qui permet d’atteindre ce résultat.

Sorbetière: caractéristiques

Les sorbetières disponibles sur le marché sont essentiellement deux types:

  • auto-réfrigérant, c’est-à-dire équipé d’un mécanisme de congélation intégré qui permet au récipient de refroidir, réduisant considérablement le temps de préparation de la glace. C’est un appareil simple et rapide à utiliser, capable de réaliser toutes les phases de construction en toute autonomie;
  • pas d’auto-refroidissement, qui nécessitent un pré-refroidissement du récipient à placer au congélateur quelques heures avant utilisation. Ce type de sorbetière est généralement moins cher, mais moins pratique.

Guide d’achat

Quels sont les facteurs à considérer avant acheter une sorbetière? La facilité d’utilisation doit tout d’abord être évaluée pour éviter d’utiliser un appareil électroménager peu pratique à utiliser et à nettoyer. La capacité du conteneur principal affecte également le choix, tout comme la taille globale. Comme indiqué ci-dessus, ce qui fait la différence, c’est la présence du mécanisme qui permet le refroidissement intégré et qui détermine généralement la plus grande variation de prix.

Sorbetière Ariete 642 Gran Gelato

Sorbetière Ariete 642 Gran Gelato

Idéal pour faire de la crème glacée maison en seulement 30 minutes, grâce au panier de refroidissement à double isolation de 1,5 litre.

Là sorbetière Gran Gelato Ariete 642 vous permet d’obtenir des glaces maison en seulement 30 minutes, grâce au panier de réfrigération à double isolation de 1,5 litre. Doté d’un couvercle transparent, il vous permet également de préparer des sorbets et des yaourts surgelés en insérant simplement les ingrédients directement dans la sorbetière, grâce à la fente spéciale. Facile à démonter pour faciliter un nettoyage complet, il est équipé du bouton marche / arrêt pratique à utiliser lorsque la crème glacée acquiert la consistance épaisse et crémeuse qui répond le mieux aux préférences personnelles.

Sorbetière Princess 282605

Sorbetière Princess 282605

Facile à utiliser grâce à l’écran LCD, il nécessite le stockage du récipient amovible au congélateur au moins huit heures avant de préparer la glace.

Fabriqué en acier inoxydable, le sorbetière Princess 282605 il n’est pas équipé d’un mécanisme d’auto-refroidissement et a une capacité de 1,5 litre. Facile à utiliser grâce à l’écran LCD confortable, il nécessite le stockage du récipient amovible au congélateur au moins huit heures avant la préparation de la glace, de manière à être suffisamment froid pour transformer le mélange en une délicieuse glace en 20 minutes. Facile à nettoyer grâce aux pièces lavables au lave-vaisselle, il dispose d’une minuterie pratique pour sélectionner la préparation des sorbets et du yaourt glacé.

Sorbetière H. Koenig HF250

Sorbetière H. Koenig HF250

Équipé d’un compresseur auto-refroidissant, il a une capacité de 1,5 litre et est équipé d’un panneau numérique pour régler le temps de préparation.

Là sorbetière H. Koenig HF250 il est équipé d’un compresseur auto-refroidissant, a une capacité de 1,5 litre et est en acier inoxydable. Il vous permet de préparer des glaces en seulement 40 minutes, en choisissant également entre sorbets et slushes. Il est équipé d’un panier amovible et d’un panneau numérique pour régler le temps de préparation. Il a à la fois la fonction d’arrêt automatique et la fonction de maintien du froid jusqu’à une heure, pour garder la consistance de la crème glacée intacte. Grâce au couvercle transparent et ouvrable, il est également possible d’ajouter d’autres ingrédients lors de la préparation de la glace. Il a également une cuillère spéciale pour servir la crème glacée.

Sorbetière 2 en 1 Severin EZ 7406

Sorbetière 2 en 1 Severin EZ 7406

Préparez glaces, sorbets et yaourts grâce à la double fonction chaud et froid. Il n’est pas nécessaire de congeler le récipient de crème glacée au préalable.

Là sorbetière Severin EZ 7406 2 en 1 préparer la crème glacée, les sorbets et le yaourt en seulement 30 minutes. Il n’est pas nécessaire de congeler le récipient de crème glacée à l’avance grâce au refroidissement actif du compresseur. Il est équipé d’une minuterie numérique, d’un écran tactile LED, de 2 conteneurs de 2 litres. Il a pour fonction de garder le froid pendant 60 minutes. Il y a aussi un scoop, une tasse à mesurer et un livret avec des recettes.