1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons en dés avec une grosse pincée de sel et cuire quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

2. Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés. Ajouter le fenouil dans la poêle et cuire quelques minutes avant d’ajouter l’ail. Faites cuire encore une minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Répartir le radicchio haché dans la poêle et bien mélanger pour séparer et enrober puis ajouter le romarin et le laurier.

4. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez les haricots égouttés. Remuer pour combiner, puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

5. Pour finir la sauce, ajoutez le beurre et le parmesan et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus et combinés. Saupoudrer de persil et remuer. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle à feu doux et bien mélanger pour enrober. Vérifiez l’assaisonnement, puis servez avec du parmesan supplémentaire et un soupçon d’huile d’olive extra vierge.