Ce sont les principales différences entre la levure fraîche, sèche et chimique

Lorsque nous entrons dans le monde de la cuisine, l’un des ingrédients que nous rencontrons régulièrement est la levure, surtout si nous aimons cuisiner; C’est pourquoi il est très important que nous connaissions les différences entre la levure fraîche, sèche et chimique; cela peut complètement changer notre expérience culinaire.

Nous nous sommes donc mis à créer un guide rapide sur les levures les plus populaires, ce qui les différencie et leur fonctionnement, afin que la prochaine fois que vous irez au supermarché pour trouver les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer une recette Comedera, vous savez exactement ce que vous avoir besoin.

Mais avant de passer en revue les différences entre la levure, un bref aperçu de ce qu’est la levure.

Qu’est-ce que la levure?

La levure est un champignon responsable du processus de fermentation des aliments; Cela signifie qu’il a la capacité de convertir le sucre (glucides) en différentes substances.

Lorsque nous faisons cuire un certain type de pain, la levure aide la pâte à éponger et à augmenter son volume. Pendant la cuisson, la levure meurt, mais les poches d’air restent qui lui donnent cette délicieuse texture.

Bien que la date exacte de la première utilisation de la levure pour faire du pain ne soit pas connue, il existe des traces de son utilisation dans l’Égypte ancienne.

Image de Thomas Bock

Différences entre la levure (fraîche, sèche, chimique et au levain)

Levure fraîche

Nous l’avons trouvé dans la section réfrigérée du supermarché. Cette version se présente sous forme de cubes légèrement humides qui peuvent facilement s’effriter. Il n’a pas besoin d’être hydraté pour s’intégrer dans la pâte et l’une des caractéristiques les plus importantes est que sa durée de conservation est très courte et qu’il doit être réfrigéré et utilisé en peu de temps. Il est recommandé pour le pain maison, la pizza, la broche, les empanadas et autres pains salés, car il lui donne un arôme et une texture super riches.

Levure sèche

Ce type de levure est granulé et a subi un processus de lyophilisation; c’est-à-dire qu’il était congelé et déshydraté. Un gramme de levure sèche équivaut à trois grammes de levure fraîche. La levure sèche doit être hydratée avant de l’intégrer dans la pâte. Il est recommandé de le faire avec de l’eau tiède, 32 ° C-43 ° C, et d’ajouter 1 pincée de sucre.

Ce processus d’hydratation nous aide à nous assurer que la levure est toujours vivante et n’a pas expiré; Mais ne vous inquiétez pas, car la levure sèche peut durer jusqu’à 2 ans, mais cela ne fait jamais de mal de vérifier. Ce type de levure peut être utilisé pour les mêmes recettes que nous avons mentionnées pour la levure fraîche.

Levure chimique

Ce produit chimique n’est pas réellement une levure et c’est l’un des gros problèmes auxquels nous pouvons faire face lorsque nous cuisinons et l’utilisons comme levure. Connu sous le nom de levure royale, chimique ou en poudre, ce produit est un agent levant chimique. Au contact de l’eau, il libère du CO2 qui provoque des bulles qui font lever une pâte.

Ce produit est utilisé dans les recettes qui ne nécessitent pas de repos comme les gâteaux, crêpes, gâteaux, cupcakes et pâtisseries en général. Mais ne l’utilisez pas pour faire du pain, car il ne gonflera pas assez.

Levain

Le levain est une culture de levure maison, que nous devons nourrir pour qu’elle pousse au point de pouvoir l’utiliser dans nos recettes. Le levain est une option très personnelle, avec la touche spéciale de qui le prépare et nous aide à réduire considérablement la quantité de levure dont nous avons besoin pour préparer du pain salé.