Century Egg: origine, goût, bienfaits et préparation

L’œuf du siècle (ou œuf centenaire) est une délicatesse chinoise des œufs de canard, de poulet ou de caille en conserve. Ils deviennent noirs avec un jaune vert foncé après avoir été traités pendant des semaines ou des mois dans un mélange d’argile, de cendre, de chaux vive avec du sel.

Il y a une idée fausse commune selon laquelle les œufs du siècle ont des centaines ou des milliers d’années. Ils sont généralement âgés de quelques mois seulement après leur conservation.

L’œuf Century a un goût intense, des traditions de service intéressantes et des origines fascinantes. Voici tout ce que vous devez savoir sur Century Egg.

D’où provient l’oeuf de siècle?

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Les œufs du siècle seraient originaires du Hunan, en Chine, pendant la dynastie Ming il y a environ six siècles.

L’histoire la plus populaire raconte qu’un homme les a découverts lors de la construction de sa maison, lorsqu’il a vu des œufs de canard qui gisaient dans la chaux éteinte depuis deux mois. Il les a mangés et a apprécié le goût, alors il a ajouté du sel pour améliorer la saveur.

Une autre histoire, plus romantique, est celle d’un homme qui a laissé des œufs dans le jardin d’une femme qu’il voulait courtiser, mais elle ne les a découverts qu’après avoir nettoyé le cendrier un demi-mois plus tard. Ainsi, conduisant à la création de l’œuf du siècle.

Malgré un lot de surnoms fascinants tels que l’œuf Century, l’œuf Millennium, l’œuf 100 ans et ainsi de suite, le soi-disant œuf Century est, tout au plus, quelques mois ou d’habitude semaines.

Il est également appelé «œuf à motifs de pins» car certains d’entre eux ont des motifs de branches de pin sur le blanc d’oeuf. Ce plat chinois n’est pas seulement célèbre en Chine, mais dans toute l’Asie de l’Est où il porte son propre nom.

Très probablement, ce plat a été créé lors de la nécessité de conserver les œufs dans le passé, ils ont donc été recouverts d’argile alcaline, ce qui a conduit à la création d’œufs du siècle.

Comment préparer l’oeuf du siècle

Oeuf du siècle au gingembre mariné
Crédit photo: Alpha

Les œufs du siècle sont des œufs de poule ou de canard qui sont conservés dans une solution alcaline pendant une longue période. Traditionnellement, ils sont préparés en mettant les œufs dans un mélange comprenant de la chaux, du sel et des cendres, après quoi ils sont enveloppés dans des balles de riz pendant des semaines.

le moderne La méthode est également assez simple, en substituant ces ingrédients au sel de table, au carbonate de sodium et à l’hydroxyde de calcium, puis en les emballant dans du plastique à la place. Après cela, tout ce que vous avez à faire est de peler et de rincer car ils sont prêts à être mangés.

Une énorme idée fausse est que les œufs du siècle sont «gâtés», ce n’est pas vrai car ils sont en fait juste conservés pendant longtemps et aucune bactérie ou moisissure n’est impliquée dans le processus.

Avantages pour la santé des œufs du siècle

L’œuf Century présente un large éventail d’avantages, en particulier par rapport aux œufs traditionnels, notamment:

  • Grande source de fer
  • Nutrition riche en protéines
  • Grande source de vitamine D
  • Excellente source de sélénium
  • Abaisse la pression artérielle
  • Augmente la fonction hépatique
  • Améliore la vision

Goody Feed a de très bonnes informations supplémentaires sur les avantages pour la santé de Century Egg si vous êtes vraiment intrigué pour en savoir plus.

Comment manger un œuf du siècle

Comment manger un œuf du siècle

Les œufs du siècle peuvent être servis comme plat principal ou comme apéritif. Par exemple, un aliment de rue cantonais bien connu est un œuf du siècle pris en sandwich entre des tranches de racine de gingembre mariné.

Ils sont également couramment consommés avec du tofu réfrigéré à Shanghai et à Taiwan. Les œufs du siècle peuvent être coupés en tranches et ajoutés à une omelette à base d’œufs frais, ce plat est appelé œufs «vieux et frais».

Couper des œufs du siècle en morceaux et les ajouter à d’autres plats tels que le congee, la soupe, la salade de tofu ou même les pâtisseries est assez commun. Alors que les œufs du siècle sont traités comme une délicatesse à l’ouest, ils sont en fait assez communs et facilement disponibles en Asie de l’Est.

Quel est le goût de Century Egg?

Bien que les œufs du siècle fassent une étrange première impression aux non-initiés, ils sont appréciés par des millions de personnes.

Au cours de leur préparation, les protéines et les graisses sans saveur sont décomposées pour devenir plus savoureuses.

Le blanc d’oeuf devient une gelée translucide brun foncé au goût salé, tandis que le jaune d’oeuf prend une couleur vert foncé ou gris.

La consistance de l’œuf est assez lisse et crémeuse avec un goût succulent; le combiner avec du thon, comme on le fait couramment, laisse un goût soyeux dans la bouche.

On peut prévoir que les œufs ont une odeur très forte et une saveur intense en raison de l’ammoniac et du sulfure d’hydrogène présents. Par conséquent, il est recommandé aux débutants de cuisinier l’œuf et ne pas le manger entier.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer le plat, nous espérons que c’est un plat que vous savourerez!

Combien coûte Century Egg?

Les œufs du siècle sont également largement consommés au Vietnam où ils ne coûtent que 5 000 VND, ce qui équivaut à environ 21 ¢. Ils peuvent également être trouvés dans le monde entier dans les supermarchés asiatiques où vous pouvez les acheter pour moins de 5 $.

Essayer Century Egg

Si vous êtes toujours curieux d’essayer un œuf du siècle, regardez cette vidéo qui montre où acheter les œufs et le goût.

L’œuf du siècle est de loin l’un des aliments les plus étranges au monde. Si vous vous trouvez en Chine, il vaut peut-être la peine de le rechercher et de l’essayer préparé de manière traditionnelle.

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